• Ingrédients:

    6 escalopes de veau
    1 kg de trompettes de la mort
    1 oignon
    4 c. à soupe d'huile d'olive
    10 cl de vin blanc
    Sel, poivre

    Préparation:

    Faites aplatir le plus finement possible les escalopes par votre boucher. Nettoyez champignons et émincez-en la moitié. Pelez l'oignon et émincez-le finement.

    Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Faites-y revenir les champignons et l'oignon émincé pendant 10 minutes à feu doux en remuant. Salez et poivrez.

    Étalez les escalopes sur le plan de travail. Garnissez l'intérieur de chaque escalope d'une cuillère à soupe de la préparation aux champignons. Roulez les escalopes sur elles-mêmes de manière à former des paupiettes. Ficelez-les.

     Préchauffez le four th 6 (180°).

     Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans une sauteuse. Faites-y dorer les paupiettes sur toutes leurs faces. Salez et poivrez.

     Placez les paupiettes avec le reste des champignons dans un plat à four. Versez le vin blanc dans le fond du plat avec une cuillère à soupe d'eau. Enfournez et faites cuire 20 minutes en arrosant régulièrement les paupiettes. Répartissez les paupiettes avec les champignons dans six assiettes. Arrosez du jus de cuisson.

    Servez immadiatement.


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  • Ingrédients :

    400Gr de potimarron
    40Gr d’airelles séchées
    400Gr d’aiguillettes de poulet
    100Gr de noix de pécan
    20Gr de beurre
    1 oignon rouge
    4 poignées de pousses d’épinard
    1 c. à soupe d’huile d’olive
    1 c. à café d’épices
    2 c. de gelée d’airelles ou de confiture de cerises
    2 c. à soupe d’huile de noix
    2 c. à soupe de vinaigre de cidre

    Préparation :

    Tout d’abord, préchauffez le four à 220°C et mettez du papier aluminium sur une plaque à four.
    faites chauffer le beurre dans une grande poêle et ajoutez les demi-lunes de potimarron. Faîtes dorer pendant 5 minutes à feu vif, pour qu’ils prennent de la couleur.
    Ensuite, transférez les tranches de potimarron mi-cuit sur la plaque de four préparée. Saupoudrez de votre mélange d’épices. Enfournez pendant 15 minutes. Le potimarron sera tendre et doré.
    Puis, dans la même poêle où vous avez cuit les potimarrons, ajoutez le poulet ainsi que l’huile d’olive. Faites cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes. Assaisonnez bien de sel et de poivre et laisser reposer sur une assiette.
    Toujours dans la même poêle, faites chauffer votre gelée d’airelles à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit liquide. Si vous utilisez de la confiture de cerises, évitez les gros morceaux de fruit. Lorsque la gelée est liquide, ajoutez-y le vinaigre puis l’huile de noix. Mélangez bien.
    Enfin, mettez la vinaigrette tiède au fond d’un grand bol à salade et ajoutez-y d’abord le poulet et les pousses d’épinards, suivi des noix, de l’oignon rouge, des potimarrons et des airelles. Touillez en faisant attention de ne pas trop écraser les lunes de potimarron. Assaisonnez et servez tiède.


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  • Ingrédients:

    1 génoise de 24 cm environ
    250 g de sucre en poudre + 1 c. à s.
    3 belles oranges
    2 oeufs
    2 c. à s. de Maïzena
    1/4 l de lait
    100 g d'amandes effilées
    1/2 pot de confiture d'abricots
    5 cl de Grand-Marnier

    Faites dissoudre 250 g de sucre dans 0,25 cl d'eau. Lavez bien les oranges et coupez-les en rondelles. Ajoutez-les au sirop et laissez confire 20 à 30 min. à feu doux. Laissez refroidir dans la casserole. Faites chauffer le lait. Réservez. Dans une terrine, fouettez un oeuf entier et un jaune avec les 50 g de sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la Maïzena, puis ajoutez le lait chaud. Versez dans une casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement, sans cesser de remuer avec la cuillère en bois. Laissez refroidir dans un saladier, saupoudrez d'une cuillerée à soupe de sucre pour éviter que la surface ne croûte. Faites dorer les amandes à sec dans une poêle. Réservez. Chauffez la confiture d'abricots pour la liquéfier. Réservez. Mesurez 10 cl du sirop des oranges et ajoutez-y le Grand-Marnier. Ajoutez aussi une cuillerée à soupe de sirop à la crème pâtissière froide. Coupez la génoise en deux horizontalement. Posez le disque inférieur sur le plat de service rond. Imbibez avec la moitié du sirop et l'autre moitié avec le restant. Étalez la crème pâtissière sur la partie inférieure. Retournez l'autre disque par-dessus.Badigeonnez la surface du gâteau avec la confiture fondue, puis disposez les rondelles d'orange confites, légèrement égouttées, en rosace sur le dessus. Décorez avec les amandes.


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  • Ingrédients:

    700 g de cubes de veau dans l’épaule
    2 cuill. à soupe de beurre
    2 cuill. à soupe d’huile d’olive
    1 gros oignon émincé
    500 g de petits champignons blancs
    2 cuill. à soupe de farine
    60 ml de cognac
    250 ml de bouillon de volaille
    180 ml de crème
    2 cuill. à soupe de persil ciselé
    Sel, poivre

    Préparation:

    Dans un faitout, dorez les cubes de viande dans le mélange beurre et huile. Salez et poivrez. Retirez la viande et réservez dans une assiette. Brossez les champignons et coupez-les en deux.

    Dans le même faitout faites dorer l'oignon émincé et les champignons. Ajoutez un peu d'huile si nécessaire. Salez et poivrez. Saupoudrez de farine en remuant . Ajoutez le cognac et le bouillon. Portez à ébullition en remuant. Remettez la viande dans le faitout. Couvrez et laissez mijoter pendant 1h30 puis retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 30 minutes environ jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette.

    Ajoutez la crème. Mélangez bien. Parsemez de persil ciselé. Servez avec des carottes nouvelles braisées.

     


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  • Ingrédients :

    • 6 petites pommes  (ou 3 grosses pommes )
    • 2 œufs
    • 30 g de sucre blond
    • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
    • 60 g de farine
    • 1 /2 sachet de levure chimique
    • 80 g de compote de pommes
    • 10 cl de lait

     

    Recette :

    1. Éplucher les pommes, les couper en fines lamelles. Réserver.
    2. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre, la vanille, la farine, et la levure. Ajouter la compote, puis le lait progressivement. Il faut obtenir une préparation lisse et souple.
    3. Ajouter les pommes. Mélanger délicatement et verser dans un moule en silicone. Faire cuire pendant 30 minutes au four à 180°th 6. Servir tiède ou froid.

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  • Ingrédients:

    • 2 poires
    • 50 g de raisins secs blonds
    • 50 g de cerneaux de noix hachés
    • 125 g de farine
    • 3 œufs
    • 25 cl de lait
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • ½ citron
    • 60 g de sucre en poudre
    • 1 cuil. à soupe de rhum
    • 2 cuil. à soupe de sucre glace

     

    Préparation:

    Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Mélangez dans un saladier la farine avec les œufs battus, le sucre vanillé, le sucre en poudre et 10 cl de lait. Dès que le mélange est homogène, délayez avec le reste de lait. Puis, ajoutez les raisins secs et les cerneaux de noix. Parfumez avec le rhum.
    Pelez les poires, coupez-le en quartiers et ôtez les pépins. Citronnez-les et répartissez-les dans 4 petits plats à gratin. Recouvrez les fruits de pâte et enfournez 20 min.
    Saupoudrez de sucre glace et servez tiède.

     Clafoutis aux poires et aux noix


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  • Ingrédients :

    • 600 g de lentilles de Saint Flour
    • 1 bouquet garni
    • 3 oignons rouges
    • 6 carottes
    • Quelques brins de persil plat
    • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
    • 1 cuillère à café de cannelle
    • 2 cuillères à soupe de curry
    • Sel
    • Poivre

     

    recette :

    1. Couper les carottes et 2 oignons en petits dés. Ciseler le persil.
    2. Dans une cocotte, faire revenir les oignons avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, la cannelle ainsi que le curry.
    3. Ajouter les carottes, le bouquet garni et les lentilles préalablement rincées.
    4. Verser l’équivalent de trois fois leur volume d’eau. Une fois à ébullition, laisser mijoter 40mn.
    5. Pendant ce temps, préparer l’assaisonnement. Verser les 2 vinaigres, le reste d’huile d’olive et le second oignon.Saler, poivrer.
    6. Une fois les lentilles cuites, les égoutter. Les mélanger encore tièdes à la vinaigrette et parsemer le tout de persil.

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  • Ingrédients :

    • 1/2 chou vert
    • 350 g de chair à saucisse
    • 100 g de pain rassis émietté
    • 2 gousses d'ail hachées
    • 1 échalote hachée
    • 30 g de pignons
    • 2 œufs
    • Huile d'olive
    • Sel
    • Poivre

     

    Recette :

    Retirer les premières feuilles du chou. Couper le trognon puis rincer le chou abondamment. Le faire blanchir 10 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante salée puis le passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et l’égoutter.

    Pendant ce temps, faire revenir l’ail, l’échalote, le pain et les pignons avec un peu d’huile d’olive.


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  • Ingrédients (pour 8 personnes)

    Pour 3 abaisses de pâtes feuilletée :

    1. 500 g de farine t 45
    2. 400 g de beurre
    3. 220 g d’eau
    4. 20 g de vinaigre doux (Melfor en Alsace)
    5. 50 g de beurre fondu
    6. 5 g de sel

      ou 1 rouleau de pâte feuilletée prête à dérouler


    Garniture :

    1. 1 gros bol de quetsches séchées
    2. 100 g de sucre
    3. 10 cl de vin blanc sec (ici Edelzwiker)
    4. 100 g de crème épaisse
    5. 1 cuillère à café de cannelle
    6. 1 jaune d’œuf



    Préparation

    1. Si vous utilisez des quetsches séchées et non des pruneaux, réhydratez-les une nuit, égouttez-les et placez-les dans une casserole. Couvrez et laissez cuire 2 h à feu très doux pour qu’elles soient bien compotées.
    2. Si vous utilisez des pruneaux, placez-les dans la casserole, ajoutez 1/2 verre d’eau et faites les cuire 30 minutes à feu très doux pour les ramollir.
    3. Préparez la pâte. Réalisez la détrempe: dans un saladier, placez la farine, ajoutez l’eau, le beurre fondu et refroidi, le vinaigre et le sel. Mélangez rapidement pour que la pâte soit homogène sans trop la travailler. Filmez et laissez reposer 1 h. Sortez le reste du beurre du réfrigérateur.
    4. Egouttez quetsches ou pruneaux et dénoyautez-les. Ajoutez le vin à cette compote et passez-la au moulin à légumes (grosse grille) ou au mixeur. Ajoutez le sucre et la crème.
    5. Préchauffez le four à 200°.  Préparez la pâte en intégrant le beurre et en faisant des tours. Etalez la pâte assez finement et placez-la sur un grand moule à tarte. Découpez les bords en passant le doigt sur le rebord de la tarte puis pincez les bords. Gardez les chutes.
    6. Etalez la purée de fruits sur le fond de tarte. Découpez à la roulette ou à l’emporte-pièce des décors dans la pâte et déposez-les sur la garniture. Pincez les bords de la tarte entre le pouce et l’index.
    7. Diluez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau et dorez les chutes de pâte et les bords de la tarte au pinceau. Enfournez et laissez cuire 40 minutes. Servez tiède.

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  • Ingrédients

    • 6 petites courgettes
    • 6 petites aubergines
    • 6 tomates moyennes
    • 275 g de veau haché
    • 275 g de bœuf haché
    • 120 g de parmesan frais râpé
    • 100g de jambon de parme
    • 6 gousses d’ail
    • 1 botte de basilic frais
    • 100g de semoule
    • 1 poignée de roquette
    • Huile d’olive
    • Vinaigre balsamique
    • Sel
    • Poivre du moulin

     

    ** Pour la sauce d'accompagnement **

    • 250g de ricotta
    • 100g de yaourt
    • 1 gousse d'ail
    • Les zestes d'1 citron
    • 1 poignée d'herbes fraiches mélangées : basilic, persil, ciboulette

     

    Recette

    1. Préchauffer le four à 180°C.
    2. Laver les légumes, couper les tomates au ¾ de leur hauteur, les évider, couper les courgettes en deux et les évider, faire de même pour les aubergines. Réserver la chair d'un côté, les chapeaux de l'autre. Parsemer le fond des légumes évidés avec un peu de semoule.
    3. Dans un mixeur, mettre la chair des courgettes, des tomates, le bœuf, le veau, du sel, du poivre et hacher le tout. Peler et hacher les gousses d’ail. Laver, sécher, effeuiller et hacher le basilic. Mélanger le hachis courgette/bœuf/veau avec l’ail, le basilic, le jambon de parme émincé et le parmesan. Puis farcir les légumes.
    4. Poser les légumes dans un plat au four, les arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner pendant 30 à 40 minutes environ, en arrosant régulièrement du jus de cuisson (ajouter un verre d'eau en cours de cuisson au besoin). Remettre les chapeaux à mi-cuisson.
    5. En attendant, préparer la sauce d'accompagnement en mélangeant la ricotta avec le yaourt, l'ail haché, les herbes fraîches, du sel, du poivre, les zestes de citron et un filet de jus de citron. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin.
    6. Servir les petits farcis sur un lit de roquette avec la sauce et un trait de vinaigre balsamique.

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  • Ingrédients                                        

    ** Pour le poulet **

    • 4 escalopes de poulet
    • 1 oignon
    • 2 gousses d'ail
    • 80ml de vinaigre balsamique
    • 1 cuillère à soupe de miel
    • 3 pêches
    • 3 tomates
    • 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette

     

    ** Pour la salsa de pêche **

    • 1 pêche
    • 1 tomate
    • 2cm de gingembre frais
    • 1 oignon nouveau
    • 1 citron vert
    • 1 bouquet de basilic

     

    Recette

    1. Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé. Lorsqu'il commence à colorer, le retier et le remplacer par le poulet. Saisir les morceaux de poulet sur toutes les faces pendant 2 minutes sur feu vif, saler, poivrer. Réserver le poulet (il doit être coloré mais non cuit de l'intérieur) dans un bol. Remettre les oignons dans la sauteuse, ajouter l'ail émincé ainsi que les tomates coupées en dés et le piment d'Espelette. Faire revenir 1 minute puis incorporer le vinaigre et le miel. Laisser réduire de moitié. Remettre le poulet dans la sauteuse avec la sauce aux oignons, et ajouter les pêches coupées en quartiers. Mélanger délicatement, couvrir et laisser mijoter sur feu doux 15 minutes. En attendant, préparer la salsa de pêches: émincer l'oignon nouveau et couper  les pêches en petits dés, ainsi que la tomate épépinée. Placer tous les légumes dans un bol, ajouter le jus de citron vert, du sel, du poivre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le gingembre râpé et le basilic ciselé, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
    2. Servir le poulet sur un lit de quinoa avec un peu de roquette et parsemé d'une cuillère de salsa de pêches.

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  • Ingrédients

    • 4 avocats
    • 4 pommes ou autre fruits de saison
    • 1 citron
    • 12 fromages de chèvre
    • 1 oignon rouge
    • 5 abricots
    • 1dl d’huile d’olive
    • 3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc
    • 1 cuillerée à café de miel
    • Herbes fraîches, pignons de pin, sel, poivre du moulin…

    Recette:

    Réaliser votre vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients cités. Eplucher votre oignon rouge et le couper en rondelles. Couper vos abricots en 4. Réserver les. Eplucher vos avocats et vos pommes. Les citronner. Les émincer en fines tranches que vous disposerez sur le fond d’une assiette. Badigeonner de vinaigrette. Avec le reste d’avocat et de pommes, réaliser une fine macédoine dans laquelle vous ajouterez quelques rondelles d’oignon rouge hachés ainsi que quelques quartiers d’abricots taillés en macédoine. Assaisonner de sel et poivre ainsi que de la vinaigrette. Placer cette macédoine au centre de vos assiettes. Disposer vos fromages de chèvre. Décorer à l’aide des quartiers d’abricots, des rouelles d’oignon rouge, des herbes fraîches et des pignons de pin.


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  • Ingrédients

    • 4 côtes de veau assez épaisses
    • Poivron rouge
    • Poivre vert
    • 1 courgette
    • 1 aubergine
    • 2 gousses d'ail
    • 100g de tomates confites
    • 4 brins de thym frais
    • 4 c.à.s. d'huile d'olive
    • 8 olives noires
    • 8 cl de jus de veau
    • Fleur de sel
    • Poivre du moulin

     

    Recette

    1. Éplucher et couper tous les légumes en gros dés assez régulier, mettez un peu d'huile d'olive à chauffer et poêler les légumes, assaisonner et ajouter la tomate confite coupée en morceaux ainsi que les gousses d'ail, les olives noires et le thym frais. Poêler les côtes de veau dans un peu de beurre et d'huile. Quand elles sont bien colorées sur chaque face, les assaisonner. Les retirer de la poêle et enlever le gras. Déglacez avec un peu d'eau et ajouter le jus de viande. Donner une ébullition. Dans une feuille de papier sulfurisé tailler des carrés et déposer dessus la poêlée de légumes, surmonter de la côte de veau assaisonnée et napper de jus de veau. Refermer la papillote et cuire au four à 180°c durant 20 minutes.
    2. On peut servir ce plat avec du riz en accompagnement.

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  • Ingrédients :

    • 500 g d’ailes de raie sans cartilage
    • 1 cuillère à soupe de curcuma
    • 60g de pousses d’épinards
    • 4 pommes de terre charlotte
    • ¼ botte cerfeuil
    • ¼ botte d’estragon
    • ¼ botte basilic
    • ¼ botte coriandre
    • 2 brins de thym
    • 2 gousses d’ail
    • Huile d’olive
    • 10 cl de crème fraîche
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
    • Vinaigre de cidre
    • 1 botte de ciboulette
    • Sel
    • Poivre

     

    Préparation :

    Faire cuire les pommes de terre en robe des champs avec deux brins de thym et deux gousses d’ail, à feu doux sans ébullition pour éviter que la pomme de terre n’éclate.

    Dans un robot ménager, hacher les herbes équeutées ensemble avec l’huile d’olive, le sel, le poivre le vinaigre pour obtenir une sauce onctueuse aux herbes. Retirer le cartilage des ailes de raie puis les assaisonner avec un peu de sel et de curcuma.

    Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive cuire les ailes de raies sans coloration sur feu doux trois minutes de chaque côté. Les arroser après cuisson de la vinaigrette aux herbes. Réaliser une sauce avec la crème un trait de vinaigre de cidre et la ciboulette ciselée finement. Couper les pommes de terre en rondelles assez épaisses les ranger sur une assiette déposer au centre la salade de pousses d’épinards que vous allez mélanger avec la sauce à la crème. Réunir tous les éléments assaisonnés dans une assiette pour la dégustation.


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  • Ingrédients :

    Dans la poêle :

    • 400 g de poitrine de dinde
    • 6 noix concassées
    • 2c.à.s. de paprika
    • 1 c.à.s. d'huile d'olive

     

    Au four :

    • 1 petite aubergine coupée en rondelles
    • 1 courgette coupée en rondelles
    • 1 tomate
    • 4 gousses d'ail avec la peau
    • 1 poignée de persil
    • Deux oignons frais blancs
    • 1 poivron jaune
    • 1 poivron rouge
    • 1 c.à.s. d’huile d'olive ou huile d'olive à l'ail
    • Vinaigre balsamique
    • Sel
    • Poivre

     

    Recette :

    1. Couper la viande en cubes, y ajouter le paprika en poudre, un peu de sel et du poivre ainsi qu'une cuillère à soupe d'huile
    2. On peut ajouter du bouillon pendant la cuisson. Récupérer les cerneaux des noix et les concasser. Faire griller légèrement dans une poêle, puis réserver
    3. Laver les légumes et pour éviter de les peler les choisir, « bios ». Les couper en rondelles ou en lamelles selon les légumes
    4. Les mettre dans un saladier avec de l'huile, du poivre et du sel, l'ail et l'oignon
    5. Les disposer sur une feuille de cuisson allant au four 180° pendant les premières 20 minutes puis y ajouter le persil ciselé et laisser cuire encore 10 minutes
    6. Si les légumes ne sont pas caramélisés mettre le four position grill quelques instants (5 minutes en surveillant la cuisson). Une fois cuit laisser le tout refroidir
    7. Vaporiser la valeur de 3 c.à.s. de vinaigre balsamique. Faire chauffer une poêle pendant 5 minutes et faire revenir la viande pendant 5/8 minutes
    8. En fin de cuisson, y mettre les noix. Servir sur les légumes d'été

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    Ingrédients :

    • 100g de mousse de fromage frais
    • 1/2 c.à.c. de moutarde
    • 1 c.à.s. de citron 
    • Feuilles de menthe
    • 1 c.à.c. d’huile olive menthe
    • 5 petits concombres 
    • Graines de lin
    • Sel
    • Poivre 

     

    Pour la mousseline :

    • 1 pot de mousse nature
    • 1 c.à.c. de moutarde forte
    • Jus de citron
    • Poivre
    • Sel 

     

    Recette :

    Laver les concombres bios sans les éplucher. Couper les en deux en rondelles et les trois autres en minis cubes. Dans un bol, arroser  les cubes de jus de citron et d'une 1/2 cuillère à café d'huile olive à la menthe. Dans un autre bol faire la même chose sur  les cubes de concombre. Décorer l’assiette selon l’envie et napper dessus la mousseline. Répartir les graines de lin sur la préparation


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