• Ingrédients:

    500g. de fruits des bois méléangés (mûres, myrtilles, framboises etc...)

    2 oeufs

    100g. de sucre

    50g. de poudre d'amande

    20 cl de crème

    Préparation:

    Préchauffer le four à 180°C (therm. 6)

    Etalez les fruits dans des ramequins ou un plat à tarte.

    Mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter la poudre d'amande.

    Mettez la crème dans une casserole et la faire chauffer. dés que ça bout, retirez la casserole du feu. Attendre que cela refroidisse un peu et rajouter sur le mélange en fouettant sans arrêt.

    Versez cette crème sur les fruits.

    Mettez au four et laissez chauffer environ 20 minutes.

    Gratin de fruits des bois de Blanche-Neige


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  • Ingrédients:

    1 pâte à tarte feuilletée 1 oignon
    3 courgettes
    3 oeufs
    150g de dés de jambon
    sel - poivre
    Préparation:
    Couper 3 courgettes moyennes en rondelles, émincé 1 oignon, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, puis mettre les courgettes.   Pendant ce temps faire cuire la pâte à blanc.   Mélanger 3 oeufs avec les dés de jambon, déposer sur la pâte les courgettes cuites et napper avec le mélange oeuf-jambon.   Passer au four pendant 20 minutes.


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  • Ingrédients:

    1 rouleau de pâte brisée
    1 dl de jus de citron vert (soit 5 à 6 citrons verts)
    1/2 dl de jus de citron jaune (soit 1 citron environ)
    5 œufs
    150 g de sucre
    1/2 dl de crème

    Préparation:

    Piquer la pâte à la fourchette, la recouvrir de papier sulfurisé, puis d'un moule à tarte de diamètre inférieur pour éviter qu'elle gonfle pendant la cuisson. (A la place du moule, utiliser des lentilles ou des haricots secs).
    La glisser 20 minutes dans le four préchauffé à 180°.
    Laver 3 citrons verts à l'eau chaude, prélever leur zeste en filaments et les blanchir 1 minute dans de l'eau bouillante. Egoutter et réserver.
    Presser le jus des citrons verts (1dl) et du citron jaune (1/2 dl).
    Battre les œufs, ajouter le jus des citrons, le sucre, la crème et les zestes blanchis.
    Fouetter énergiquement et répartir sur le fond de tarte précuit et légèrement refroidi.
    Terminer la cuisson 15 minutes à 180°.
    Attendre une heure avant de déguster la tarte, afin que la garniture au citron ait le temps de se solidifier.

    Tarte au citron vert


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  • Ingrédients :
    1 ananas bouteille (pain de sucre)
    150 g de sucre cassonade
    150 g de beurre salé
    1 tablette de chocolat noir
    100 g de farine
    50 g de noisettes
    1 gousse de vanille
    Glace vanille

    Préparation :
    - Epluchez l’ananas et taillez-le en petits dés.
    - Faites fondre un peu de beurre au fond d’une poêle, déposez l'ananas sur le beurre chaud, ajoutez la gousse de vanille grattée et 1 c. à s. de sucre cassonade.
    - Dans un saladier, concassez le chocolat noir. Ajoutez le beurre ramolli, la farine, les noisettes et le sucre en poudre.
    - Formez des petites boules que vous disposez sur l'ananas rôti et enfournez à 180 °C pendant 20 minutes.
    - Servez avec une boule de glace vanille.


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  • Ingrédients :
    300 g de riz arborio
    1 belle laitue
    5 branches de tomates cerises
    3 petits concombres
    1 poivron rouge
    1 poivron vert
    450 g de petits artichauts à l'huile
    1 oignon rouge
    400 g de fêta
    2 poignées d'olives noires kalamata
    1 poignée de câpres
    Origan frais, huile d'olive, citron, sel, poivre

    Préparation :
    - Faites cuire le riz al dente dans une grande quantité d'eau bouillante et salée. Réservez dans un saladier. Coupez l'oignon en fines tranches puis plongez-le dans un bol d'eau froide. Coupez les tomates en deux, les concombres en rondelles, les poivrons et les artichauts en fines lamelles et la fêta en dés.
    - Dans un saladier, mélangez tous les légumes ; ajoutez l'oignon égoutté, puis le riz. Arrosez d'une vinaigrette parfumé à l'origan. Dans des assiettes creuses, disposez des feuilles de laitue, la salade, les légumes, le riz. Ajoutez la fêta, les olives et les câpres. Assaisonnez.


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  • Ingrédients:

    300 g de rhubarbe 
    150 g de sucre
     1 gousse de vanille 
    3 œufs 
    3 dl de crème 
    200 g de gaufrettes aux noisettes 
    3 c.s. de confiture d’abricots

     

    Préparation:

    Débiter la rhubarbe en tronçons. Les mélanger avec un tiers du sucre dans une casserole en inox. Fendre la gousse de vanille, gratter les graines, ajouter le tout. Faire cuire en compote. Retirer la gousse de vanille, brasser la rhubarbe en une purée lisse, la laisser refroidir.
    Chemiser le moule à cake de film alimentaire. Dans une jatte, mélanger les œufs avec le reste du sucre. Travailler au bain-marie jusqu’à obtention d’une masse crémeuse claire. Retirer du bain-marie et continuer à battre jusqu’à refroidissement. Fouetter la crème. Incorporer d’abord la purée de rhubarbe, puis la crème fouettée à la préparation aux œufs.
    Verser un tiers du mélange à la rhubarbe dans le moule. Y disposer la moitié des gaufrettes et recouvrir de confiture. Verser un autre tiers du mélange, disposer une deuxième couche de gaufrettes, puis terminer par le reste du mélange. Couvrir de film alimentaire. Laisser prendre au congélateur durant 5-6 h.
    Pour servir, sortir le cake du congélateur et le laisser ramollir légèrement au réfrigérateur durant 20 min. Le démouler et le couper en tranches


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  • Vacherin glacé à la vanille, abricot et pêche


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  • Ingrédients :

    Pâte sablée : 


    • 220 g de farine

    • 100 g de sucre

    • 50 g de poudre d’amandes

    • 120 g de beurre

    • 1 œuf

    • une pincée de sel


    Garniture :


    • 700 g de rhubarbe

    • 170 g de sucre

    • 350 g de fraises 

    • petits feuilles de menthe

     

     Préparation:

    1. Préchauffez le four à 210°.
       
    2. Préparez la pâte: dans le bol du robot, versez la farine, le sucre, l’œuf, le beurre en dés pas trop froid, la poudre d’amandes et la pincée de sel. Mixez et réservez au frais le temps de préparer la rhubarbe.
    3. Pelez la rhubarbe et coupez les tiges en dés. Placez-les dans une casserole, ajoutez un peu d’eau ainsi que 150 g de sucre et laissez compoter 15 minutes environ.
    4. Etalez la pâte au rouleau et déposez-la dans un grand moule à tarte. Piquez la, couvrez la de papier sulfurisé puis de noyaux ou de haricots secs et enfournez. Laissez cuire 10 minutes. Retirez le papier et les noyaux, baissez le four à 180° et laissez cuire encore 10 minutes.
    5. Lavez et équeutez les fraises. Placez 150 g de fraises dans une  petite casserole, ajoutez 20 g de sucre et laissez compoter. Versez le contenu de la casserole dans un bol, au-dessus d’une passoire. Écrasez bien les fruits pour récupérer tout le coulis.
    6. Egouttez la rhubarbe et ajoutez le jus rendu au coulis de fraises. Versez le tout dans une casserole et laissez réduire jusqu’à ce qu’il soit sirupeux.
    7. Etalez la purée de rhubarbe sur le fond de tarte. Coupez le reste des fraises en deux et déposez-les joliment sur la rhubarbe. Décorez de petites feuilles de menthe et servez, à température ambiante.

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  • Ingrédients  :

    120gr de beurre pommade
    100gr de farine
    80gr de sucre semoule
    60gr noix de coco râpée

    Pâte à crumble :
    1 orange
    750gr de rhubarbe
    250gr de fraises
    80gr de sucre semoule
    5gr de racine de gingembre frais
    5gr de beurre pour le moule

    Préparation :

    Tout d’abord, éplucher la rhubarbe à l’aide d’un économe et couper les tiges en morceaux de 2 centimes environ. Ajouter la moitié du sucre et laisser dégorger 30 minutes, bien égoutter.
    Puis, faire la pâte à crumble : mélanger la farine, la noix de coco et le sucre. Ajouter le beurre pommade en plusieurs fois. Malaxer afin d’obtenir une pâte granuleuse. Laver l’orange, râper le zeste et presser le jus.
    Ensuite, peler et râper le gingembre et le blanchir 2 minutes à l’eau claire. Egoutter le gingembre et le passer 2 autres minutes dans le jus d’orange. Laver, égoutter et couper les fraises en deux.
    Enfin, beurrer le moule, étaler dans le fond la rhubarbe égouttée. Ajouter les fraises, le jus d’orange parfumé au gingembre. Eparpiller dessus la pâte à crumble sans niveler et enfourner.
    Laisser cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le crumble soit d’une belle couleur ambrée.


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  • Ingrédients:

    200 g de salade Iceberg
    600 g de blancs de poulet
    10 g de beurre
    200 g de fraises
    100 g de grains de raisin blanc (sans pépins, si possible)
    1 avocat
    1 cuil. à café de thym
    1 pincée de curry
    3 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc
    1 cuil. à soupe de jus de citron
    3 cuil. à soupe d’huile de tournesol
    1 cuil. à soupe d’huile de pépins de raisin
    sel, poivre du moulin

    Préparation:

    Lavez et essorez la salade. Disposez les feuilles sur 4 assiettes. Coupez la viande en lanières. Lavez et séchez les fraises, coupez-les en tranches. Préparez une vinaigrette en mélangeant les huiles, le vinaigre et le jus de citron. Salez et poivrez. 
    Pelez l'avocat, coupez-le en tranches. Coupez les grains de raisin en deux. Ajoutez l'avocat, les fraises et le raisin à la vinaigrette, mélangez.
    Chauffez le beurre dans une poêle et faites-y dorer la viande. Ajoutez le curry et le thym, salez et poivrez. Laissez mijoter 4 - 5 minutes. Disposez la viande sur la salade, nappez de vinaigrette et servez vite.


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  • Ingrédients :

    1Kg de tomates
    100Gr de pâte feuilletée
    5Gr de beurre
    Fleur de sel
    Basilic

    Préparation :

    Tout d’abord, préchauffez le four à 150°C. Coupez les tomates en quatre ou en six, si elles sont grosses. Mettez les segments de tomates sur une plaque de four avec la peau en bas. Saupoudrez de sel. Mettez en bas du four et faites cuire pendant 2 heures. Eteignez le four mais laissez les tomates à l’intérieur sans ouvrir la porte pendant 30 minutes supplémentaires. Laissez refroidir pendant encore 30 minutes avant de réaliser la tarte Tatin. Préchauffez le four a 180°C.
    Ensuite, beurrez un moule de 20 cm de diamètre. Coupez un cercle de pâte feuilletée de 20 cm de diamètre. Arrangez vos tomates confites au fond du moule beurre, puis recouvrez de la pâte feuilletée. Enfin, enfournez pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
    Pour servir, tournez la tarte à l’envers et éparpillez les feuilles de basilic. Divisez en 6 et servez.


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  • Ingrédients:

    4 gros œufs fermiers
    1 oignon
    1 poivron rouge
    1 poivron vert
    1 poivron jaune
    1 gousse d’ail
    1 branche de thym
    150 gr de chorizo
    10 gr de beurre
    5 cl d’huile d’olive
    Sel
    Poivre

    Préparation:

    Beurrer des bocaux.
    Confectionner la basquaise.
    Tailler en grosse brunoise l’oignon et les poivrons.
    Faire suer les oignons dans l’huile d’olive sans coloration puis ajouter les poivrons, l’ail, le thym, sel et poivre. Cuire 10min.
    Après des poivrons, ajouter le chorizo taillé en brunoise (petits dés)
    Mettre une grosse cuillère de basquaise dans chaque bocal et ajouter le blanc de chaque œuf, sel et poivre. Cuire au bain marie 10min, puis ajouter dans chaque bocal le jaune d’œuf avec précaution et refermer chaque bocal avec le joint. Le jaune va finir de cuire le temps de servir cette entrée simple et pas chère.


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  • Ingrédients pour 25 personnes :

    10 queues de lotte
    1,5 kg de langoustines
    2 kg d’encornets
    2 kg de seiches
    2 kg de moules
    3 kg de fruits de mer variés
    3 kg de gambas
    10 cuisses de poulet
    4 tomates
    6 poivrons rouges
    5 à 6 citrons
    1,5 kg de haricots verts frais
    2 kg de riz rond spécial paëlla
    Huile d’olive
    Safran
    Spigol (mélange d’épices)
    Laurier et romarin
    Sel et poivre

     

    Préparation :

     

    Videz les céphalopodes et nettoyez-les ainsi que les fruits de mer et le poisson. Grattez les moules.
    Lavez et coupez les poivrons en quatre sur la longueur.
    Coupez les cuisses de poulet en trois.
    Lavez et coupez les encornets en rondelles de 5 mm d’épaisseur.
    Ebouillanter les tomates pour retirer leur peau. Coupez-les ensuite en petits dés.
    Tranchez les citrons en quartiers.
    Préparez un bouillon avec le laurier, du sel et du poivre et faites-y mijoter dedans les langoustines entières pendant 10 minutes à feu doux.
    Faites revenir les poivrons à l’huile d’olive salée pendant 15 minutes puis réservez-les.
    Faites revenir les encornets, les gambas, les queues de lotte et les seiches pendant 10 minutes et réservez.
    Faites revenir le poulet puis ajoutez les encornets, les seiches et les tomates.
    Incorporez le safran et le Spigol.
    Ajoutez les fruits de mer. Versez la moitié du bouillon, laissez-le réduire de moitié puis versez le reste.
    Incorporez le riz, remuez le tout délicatement et laissez cuire pendant 10 minutes.
    Incorporez les gambas, les haricots verts et les queues de lotte. Laissez cuire pendant 15 minutes.
    Mettez les poivrons en surface. Plantez les moules tête en bas de part en part sur le riz et disposez les langoustines entières sur la paëlla.
    La cuisson est terminée lorsque l’eau est absorbée. Retirez la paëlla du feu, ajoutez des brindilles de romarin et couvrez d’aluminium pendant 8 minutes et servez les assiettes avec un quartier de citron.


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  • Ingrédients:

    1 pâte sablée
    400g de confiture de figues bonne maman
    Une dizaine de belles figues fraîches
    Du beurre pour le moule

    Pour la pâte sablée :
    220g de farine
    80g de sucre glace
    40g de poudre d’amandes
    125g de beurre
    1 œuf

    Préparation:

    Pâte sablée :
    Dans un saladier, mélanger farine, sucre glace (plus facile a travailler plus souple, ne gonfle très peu ou pas à la cuisson), poudre amande.
    Ajoutez le beurre et sabler
    Ajouter en dernier l’œuf.
    Filmer la boule obtenue et laisser reposer une heure au frais.

    Beurrer le moule.
    Etaler la pate à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en farinant le plan de travail.
    L’enrouler sur le rouleau à pâtisserie et la dérouler sur le moule.

    Garnir le fond de tarte de confiture de figues Bonne Maman et de figues fraîches coupées en rondelles ou quartiers.
    Enfourner pour 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C

    Laisser refroidir avant de servir.


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  • Ingrédients:

    - 4 fruits de la passion
    - quelques framboises
    - 4 bâtons de rhubarbe
    - 4 c. à c. de mascarpone
    - sucre roux
    - beurre
    - un peu de « 4 épices »(facultatif)

    Préparation:

    Emincer la rhubarbe en julienne. Dans un poêle, faire chauffer une noix de beurre, quatre cuillère à soupe de sucre roux, une pincée de « 4 épices » et le jus d’un citron.

    Ajouter la majorité de la rhubarbe émincée. Remuer et laisser compoter.

    Vider le fruit de la passion dans la compotée et faire tomber délicatement quelques framboises.

    Laisser chauffer 2 minutes.


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  • Ingrédients:

    1/2 chou rouge
    4 oignons
    2 pommes granny smith
    1/2 citron
    1 bon filet de vinaigre Xérès
    4 cuill. à soupe d’huile d’olive
    Sel, poivre
    60 g de noisettes concassées

    Préparation:

    1. Rincez le chou, retirez si besoin, les premières feuilles et évidez le trognon.
    Posez la moitiée à plat sur une planche et découpez la en fines lamelles.
    Placez-les dans un saladier, versez le filet de vinaigre, salez et mélangez bien.
    Laissez macérer le temps de préparer le reste de la salade.

    2. Epluchez les oignons et émincez-les. Dans une grande cocotte versez l'huile d'olive, faites dorer les oignons à feu vif.
    Ajoutez les lamelles de chou, mélangez, laissez-les saisir quelques minutes. Baissez le feu et couvrez.
    Découvrez au bout de 30 minutes.
    S'il reste un peu de liquide, augmentez le feu et attendez qu'il s'évapore.
    Arrêtez la cuisson lorsque le chou commence à être confit. Laissez refroidir.

    3. Lavez les pommes et coupez-les en rondelles, enlevez le trognon. Citronnez-les pour qu'elles ne noircissent pas.
    Déposez sur des assiettes le chou rouge en lamelles avec les oignons, disposez les rondelles de pommes et décorez de noisettes concassées.
    Versez un filet d'huile d'olive sur chaque assiette. Réservez au frais avant de servir.

     


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  • Ingredients :

    5 kg de rhubarbe
    9 litres d'eau
    9 livres de sucre
    2 citrons
    30 g d'agar-agar

     

    Préparation:

    Préparation :

    Eplucher la rhubarbe et la couper en dés.
    La mettre dans un récipient avec de l'eau. Laisser reposer le tout cinq à six jours.

    Presser la rhubarbe et mettre le jus obtenu par pression avec le sucre, les citrons pressés et l'agar-agar dans un récipient. Laisser reposer encore cinq à six jours.

    Ecumer puis mettre en tonneau (ou bombonne) avec l'agar-agar et le sucre qui ne sont pas encore dissous. Couvrir légèrement.

    Après 3 à 4 mois fermer hermétiquement.
    Après 1 an mettre en bouteille. La boisson obtenue sera alcoolisée.
    Le vin de rhubarbe est meilleur à consommer après 3 ans. (à condition de bien le stocker).


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