• Ingrédients
    60 g de noix de pécan
    1 oignon
    400g de veau
    huile d’olive pour la cuisson
    2 dl de fond de rôti
    2 cs de poivre vert
    180 g de crème fraîche
    2 cs de miel, p. ex. du miel de fleurs
    sel
    poivre du moulin
    4 brins de thym

    Préparation
    1. Hacher les noix de pécan grossièrement et l'oignon finement. Couper le veau en deux dans le sens de la longueur, puis en lanières de 0,5 cm de large.

    2. Chauffer l’huile dans une poêle et y saisir la viande pendant env. 2 min. Retirer et réserver. Faire revenir les oignons et les noix dans les sucs de cuisson de la viande. Verser le fond de rôti, saler, puis laisser mijoter.

    3. Ajouter la crème fraîche et le miel, mélanger, puis porter à ébullition. Ajouter la viande et le jus qu'elle a rendu, puis mélanger. Assaisonner et parsemer de thym. Servir bien chaud.


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  • Ingrédients
    6 tranches de pain de mie
    1 gousse d’ail
    ½ oignon
    5 cs d’huile d’olive
    200 g de mélange de légumes surgelé
    8 œufs
    sel
    poivre
    paprika doux
    ½ bouquet de persil plat

    Préparation
    1. Couper les tranches de pain de mie en dés d’env. 1 cm. Hacher l’ail et l’oignon. Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Ajouter les dés de pain et les faire dorer env. 2 min à feu moyen. Ajouter l’ail, l’oignon et les légumes et faire cuire env. 5 min. Battre les œufs dans une jatte. Relever de sel, de poivre et de paprika. Verser les œufs sur les ­légumes dans la poêle et faire prendre à feu moyen durant env. 4 min de chaque côté. Hacher grossièrement le persil. ­Renverser la tortilla sur une assiette, puis la parsemer de persil et servir.


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  • Ingrédients
    1 oignon
    ½ orange
    500 g de suprêmes de cabillaud
    1½ cs de semoule de blé dur
    1 cc de farine
    ½ cc de fines herbes séchées, p. ex. thym
    sel
    poivre
    3 cs d’huile d’arachide

    Préparation
    Préchauffer le four à 200 °C. Couper l’oignon en fines rouelles. Peler l’orange à vif en retirant toutes les parties blanches, la couper en quatre, puis en tranches. Rincer les suprêmes de cabillaud sous l’eau froide, les déposer sur du papier absorbant et les éponger. Mélanger la semoule avec la farine et la moitié du thym. Saler et poivrer un peu. Tourner les suprêmes dans le mélange semoule-farine. Les saisir 1 min de chaque côté dans l’huile, puis les disposer sur une plaque antiadhésive. Répartir l’oignon et l’orange dessus. Parsemer du reste du thym. Faire cuire env. 15 min au four.


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  • Ingrédients
    800 g de carottes
    1 l de bouillon de légumes
    2 tranches de toast
    200 g de fromage frais, p. ex. Philadelphia
    1 dl de jus d’orange
    sel

    Préparation
    1. Couper grossièrement les carottes en morceaux. Faire mijoter à couvert avec le bouillon pendant env. 15 min jusqu’à tendreté.

    2. Pendant ce temps toaster le pain et le couper en bâtonnets. Ajouter le fromage frais et le jus d’orange à la soupe. Passer la soupe au mixeur-plongeur. Saler. Dresser dans des bols et servir avec les bâtonnets de toasts.


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  • Ingrédients
    1 kg de carottes
    1 gros oignon
    3 cs d’huile de colza
    ½ cc de sucre
    2 cc de curry de Madras
    2 dl de bouillon de légumes
    400 g de poitrine de poulet
    sel
    poivre
    2 cs de noix de cajou
    1 dl de demi-crème acidulée

    Préparation
    1. Couper les carottes en bâtonnets et hacher l’oignon. Les faire suer tous les deux dans un peu d’huile. Saupoudrer de sucre et de curry et faire revenir à petit feu, jusqu’à ce qu’une bonne odeur s’en dégage. Mouiller les carottes avec le bouillon. Cuire à couvert 10 min.

    2. Entre-temps, saler et poivrer les poitrines de poulet. Les faire rissoler 2 min de chaque côté dans le reste de l’huile. Déposer la viande sur les carottes, couvrir et cuire env. 10 min à petit feu. Hacher grossièrement les noix et les faire dorer dans une poêle.

    3. Retirer la viande et la trancher. Ajouter la crème acidulée aux carottes et rectifier l’assaisonnement en sel et en curry. Dresser la viande par-dessus et parsemer de noix. Servir avec du riz pilaf.


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  • Ingrédients
    3 oeufs
    1 jaune d’oeuf
    2 cs de crème
    sel
    poivre
    1 blanc d’oeuf
    1 cs d’huile de tournesol
    60 g de jambon tranché fin
    2 brins de basilic

    Préparation
    1. Battre les oeufs entiers avec le jaune d’oeuf et la crème. Saler et poivrer. Monter le blanc d’oeuf en neige et l’incorporer en soulevant. Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Y verser les oeufs et les répartir uniformément en inclinant la poêle. Déchirer le jambon en morceaux sur les oeufs et y effeuiller le basilic. Laisser prendre à feu moyen. Faire glisser l’omelette sur une assiette chaude, la plier et servir aussitôt.


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  • Ingrédients
    1 cs d’huile d’olive
    2 oignons rouges
    2 oranges bio
    600 g de cabillaud sans peau
    ½ cc de sel
    poivre du moulin
    2 brins de thym
    1 dl de bouillon de légumes

    Préparation
    Préchauffer le four à 200 °C. Huiler un plat à gratin. Tailler les oignons en lamelles et les oranges en fines rondelles. Répartir la moitié des oignons et des oranges sur le fond du plat à gratin. Saler et poivrer les filets de poisson des deux côtés et les poser dessus. Recouvrir des oignons et des oranges restants, puis parsemer de thym. Arroser de bouillon. Couvrir d’aluminium et faire cuire au milieu du four pendant env. 15 min. Retirer l’aluminium et laisser cuire encore env. 10 min.


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  • Ingrédients
    800 g de champignons, p. ex. mélange de champignons de Paris et de pleurotes
    2 échalotes
    1 cs de beurre
    1 cs d’huile de colza
    1½ cc de paprika doux
    ½ cc de carvi, selon les goûts
    1 cc de farine
    3 dl de bouillon de légumes
    100 g de demi-crème acidulée
    sel
    poivre
    4 cornichons
    ½ bouquet de persil

    Préparation:
    1. Nettoyer les champignons et les débiter en menus morceaux. Hacher les échalotes. Les faire revenir dans le beurre et l’huile. Ajouter le paprika et le carvi. Saupoudrer le tout de farine et poursuivre brièvement la cuisson. Mouiller avec le bouillon. Cuire les champignons à petit feu durant 10 min. Incorporer la crème par cuillerée et assaisonner de sel, de poivre et de paprika. Couper fin les cornichons et hacher le persil. En ­parsemer le ragoût. Servir avec des spätzli.


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  • Ingrédients
    1 oignon
    300 g de poireau
    300 g de carottes
    400 g de pommes de terre fermes à la cuisson
    125 g de fromage frais aux herbes
    2 oeufs
    sel
    1 cc de paprika doux
    1 abaisse de pâte feuilletée rectangulaire de 320 g
    3 cs de lait

    Préparation
    1. Hacher l’oignon. Emincer finement le poireau. Râper les carottes et les pommes de terre à l’aide d’une râpe à rösti. Mettre le tout dans une jatte. Ajouter le fromage frais et les oeufs et mélanger soigneusement. Saler et relever de paprika. Préchauffer le four à 180 °C. Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail. Y répartir la farce aux légumes en laissant un bord libre tout autour, rabattre les côtés, puis enrouler. Bien appuyer aux extrémités. Déposer le rouleau sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Badigeonner de lait et faire cuire 30-35 min au milieu du four.


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  • Ingrédients
    2 pommes acidulées
    2 têtes d’ail
    10 g de gingembre
    8 pommes de terre fermes à la cuisson, p. ex. amandine
    8 cuisses inférieures de poulet
    sel
    poivre
    4 cs d’huile d’olive
    4 cs de miel
    2 dl de fond de volaille

    Préparation
    1. Préchauffer le four à 180 °C. Couper les pommes en deux, les évider et les détailler en quartiers. Couper les têtes d’ail entières en deux horizontalement. Hacher le gingembre. Partager les pommes de terre en deux. Saler et poivrer les cuisses de poulet. Dans une cocotte, saisir les pommes de terre et le poulet dans l’huile durant env. 2 min. Ajouter le miel, les pommes, le gingembre et l’ail. Faire rôtir le tout au milieu du four durant env. 45 min. Arroser de fond de volaille 5 min avant la fin du temps de cuisson. Dresser le poulet avec les pommes, les pommes de terre, l’ail et le jus de cuisson.


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  • Ingrédients
    4 médaillons de porc d'env. 120 g
    sel
    poivre
    5 cs d'huile d'olive
    100 g de champignons de Paris
    1 échalote
    2 dl de sauce liée pour rôti
    1 dl de crème
    400 g de chou blanc

    Préparation
    Aplatir un peu les médaillons. Les saler et les poivrer, puis les saisir dans la moitié de l’huile de tous les côtés durant 8-10 min. Les emballer dans une feuille d'aluminium et les réserver 10 min. Couper les champignons en tranches. Hacher l'échalote. Faire revenir les deux dans un peu d'huile durant env. 5 min. Ajouter la sauce liée et la crème, porter à ébullition et réserver. Partager en deux le chou, retirer le trognon. Couper le chou en fines lanières. Le faire revenir dans le reste de l'huile à feu moyen durant env. 5 min. Saler et poivrer. Déballer les médail­lons, verser le jus qui s'est formé dans la sauce et ­amener à ébul­lition. Dresser la viande avec le chou frisé et la sauce.


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  • Ingrédients
    8 gros oignons
    3 dl de vin blanc ou de cidre
    100 g de pain, p. ex. pain bis de la veille
    2 cs de raisins sultanines
    1 cc d’origan séché
    40 g de fromage râpé, p. ex. gruyère
    0.5 dl de demi-crème
    sel
    poivre

    Préparation
    1. Préchauffer le four à 180 °C. Couper les oignons en deux. Les disposer dans un plat à gratin, surface de coupe vers le haut. Verser 2 dl de vin autour. Faire cuire 40 min au milieu du four, puis retirer.

    2. Entre-temps, détailler le pain en menus dés. Les arroser du reste du vin. Ajouter les raisins sultanines, l’origan, le fromage et la crème. Mélanger le tout. Saler et poivrer parcimonieusement. A l’aide d’une cuillère, évider les moitiés d’oignons et hacher menu la pulpe. L’ajouter à la préparation au pain. En farcir les moitiés d’oignons. Glisser au milieu du four et les faire cuire env. 20 min.


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  • Ingrédients
    1 cs de miel liquide
    1 cs de moutarde à gros grains
    2 cs d’huile d’olive
    1 cc de cannelle
    4 poitrines de poulet d’env. 140 g

    Chutney
    1 oignon
    2 pommes rouges
    2 cs de beurre
    1 cs de sucre
    2 brins de romarin
    0.5 dl de vinaigre de pomme
    1 dl de jus de pomme
    sel
    poivre

    Préparation:
    1. Mélanger le miel, la moutarde, l’huile et la cannelle. En enduire les poitrines de poulet, laisser mariner env. 10 min.

    2. Pour le chutney, hacher l’oignon. Détailler les pommes non pelées en dés. Faire suer le tout dans le beurre env. 3 min. Saupoudrer de sucre. Ajouter le romarin, mouiller avec le vinaigre et le jus de pomme. Faire mijoter env. 10 min jusqu’à évaporation presque complète du liquide. Saler et poivrer.

    3. Entre-temps, saler et poivrer les poitrines de poulet. Les faire rissoler à feu doux durant env. 5 min de chaque côté. Servir sur le chutney aux pommes.


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  • Ingrédients:
    30 g de bolets séchés
    2 oignons
    350 g de riz pour risotto, p. ex. carnaroli
    2 cs d’huile d’olive
    1 sachet de safran
    2 dl de vin blanc
    1 l de bouillon de légumes
    100 g de parmesan
    sel
    poivre

    Préparation:
    Faire tremper les bolets dans un grand volume d’eau chaude durant env. 20 min. Hacher finement les oignons. Les faire suer dans l’huile avec le riz. Ajouter le safran. Mouiller avec le vin et laisser réduire de moitié. Incorporer le bouillon chaud peu à peu et laisser cuire en remuant jusqu’à obtention d’un risotto onctueux et encore al dente. 5 min avant la fin du temps de cuisson, égoutter les bolets, les rincer et les ajouter au risotto. Râper le parmesan et en incorporer la moitié. Saler et poivrer. Servir le reste du parmesan à part.


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  • Ingrédients
    700 g de betteraves cuites
    1 oignon
    1 cs d’huile d’olive
    5 dl de jus d’orange
    7 dl de bouillon de légumes
    1 orange
    8 gressins
    16 tranches de jambon cru
    sel
    poivre

    Préparation

    Couper les betteraves en dés. Hacher l’oignon. Faire revenir les deux dans l’huile. Verser le jus et le bouillon. Cuire durant 20-25 min jusqu’à tendreté. Peler l’orange et retirer les parties blanches. La débiter en petits cubes. Enrober chaque gressin de 2 tranches de jambon. A l’aide d’un mixeur-plongeur, réduire la soupe en purée. Ajouter les cubes d’orange. Saler et poivrer. Servir la soupe de betteraves avec les gressins enrobés de jambon.


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  • Ingrédients:

    8 œufs
    100 g de sucre semoule
    1 gousse de vanille
    4 pommes
    10 cl de calvados
    50 g de beurre
    30 cl de crème liquide

    Préparation:

    Eplucher, évider et couper les pommes en dés. Les poêler dans du beurre avec la moitié du sucre et déglacer au calvados.
    Débarrasser les pommes et déglacer de nouveau avec 10 cl de crème liquide.
    Dans une casserole, cuire les œufs à feu très doux, sans cesser de fouetter. Ajouter le sucre et la vanille gratter et verser le reste de crème.
    Dans un verre, déposer les pommes puis les œufs. Finir avec  un cordon de sauce.


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  • pour 5 personnes:

    450 g d’émincé de veau
    300 g de rognons de veau
    80 g d’oignon haché
    150 g de champignons frais émincés
    1 dl de vin blanc
    2 dl de crème
    1 cube de bouillon
    persil haché
    sel, poivre

    Faire dorer la viande et les rognons à feu vif.

    · Retirer du feu et garder au chaud.

    · Faire revenir les champignons et les oignons. Saler, poivrer. Mouiller avec le vin blanc.

    · Y ajouter le cube de bouillon et le diluer.

    · Ajouter la crème et bien mélanger le tout.

    · Ajouter la viande et réchauffer lentement sans bouillir.

    · Parsemer de persil.


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  • Ingrédients:

    4 pommes
    10 figues sèches
    10 pruneaux
    10 dattes
    100 g de raisins massérés 24 heures dans de l'hypocras ou du clairet
    100 g de poudre d'amandes ou des noix décortiquées
    1 cuillerée à table de miel.

    Dans un moule à tourtière graissée, disposez une pâte feuilletée préalablement étalée finement au rouleau, en réservant une partie pour le couvercle. Préparez la garniture suivante : Épluchez et coupez les pommes en tranches fines, ajoutez les figues coupées en morceaux, les pruneaux et les dattes dénoyautés coupés en morceaux, Incorporez les raisins et la poudre d'amande à la préparation. Recouvrez du rond de pâte réservé, décorez à la pointe du couteau, dorez à l'oeuf ; faites cuire à four moyen (200°), environ 40 minutes.

     


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