• Ingrédients:

    • 40 g d'amandes hachées
    • 1 paquet de boulettes de pomme de terre
    • Du sel
    • De la noix de muscade
    • 1 chou rave
    • 1 poireau
    • 300 g de chou
    • 20 ml (2 cuillères à café) d'huile
    • Du poivre
    • 1,5 l de bouillon de légume chaud
    • 150 g de petits pois congelés
    • 1 bouquet de cerfeuil

    Préparation:

    Faites griller les amandes dans une casserole sans matèire grasse jusqu'à ce qu'elles soient brunes, faites-les refroidir.
    Préparez les boulettes comme indiqué sur l'emballage, mélangez les amandes et assaisonnez la pâte avec du sel et du poivre.
    Pelez le chou rave, coupez-le en deux, puis en tranches épaisses de 1 centimètre. Lavez le poireau et coupez-le en deux, puis en lamelles de 1 centimètre d'épaisseur. Lavez le chou et coupez-le en lamelles d'un centimètre de largeur sans la rafle. Faites chauffer l'eau dans une grande marmite et ajoutez du sel.
    Modelez la pâte en 24 boulettes et cuisez-les pendant 3 à 5 minutes dans l'eau chaude. L'eau ne doit pas bouillir. Retirez les boulettes avec une écumoire.
    Faites chauffer l'huile dans une grande marmite. Ajoutez le chou rave, et faites revenir pendant 3 minutes, ajoutez du sel et du poivre.
    Ajoutez le bouillon de légumes et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Ajoutez le chou et laissez cuire encore 5 minutes. Ajoutez les petits pois et laissez cuire encore 3 minutes. Dans l'intervalle, rincez le cerfeuil et hachez-le. Assaisonnez la soupe avec le sel et le poivre, ajoutez le cerfeuil et les boulettes.


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  • Ingrédients:
     
      • > 2 gros d' oeuf très frais
      • > vinaigre blanc
      • > 1 botte de poireau bien verts
      • > 2 tranches de jambon fumé
    Pour la vinaigrette :
    • > 1 assortiment d' herbes aromatiques fraîches (persil, ciboulette, estragon, sauge, coriandre, basilic?)
    • > la poudre d' amande
    • > la poudre de noisette
    • > huile d'olive
    • > Huile de pépin de raisin
    • > sel
    • > moutarde à l'ancienne
    • > vinaigre balsamique
    • > poivre
    • > vinaigre de Xérès

    Préparation:
     
    1 - Verser une bonne dose de vinaigre blanc dans un grand saladier et y casser les œufs.

    2 - Mettre à frémir un grand volume d'eau dans une casserole.

    3 - Lorsque l'eau frémit, donner un grand coup de fouet ou de fourchette avant d'y jeter littéralement tout le contenu du saladier, à savoir les œufs et le vinaigre.

    4 – Surveiller la cuisson en relançant l'effet tourbillonnant de l'eau avec la fourchette sans casser les œufs. Laisser frémir 3 à 4 minutes, et lorsque les œufs sont bien remontés à la surface et que le blanc est bien opaque, les retirer à l'aide d'une écumoire.

    5 – Cuire les blancs et verts de poireaux ficelés les uns aux autres dans un grand volume d'eau très salée pendant 10 minutes.

    6 – Faites une vinaigrette en mélangeant moutarde à l'ancienne, vinaigre balsamique, vinaigre de xérès, huile d'olive et huile de pépin de raisin. Y ajouter plein d'herbes aromatiques finement ciselées. Saler, poivrer.

    7 – Dressage : Oter la ficelle des poireaux et les déposer sur une assiette. Les arroser de vinaigrette. Déposer un œuf poché dessus et garnir d'une tranche de jambon fumé. Saler, poivrer.


     




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  • Pour 4 personnes

    Ingrédients :
    - 4 escalopes de dinde
    - 1 poivron rouge
    - 2 oignons
    - Huile d’olive
    - 1 cuillerée à soupe de paprika
    - 25 cl de crème allégée (ou de crème de soja)
    - 1 citron
    - Sel, poivre


    Taillez les escalopes en lamelles. Nettoyez le poivron et coupez-le en tout petits dés. Emincez les oignons.
    Dans une sauteuse, faites dorer la viande à feu doux avec de l’huile d’olive. Retirez la viande, remettez un peu d’huile d’olive et faites revenir les oignons sans trop les colorer.
    Ajoutez le poivron, continuez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes, puis mettez la viande. Salez et poivrez.
    Hors du feu, saupoudrez de paprika, incorporez la crème. Remettez sur feu très doux pendant 1 ou 2 minutes.
    Avant de servir sur des assiettes individuelles, ajoutez un filet de jus de citron.


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  • Mille feuille au nutella

    Ingrédients:

    4 cuillères à soupe de NUTELLA (160 g environ)
    25 cl de lait
    80 g de sucre
    1 cuillère à soupe de Maïzena
    2 jaunes d’œufs
    10 g de farine
    80 g de beurre
    Sucre glace, éclats de noisettes

    Préparation:

     Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7).


     Faites bouillir le lait puis laissez tiédir avant d'intégrer le NUTELLA pour éviter tout choc thermique.


     En parallèle, battez les jaunes d'œufs avec le sucre.


     Ajoutez la farine et la Maïzena.


     Ajoutez cette préparation à la première.


     Laissez cuire doucement 2 min.


     Ajoutez le beurre, mélangez et réservez.


     Découpez 12 rectangles dans la pâte feuilletée.


     Déposez-les sur une feuille de papier de cuisson, saupoudrez de sucre glace, recouvrez d'une autre plaque de cuisson et mettez au four.


     Laissez cuire pendant 10 min. Sortez du four.


     Montez la crème au batteur, déposez-la dans une poche à douille et garnissez le mille-feuille délicatement en alternant une couche de pâte feuilletée et une couche de crème.


     Terminez par une pâte feuilletée, saupoudrez de sucre glace et de quelques éclats de noisettes. Vous pouvez également décorer avec de la chantilly et des copeaux de chocolat.

    Laissez refroidir avant de déguster…


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  • Ingrédients pour 4 personnes :
    - 500 g de tendron de veau
    - 500 g d'épaule de veau
    - 3 gros oignons
    - 2 jaunes d'œuf
    - 100 g de crème fraîche allégée
    - 1 citron
    - Agar-agar
    - Huile d'olive
    - Sel, poivre


    - Tronçonnez les morceaux de veau en gros cubes.
    - Épluchez, émincez les oignons, puis faites-les revenir tout doucement quelques minutes dans de l'huile d'olive sans les faire dorer.
    - Disposez la viande dans une cocotte. Ajoutez un gros zest de citron, salez et poivrez. Rajoutez les oignons. Couvrez le tout d'eau bouillante. Laissez cuire à couvert à petit bouillon pendant 1 heure et quart.
    - Récupérez 20 à 25 cl de bouillon de cuisson dans un bol. Diluez-y une cuillère à café d'Agar-agar.
    - Dans un autre bol, mélangez la crème, un ½ jus de citron et les jaunes d'œufs. Récupérez une grosse louche du bouillon chaud et versez-le goûte à goûte dans le bol en remuant avec un fouet jusqu'à ce que l'ensemble devienne une sauce légèrement épaissie.
    - Incorporez la sauce dans le bouillon de la cocotte. Rectifiez l'assaisonnement et laissez cuire encore à feu doux pendant quelques minutes.


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  • Ingrédients:

    175 g de farine
    80 g de beurre
    4 oeufs
    2 càs de sucre en poudre
    2 citrons
    350 g de fromage blanc
    100 g de miel
    2 càc de cannelle en poudre
    sel

    Mettez le beurre près d'une source de chaleur pour le ramollir, il doit être en pommade. Mettez la farine, la moitié du sucre et le sel dans un grand bol. Versez le beurre dans le bol et amalgamez avec la paume des mains pour obtenir un mélange sablé. Ajoutez 1 oeuf battu à la fourchette et le jus d'un citron. Travaillez à la main, en ajoutant si nécessaire, 1 ou 2 cuillerées d'eau pour obtenir une pâte très souple et homogène. Roulez-la en boule et remettez-la dans le bol. Couvrez avec un linge et laissez reposer 30 mn. Battez le fromage blanc au fouet électrique en ajoutant le reste de sucre et le miel graduellement, puis les oeufs entiers l'un après l'autre, le jus du deuxième citron et 1 càc de cannelle. Etalez la pâte au rouleau, sur une planche farinée. Garnissez le fond et les parois d'un moule de 24 cm de diamètre avec la pâte, en la faisant remonter sur 4 cm environ sur les parois. Versez le mélange au fromage sur la pâte. Cuisez à four moyen 160° th 4/5 40 à 45 mn. Servez tiède ou frais saupoudré avec le reste de cannelle.


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  • Bouchées au chocolat et à la noix de coco

    Ingrédients:

    Pour les boules de coco :
    250 g de noix de coco râpée
    1 blanc d'oeuf
    ½ boîte de lait concentré sucré

    Pour le biscuit au chocolat :
    1 plaque fine de génoise au chocolat noir

    Pour l'enrobage :
    100 g de chocolat

    Préparation:

    Versez le blanc d'oeuf dans un saladier, ajoutez la noix de coco et le lait concentré sucré et mélangez. Façonnez des boules d'environ 6 cm de diamètre.

    Coupez la génoise en morceaux de 6 cm de long sur 1 cm de large. Coupez les boules de coco en deux. Et reconstituez les bouchées avec une bande de génoise au centre. Placez au freezer 15 minutes.

     Tapissez un plat de papier sulfurisé.

    Cassez le chocolat en morceaux, placez-le dans une casserole avec deux cuillères à soupe d'eau. Faites-le fondre à feu doux jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Faites rouler les bouchées dans le chocolat chaud pour bien les enrober. Laissez séchez sur le papier sulfurisé.


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  • Ingrédients:

    4 oeufs
    200 g de sucre
    100 g de farine
    125 g de Maïzena
    200 g de beurre
    2 sachets de levure
    250 g de marmelade d'abricot
    3 oranges
    200 g de sucre glace

    Tamisez ensemble la farine, la Maïzena et la levure. Battez les oeufs entiers au fouet avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange mousse. Râpez le zeste d'une orange. Incorporez le tout aux oeufs battus et ajoutez le beurre fondu.
    Versez la préparation dans le moule beurré et fariné. Ne le remplissez qu'aux trois quarts. Faites cuire au four, chaleur moyenne, chauffé 10 mn à l'avance. Attendez 20 mn, en surveillant la couleur. Laissez cuire 40 mn. Vérifiez à la lame de couteau qui doit ressortir propre.
    Pendant ce temps, passez la marmelade d'abricot à la passoire fine. Pressez-la. Recueillez le jus. Ajoutez-y une cuillerée à soupe de sucre. Puis faites-le recuire 5 mn. Laissez refroidir. Démoulez le gâteau sur une grille. Laissez-le tiédir. Coupez-le en deux en travers. Pressez le jus d'une orange, imbibez-en une des moitiés. Tartinez-la avec le résidu de confiture d'abricot. Posez dessus l'autre moitié. Imbibez-la également. Tartinez légèrement le gâteau refroidi de la confiture recuite, pour recevoir le glaçage.
    Pour le glaçage, mélangez le sucre glace, le jus d'une moitié d'orange, deux cuillerées à soupe d'eau, et faites bouillir à feu doux. Tartinez-le chaud, à la spatule, sur le gâteau froid.
    Décorez les coins de quartiers d'orange, collés avec le glaçage. Ce gâteau est à point 12h après.


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  • Gâteaud es princesses suédoises

    Ingrédients:

    3 oeufs
    150 grammes de sucre et
    60 grammes de sucre
    75 grammes de farine
    75 grammes de fécule de pomme de terre
    1 cuillerée à café de levure en poudre
    2 cuillerée à café de vanille liquide
    2 jaunes d'oeufs
    1 enveloppe de gélatine
    50 grammes d eau
    350 grammes de crème fraîche épaisse

    Pour la pâte d amande

    1 paquet de pâte d amande (environ 200 gr par paquet)
    115 grammes de sucre glace
    3 gouttes de colorant alimentaire vert
    1 blanc d oeuf

    Dans un plat battre ensemble 3 oeufs et les 150 grammes de sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange très léger.
    Tamisez ensemble la farine et la fécule de pomme de terre et 1 cuillerée à café de levure en poudre. Ajouter 1 cuillerée à café de vanille au mélange des oeufs puis incorporer le mélange farine maïzéna .

    Verser le mélange dans un moule à gâteau rond de 22 cm préalablement beurrés et farinés. Faire cuire au four à température moyenne de 175 degrés Celsius pendant 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille pendant 5 minutes puis le retourner pour qu'ils refroidissent complètement.


    Dans un autre plat, battre ensemble 2 jaunes d'oeufs et 60 grammes de sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange très léger. Dans un autre petit bol faites dissoudre votre gélatine dans de l'eau froide. Ajouter la gélatine au mélange des oeufs avec une cuillerée à café de vanille liquide. Battez votre crème fraîche jusqu'à l obtention d une crème fouettée et ajoutez-la au mélange.

    Coupez votre génoise en deux cercles et étalez avec une spatule sur l'un des premiers cercle ce mélange, mettre le deuxième cercle par dessus puis compléter et recouvrez tout le gâteau avec le reste de la crème.

    Préparation du Marzipan:

    Dans un bol mélanger le marzipan, 115 grammes de sucre glace, 3 gouttes de colorant alimentaire vert et le blanc d'oeuf jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Former une boule, saupoudrer légèrement avec du sucre glace et entourer d'une pellicule plastique. Faire refroidir au réfrigérateur pendant une heure.

    Saupoudrez une feuille de papier ciré de 40 cm avec du sucre glace et déposer la boule de marzipan dessus. Recouvrir la boule avec une autre feuille de papier ciré puis rouler la pâte jusqu'à l'obtention d'un cercle assez grand (environ 40 cm) pour recouvrir le gâteau entièrement. Enlever la feuille de papier du dessus, retourner puis déposer le marzipan sur le gâteau. Vous pouvez maintenant enlever la deuxième feuille de papier. Coller le marzipan sur les côtés du gâteau puis découper l'excédent. Saupoudrez le gâteau avec du sucre glace.

    Note : Vous pouvez aussi mettre de la confiture au milieu des 2 génoises


     


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  • Ingrédients (pour 4 personnes) :

    - 8 poireaux
    - 4 tranches de jambon
    - 30 cl de lait
    - 40 g de beurre
    - 30 g de farine
    - 50 g de parmesan râpé
    - muscade
    - sel et poivre

    Préparation:

    Préparation :

    Chauffez le four à Th 7 (210°C). Lavez les poireaux, raccourcissez le vert. Faites-les cuire 15 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez-les bien.
    Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, versez la farine et remuez 1 mn. Délayez peu à peu avec le lait et faites épaissir sur le feu modéré en remuant. Ajoutez sel, poivre, noix de muscade râpée et la moitié du parmesan.
    Enveloppez chaque poireau d'une demi-tranche de jambon. rangez-les dans un plat puis nappez-les de sauce. Parsemez avec le reste de parmesan et faites gratiner environ 10 mn au four.


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  • Ingrédients

    1 saucisson vaudois de 400 à 500 g
    800 g de pommes de terre
    300 g de fromage râpé (Jura ou gruyère)
    2 oignons
    30 g de beurre
    3 gousses d'ail
    200 ml de vin blanc sec
    poivre
     
    Préparation
    Faites bouillir les pommes de terre dans leur peau pendant 10 minutes. Les laisser bien Refroidir ; peler et débiter en rondelles.
    Parsemez le fond d'un plat allant au four d'un fin hachis d'oignons et de quelques flocons de beurre.
    Blanchir le saucisson 5 minutes dans l'eau bouillante ; piquer sur toute la surface.
    Étendre sur le hachis d'oignons une bonne couche de rondelles de pommes de terre et déposer dessus le saucisson.
    Répandez un peu de fromage râpé sur les pommes de terre et remplissez des deux côtés du saucisson en alternant les couches de pommes de terre, de semis d'oignons, d'ail et de fromage. À chaque étape, saupoudrez de deux ou trois tours de moulin à poivre.
    Le saucisson doit finalement être recouvert d'une couche de 3 cm. de pommes de terre, de fromage râpé et de noisettes de beurre.
    Arrosez avec le vin et faites cuire à four chaud 250°C pendant 15 min. Puis, réduisez la chaleur 200°C pour que le plat mijote doucement sous la couche gratinée, jusqu'à ce que les pommes de terre aient absorbé à la fois le vin et une partie du jus du saucisson, ce qui demande environ une heure.
    Pour servir sortez le saucisson sans trop abîmer le "gratiné". Le découper en tranches. Reconstituez le saucisson et déposez-le sur les pommes de terre.

    ps: Inutile de saler, le saucisson l'est suffisement, le fromage aussi


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  • Ingrédients:


    500 g de fusilli
    400 g de seiches (vidées et nettoyées)
    1 botte d’asperges vertes
    1 verre de vin blanc sec
    1 échalote
    1 gousse d’ail
    Persil plat
    Menthe
    Huile d’olive

    Préparation:

    - Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau salé.

    - Coupez les seiches en julienne ainsi que les tiges des asperges. Et taillez les pointes en rondelles.

    - Hachez l’ail, l’échalote et le piment.

    - Dans une casserole, faites revenir l’échalote et l’ail dans de l’huile d’olive. Ajoutez-y les seiches, le vin, un peu d’eau puis laissez évaporer pendant 5 minutes.

    - Ajoutez alors les asperges et faites-les sautez. Salez .

    - Plongez les fusilli dans l’eau bouillante pendant 8 à 10 minutes.

    - Ajoutez quelques louches d’eau des pâtes dans les seiches et les asperges pour terminer leur cuisson.

    - Agrémentez de persil haché et de quelques feuilles de menthe et servez dans des assiettes creuses.


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  • Ingrédients :
    300 g filets de saumon
    2 blancs d'oeufs
    200 g crème fraiche
    300 g brochet
    1 échalote
    Sel et poivre

    Préparation

      Enlever les arêtes de brochet, mettez le brochet dans un mixer. Ajoutez l'échalote émincée, battez les blancs en neige, incorporez les avec de la crème fraiche. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Mixez le tout.

      Coupez les filets de saumon en fines et longues languettes. Garnir un moule à cake de papier sulfurisé ou beurré. Remplir le moule de filets de saumon, la farce de brochet et versez en alternance.

    Cuire au bain marie au four pendant 45 mn thermostat 6. Laissez reposer au frais puis démouler. Servez.


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  • Ingrédients:

    1 kg de pommes
    4 oeufs
    80 g de sucre + 20 g pour le caramel
    1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
    1 petit verre de rhum (facultatif)

    Préparation:

    Préchauffez votre four à 180°C (Th.6).
    Pelez les pommes, ôtez les coeurs et coupez les morceaux. Mettez-les à cuire à feu moyen dans un faitout pendant une vingtaine de minutes. Ecrasez  bien les morceaux, vous devez obtenir une compote assez sèche.

    Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.
    Mélangez les jaunes, le sucre, et le sucre vanillé.
    Ajoutez-y la compote de pomme et le petit verre de rhum.
    Montez les blancs en neige et incorporez-les à la compote.

    Faites un caramel au fond d'un moule à manqué, avec les 20 g de sucre et un petit verre d'eau.
    Versez la préparation dans le moule à manqué.
    Faites cuire 45 minutes.


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  • Ingrédients:

    - 1 boîte d'haricots rouges
    - 400 g de viande hachée
    - 2 oignons
    - 1 poivron
    - 400 g de tomate
    - sel, poivre
    - mélange d'épices méxicain
    - piment (facultatif)
    - 1 pot de sauce chili

    Préparation:

    Faire blondir les oignons, et les poivrons dans de l'huile.
    Ajouter la viande. Quand elle est bien colorée, ajouter les haricots égouttés et les tomates. Saler, poivrer et épicer

    Laisser cuire à couvert 20 minutes. Ajouter la sauce chili. Goûter et laisser cuire 5 minutes. Réajuster l'assaisonnement si besoin.


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  • Pour le gâteau :
    - 7 oeufs
    - 150 g de beurre mou (+ 30 g pour le moule)
    - 150 g de chocolat noir corsé
    - 150 g de farine
    - 200 g de sucre en poudre
    - 250/350 g de confiture d'abricot

    Pour le nappage :
    - 150 g de chocolat noir
    - 40 g de sucre glace
    - 30 g de beurre mou

    Préparation :

    Le gâteau :

    Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

    Fouettez les jaunes avec 150 g de sucre en poudre et le beurre mou, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

    Faites fondre le chocolat à feu doux avec une cuillère d'eau.

    Incorporez le chocolat fondu et refroidi aux jaunes d'oeufs.

    Battez les blancs en neige ferme, en incorporant le reste de sucre en fin d'opération.

    Ajoutez alternativement la farine et les blancs d'oeufs à la préparation au chocolat.

    Versez la pâte dans un moule rond beurré et fariné. Faites cuire 60 mn à thermostat 6 (180°C).

    Le nappage et le fourrage :

    Au sortir du four, démoulez le gâteau. Coupez-le en deux dans le sens de l'épaisseur.

    Tartinez une moitié de gâteau avec la confiture d'abricot. Rassemblez les deux moitiés du gâteau.

    Recouvrez le dessus et les côtés du gâteau avec de la confiture.

    Dans une casserole, faites dissoudre le sucre glace dans deux cuillerées d'eau. Ajoutez le chocolat et le beurre. Faites fondre à feu doux. Mélangez bien.


    Etalez le nappage sur le dessus et les côtés du gâteau. Travaillez rapidement car le nappage durcit vite.


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