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  • Ingrédients

    • 750g de Lait
    • 250 g de Crème liquide
    • 100g de Riz rond
    • 1 Gousse de Vanille
    • 100g de Sucre semoule

     Préparation:

    1. Fendre en deux la Gousse de vanille et la gratter.
       
    2. Faire bouillir le lait, la crème et la gousse de vanille.
       
    3. Dans une autre casserole, porter à ébullition le riz avec de l’eau froide, puis égouttez.
       
    4. Mélanger dans une casserole la crème, le lait et le riz.
       
    5. Finir la cuisson du riz jusqu'à la consistance voulu.
       
    6. Ajouter le sucre à froid.

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  • Ingrédients:
     

    • 6 grosses tomates type coeur de boeuf
    • 180 g de riz longs graines
    • 4450 g de viande hachée
    • 3 poireaux
    • Salade mesclun
    • oignon ; ail ; basilique menthe ciboulette ; huile d’olive sel ; poivre
    Préparation:
    1. Préchauffez le four à 180°. Faire cuire le riz al dente dans une grande casserole d’eau salée.
    2. Conservez les feuilles des poireaux ; coupez le blanc en fines lamelles.
    3. Hachez l’oignon. Dans une sauteuse faire revenir l’oignon avec les poireaux; ajoutez la viande hachée salez et poivrez. Une fois la viande cuite mettre aussi le riz. Bien mélanger puis saupoudrez d’herbes ciselés.
    4. Blanchir les feuilles des poireaux. Vider les tomates sans les casser, salez et laissez reposer tête en bas sur un papier absorbant.
    5. Mixer la chair des tomates avec de l’huile d’olive sel; poivre.
    6. Laissez réduire avec une gousse d’ail en chemise. Enlevez le sel en excès dans les tomates et badigeonner d’huile d’olive ; farcir avec le riz/viande et un peu de sauce tomate fermez avec les feuilles des poireaux puis disposez sur une plaque à four.
    7. Faire cuire pendant 30 min.
    8. Servez avec une salade de mâche. 

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  • Ingrédients

    • 250g de chocolat noir
    • 100g de beurre salé
    • 100g de sucre en poudre
    • 50g de farine
    • 3 œufs

    Préparation

    1. Commencez par sortir le beurre du réfrigérateur afin qu'il ramollisse, faites le fondre avec le chocolat dans un bain marie.
    2. Mélangez le sucre en poudre avec les œufs et la farine
    3. Enfournez à 180°c pendant 20 min, et servez tiède. 

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  • Ingrédients (pour 4 personnes)

    • 1 Poulet fermier
    • 500gr de Girolles
    • 1dl Vin blanc
    • 1 Oignon
    • 1dl Crème liquide
    • 100gr Persil
    • 3dl Bouillon de volaille

    Préparation

    1. Nettoyer les girolles, ciselé l’oignon et hacher le persil.
    2. Découper le poulet en 8 morceaux et le faire colorer dans une cocotte, retirer les morceaux de poulet et faire revenir l’oignon. Déglacer avec le vin blanc et ajouter le bouillon de volaille.
    3. Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte et terminer la cuisson à feux doux.
    4. Ajouter la crème liquide à la fin de la cuisson. Cuire les Girolles dans une poêle et les ajouter à la fricassée.

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  • Ingrédients

    • 200 g de chocolat noir
    • 250 g de Brousse 
    • 4 œufs
    • 3 cuillères à soupe  de miel liquide
    • 1 yaourt nature 0 %
    • 30 g de fécule de maïs 
    • 1 sachet de levure

     

     Préparation:

    1. Préchauffer four 180 (th 6)
    2. Faire fondre les morceaux de chocolat au micro-ondes avec 1 cuillère à soupe d’eau pendant 50 secondes.
    3. Fouettez la brousse dans un saladier avec les œufs.
    4. Ajoutez le chocolat fondu refroidi, le miel, le yaourt, la fécule et la levure.
    5. Mélangez et versez la préparation dans un moule.
    6. Faites cuire 25 minutes et laissez refroidir avant de démouler.

     

     


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  • Ingrédients :

    • 200 g de cèpes
    • 180 g de riz rond
    • 25 cl de vin blanc
    • 50 cl de bouillon de volaille
    • 50 g de comté
    • 60 g de graisse d’oie ou de canard (ou de l'huile)
    • 15 cl de crème
    • 1 oignon
    • Persil

     

    Préparation:

    1. Faire fondre la graisse de canard dans une casserole et ajoutez l’oignon ciselé.
    2. Faire cuire sans coloration jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
    3. Verser le riz rincé une fois sous l’eau du robinet dans la casserole.
    4. Remuez bien l’ensemble pour que les grains soient enroulés de graisse et qu’ils éclatent un peu. Verser le vin blanc et laisser le riz l’absorber complètement.
    5. Ajoutez un tiers du bouillon et poursuivre doucement la cuisson.
    6. Une fois absorbé, ajouter le reste du bouillon, saler, poivrer.
    7. La cuisson dure au total 17 minutes.
    8. Pendant ce temps, nettoyer les cèpes, les laver à grande eau et les couper en gros dés.
    9. Dans une autre casserole, maitre un peu de graisse restante et les faire cuire jusqu’à obtenir une couleur blonde.
    10. Egoutter les cèpes puis les remettre dans la poêle avec la crème, le persil et lier tous ensemble.
    11. Verser cette préparation dans le risotto et servir avec le Comté râpé.

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  • Ingrédients:

    4 oignons
    1 briquette de 20 cl de lait concentré non sucré Gloria
    1 bâtonnet de bouillon Kub Or Maggi
    2 branches de persil
    30 cl d'eau
    2 cuillerées à soupe d'huile
    poivre.

    Préparation:

    Lavez et équeutez le persil.

    Pelez et hachez les oignons.

    Dans une poële, faites-les dorer avec l'huile. Ajoutez l'eau et le bouillon. Prolongez la cuisson 5 minutes à feu moyen.

    Mixez finement le bouillon obtenu avec le persil et le lait concentré.


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  •  

    Ingrédients:

    • 125 g de beurre
    • 125 g de sucre
    • 125 g de farine
    • 100 g de poudre d’amande
    • 2 pommes Nashi, Gala ou Pink Lady

    Préparation:

    Posez une grande feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail. Coupez le beurre en dés.

    Frottez le beurre avec les poudres. Égrenez le mélange avec la paume de vos mains.

    Laissez tomber les miettes entre vos doigts et recommencez.

    Quand ce « sable » est uniforme, mettez-le 30 min au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

    Épluchez les pommes et évidez-les entières. Coupez-les en petits dés.

    Beurrez le plat. Répartissez les dés de pomme. Recouvrez de crumble. Enfournez et laissez cuire 12-15 min.

     


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  • Ingrédients:

    500g de rumsteak
    2 gros oignons
    2 gousses ail
    4 c à s. de sauce de soja

    Préparation:

    Couper le bœuf en lanière, mettre de côté. Emincer les oignons en gros lamelle. Hacher les gousses d’ail.

    Dans une poêle faites revenir les oignons, rajouter l’ail ainsi que le bœuf.

    Bien remuer, rajouter le demi-verre d’eau et la sauce de soja.

    Poivrer


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  • Ingrédients:

    200g de spéculoos,
    70g de beurre,
    200g de fromage frais type St Moret,
    2 cuillères à soupe de fromage blanc,
    2 oeufs,
    80g de sucre,
    100g de chocolat noir,
    1 cuillère à café de cacao amer,
    50g d’orange confite

    faire fondre le beurre. Broyer les spéculoos dans un bol. Les mélanger au beurre fondu.
    Mettre la préparation dans un moule à fond amovible de 18/20cm de diamètre ou dans le fond d’un cercle à gâteau sans fond, posé sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
    Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
    Fouetter le sucre et le fromage frais dans un récipient. Ajouter les oeufs, le fromage blanc, le chocolat fondu et les zestes coupés en morceaux.
    Verser la préparation sur les spéculos dans le moule.
    Mettre le cheesecake à cuire 45mn au four préchauffé thermostat 5 (150°C).
    Sortir le cheesecake, le laisser refroidir avant de le démouler. Le couper en petits carrés et le saupoudrer de cacao.

     


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  • Pour 6 personnes:

    1 kg de pommes de terre
    200 g de lardons
    2 échalotes
    50 g de saindoux
    sel
    poivre

    Epluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles et essuyez les.

    Faites fondre le saindoux dans une poêle. Y mettre ensuite les lardons et les pommes de terre. Retournez-les régulièrement.

    Ajoutez y les échalotes émincées. Couvrez pour finir la cuisson à feu doux.

    Servez chaud.


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  • Ingrédients:

    Pour la pâte à biscuit :
    190 g de chocolat noir
    190 g de beurre
    125 g de sucre glace
    75 g de farine
    4 œufs


    Pour le cœur blanc :
    90 g de chocolat blanc
    90 de beurre
    50 g de sucre glace
    30 g de farine
    2 œuf

     

    Préparation:

    Pour la pâte à biscuit :

    Faites fondre au bain marie le chocolat noir et le beurre coupé en morceaux.

    Ajoutez les œufs battus à l'aide d'un fouet puis incorporez en pluie le mélange sucre glace+farine.


    Pour le cœur blanc :

    Faites fondre au bain marie le chocolat blanc et le beurre coupé en morceaux.

    Ajoutez les œufs battus à l'aide d'un fouet puis incorporez en pluie le mélange sucre glace+farine.

    Versez la préparation sur une plaque supportant la congélation.

    Placez au congélateur au minimum 1h.


    Montage et finition :

    Préchauffez votre four th.6/7 (200°C).

    Préparez les moules beurrés (ou ramequins) ou de petits cercles en inox de 6 cm de diamètre, chemisés de papier sulfurisé.

    Garnissez à la poche le fond du moule (moitié) de la pâte à biscuit chocolat noir.

    Sortez votre chocolat blanc durci du congélateur et coupez-en de petits morceaux (de la taille d'un carré de chocolat).

    Déposez un morceaux de cœur blanc, puis recouvrez de préparation au chocolat noir.

    Placez au congélateur au minimum 1h.

    Enfournez 12 à 15 minutes : le centre du gâteau doit rester coulant.

    Dégustez aussitôt.


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  • Ingrédients:

    - 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
    - 2 oignons émincés
    - 4 gousses d'ail (écrasées)
    - 800 g de pois chiches en boîte égouttés
    - 450 g de tomates en boîte en morceaux
    - 1 cuillère à café de sel
    - 2 à 3 cuillères à soupe de pâte de curry ou bien le mélange suivant :
    - 1 cuillère à café de chili en poudre
    - 1 cuillère à café de paprika
    - 1 cuillère à café de curcuma (ou curry en poudre)
    - 1 cuillère à soupe de cumin moulu
    - 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
    - 1 cuillère à café de guaram massala

    Chauffer l'huile dans une casserole ou une cocotte, y faire revenir les oignons et l'ail, remuer.


    Ajouter les épices et remuer.


    Ajouter les pois chiches puis les tomates avec leur jus, mélanger.
    Couvrir et laisser mijoter 20 min à feu doux.


    Saler, ajouter le guaram massala, remuer et prolonger la cuisson de 20 min.


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  • Ingrédients:

    1 fond de pâte feuilletée
    5-6 pommes
    150 g. de sucre
    3 c. à soupe d'eau
    75 g. de beurre
    1 pincée de sel
     
    Préparation:
     
    Préchauffer le four à 180 C. 
    Éplucher et vider les pommes, les couper en quartiers et réserver.
    Dans une casserole à feu moyen-fort, verser le sucre et l'eau pour former le caramel et lorsque le mélanger bruni, ajouter hors du feu le beurre et la pincée de sel tout en mélangeant. Déposer le caramel dans le fond d'un plat à tarte. 
    Déposer les pommes sur le caramel, face bombée en dessous. Abaisser la pâte feuilletée sur les pommes. 
    Cuire au four 30 minutes. Retourner la tarte au moment de servir, encore tiède

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  • Ingrédients:

    125 g de chocolat à dessert
    80 g de sucre
    30 g de beurre
    2 oeufs + 2 blancs

    Préparation:

    Cassez le chocolat en morceaux et faites-les fondre. Ajoutez le beurre en parcelles et laissez tiédir. Ajoutez les jaunes d'oeufs.

    Dans une poêle, faites dorer le sucre avec un filet d'eau jusqu'à obtention d'un caramel.

    Montez les blancs d'oeufs en neige. Versez ce caramel sur les blancs sans cesser de fouetter. Ajoutez-les au chocolat et répartissez dans 4 verres larges.

    Glissez pour au moins 2 heures au réfrigérateur. Servez bien frais.

     


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  • Ingrédients:

    - 500 g de légumes du pot-au-feu
    - 30 cl de bouillon
    - 4 feuilles de gélatine (8 g)
    - 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
    - poivre du moulin
    - 1 bouquet de persil

    Préparation:

    Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir. Faites réduire le bouillon de moitié sur feu vif puis, hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée et le vinaigre. Lavez, séchez et ciselez le bouquet de persil. Mettez un film étirable dans une terrine, versez 1/2 louche de bouillon, parsemez d’un peu de persil, ajoutez une couche de légumes du pot-au-feu recoupés dans la longueur, un peu de bouillon, de poivre, de persil, de légumes…, ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients.

    Rabattez le film par-dessus et mettez au frais 4h minimum.  Pour servir, démoulez la terrine et coupez-la en tranches. 


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  • Ingrédients:

    • 1 rouleau de pâte sablée

    • 400 g de Quetsches de Lorraine

    • 100 g de poudre d’amandes

    préparation:

    - Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Tapissez un plat à tarte avec la pâte sablée déroulée. Piquez le fond avec une fourchette, et répartissez la poudre d’amandes.

    - Coupez les quetsches en deux et dénoyautez-les. Disposez joliment les oreillons sur la pâte, en cercles concentriques, en alternant face bombée et face dénoyautée contre la pâte.

    - Enfournez pour 30 min. Servez la tarte encore chaude accompagnée d’une boule de glace à la vanille.


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