• Ingrédients :

    200g de chocolat noir en tablette,

    50g de sucre en poudre,

    6 œufs extra frais,

    1 pincée de sel.

    Cassez le chocolat en morceaux, et faites le fondre doucement au bain-marie. Otez du feu.
    Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes de manière énergique avec le chocolat.
    Ajoutez le sel aux blancs, et commencez à les monter en neige. Une fois bien mousseux, ajoutez le sucre tout en continuant à battre, et finissez de les monter fermement.
    A l’aide d’une spatule, mélangez de manière homogène les blancs en neige avec le chocolat.
    Filmez le saladier contenant la mousse, et réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

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  • Ingrédients:

    200 g de figues fraîches
    4 poires williams
    1 beau melon
    120 g de sucre
    2 bâton de cannelle
    8 cl d’extrait de vanille
    40 g de noix de coco râpée
    140 g de crème fleurette
    Menthe

    Préparation:

    - Coupez les figues en quartier, la chair des poires en petits dés et celle du melon en petites boules puis réservez au frais.

    - Dans une casserole, laissez mijoter 20 cl d’eau avec le sucre la cannelle jusqu’à l’obtention d’un sirop.

    - Ajoutez l’extrait de vanille et continuez à faire cuire pendant 5 minutes. Une fois refroidi, versez-le sur les fruits et remettez au frais.

    - Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide et la noix de coco puis laissez tiédir.

    - Dans des verrines transparentes, répartissez les fruits au sirop, arrosez-les de crème à la noix de coco.

    - Décorez avec des feuilles de menthe et une pincée de noix coco avant de servir.

     


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  • Ingrédients :

    800g de filets de poissons mélangés selon la saison (congre, lotte, rouget,…),

    2 poireaux,

    2 oignons, 1 feuille de laurier, 2 gousses d’ail,

    la moitié d’un bulbe de fenouil,

    2 brindilles de thym,

    3 tomates, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate,

    1 cuillère à café de paprika, (facultatif)

    un peu d’huile d’olive, sel et poivre.

    Epluchez, dégermez et écrasez l’ail. Epluchez et coupez l’oignon en rondelles. Ebouillantez les tomates, supprimez la peau et les pépins, et coupez la pulpe en cubes. Supprimez le vert des poireaux, lavez-les et coupez-les en rondelles. Lavez le fenouil, supprimez le trognon et coupez-le en petits morceaux.
    Sans une marmite, faites chauffer un peu d’huile à feu moyen. Versez les oignons, les poireaux et le fenouil dans la marmite, et salez modérément. Une fois les oignons translucides, ajoutez l’ail, la tomate et le poisson en morceaux. Remuez puis couvrez d’eau.
    Ajoutez le laurier, le concentré de tomate, le thym et le paprika. Laissez frémir pendant 20 minutes.
    Supprimez le thym et le laurier, puis mixez l’ensemble.

    La texture de la soupe doit être épaisse, si elle est trop fluide remettez la à chauffer pour faire évaporer le surplus d’eau, ou rajoutez de l’eau si elle est trop épaisse.


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  • Ingrédients:

    Pour la pâte (ou bien achetez une pâte brisée toute prête!)
    125 gr de farine
    30 gr de beurre
    25 gr de saindoux
    1 pincée de sel
    ¼ de cuillère à café de levure en poudre
    1 œuf


    Pour la garniture
    300 gr de sirop d’érable
    100 gr de crème fraîche
    30 gr de noix
    30 gr de noisettes

    Préparation:

    Concassez noix et noisettes.
    Faites réduire d’1/3 le sirop d’érable dans une petite casserole sur feu doux.
    Coupez en morceaux le beurre et le saindoux.
    Délayez la levure dans 1,5 cl d’eau froide.
    Beurrez et chemisez un moule à tarte.
    Dans la casserole contenant le sirop d’érable réduit, versez la crème et laissez cuire doucement 10 minutes.
    Quand le liquide devient crémeux, ôtez la casserole du feu et incorporez les noix et les noisettes concassées.
    Laissez en attente.


    Pour la pâte:

    Faites la pâte : mélangez la farine avec le beurre et le saindoux.
    Ajoutez l’œuf, le sel, la levure délayée, le sucre et mélangez pour obtenir une pâte homogène (au besoin détendez-la avec un peu d’eau froide).
    Formez une boule avec la pâte que vous laissez reposer 30 minutes au frais.
    Au bout de ce temps, préchauffez le four à 200° (thermostat 6), farinez une planche et étendez dessus votre pâte sur 5 mm d’épaisseur.

     

    Garnissez le moule avec la pâte, versez la garniture sur la pâte. Mettez dans le four et laissez cuire 40 minutes environ, la tarte doit prendre une belle coloration brune.


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  • Ingrédients:

    4 poivrons verts
    4 tomates
    1 c.c de piments doux
    1/2 c.c de piments forts ( facultatif)
    1/2 c.c de cumin
    2 gousses ail
    huile
    sel
    une c.s de vinaigre
    quelques branches de persil et coriande

    Griller les poivrons, les éplucher et les couper en morceaux
    Griller les tomates enlever les pépins et couper en petits morceaux
    mettre dans une poéle
    Ajouter tous les ingredients et laisser cuire, ajouter une cuillére à soupe de vinaigre et faire dorer.
    A consommer chaud ou froid.


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  • Ingrédients:

    • 200 g de farine
    • 1 c. à c. de levure chimique
    • 115 g de beurre mou demi-sel
    • 200 g de cream cheese
    • 135 g de sucre
    • 2 œufs
    • Le zeste d'un citron bio ou non traité
    • 1 c. à s. de jus de citron
    • 250 g de fruits rouges surgelés (dont 50 g pour la finition)
    • 1 grosse cuillère à soupe de cassonade pour la finition

     

    Préparation:

    Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 6) et beurrez un moule à cake.

    Mélangez au fouet électrique pendant 2 minutes le beurre mou, le sucre et le fromage frais. Le mélange doit être bien crémeux.

    Ajoutez le jus de citron, le zeste et mélangez. Ajoutez les œufs, un par un en mélangeant à chaque ajout. Ajoutez la farine, la levure, les fruits encore gelés et mélangez juste assez pour incorporer la farine.

    Versez la pâte dans le moule à cake et lissez la surface. Parsemez avec le restant des fruits rouges (soit 50 g) et saupoudrez avec le sucre cassonade.

    Enfournez pour 50 minutes environ, une lame de couteau insérée au centre du cake doit ressortir propre.

    Attendez 10 minutes puis démoulez sur une grille.


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  • Ingrédients:

    1 pâte feuilletée
    8 poires de taille moyenne
    400 g de sauce au chocolat
    2 œufs
    100 g de farine
    6 c. à s. de crème fraîche épaisse
    200 g de sucre
    5 cl de jus de poire

    Préparation:

    - Préchauffez le four à 210 °C.

    - Epluchez et coupez chaque poire en deux, enlevez le cœur puis coupez chaque moitié en deux et réservez.

    - Etalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquez-la à l’aide d’une fourchette puis répartissez les poires sur le fond de tarte.

    - Dans un bol, battez énergiquement le sucre et les œufs puis ajoutez la crème et la farine.

    - Mélangez bien, ajoutez un peu de jus de poire si l’appareil est trop épais.

    - Versez ce mélange sur les poires, enfournez et laissez cuire pendant 35 minutes.

    - Servez cette tarte de poire avec la sauce au chocolat.

     


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  • Ingrédients:

    Pour la pâte :

    250 g de farine

    1 cuil. à café de sucre

    2 pincées de sel

    150 g de beurre

    1 œuf

    6 cuil. à soupe de lait

    Pour la garniture :

    4 poires

    50 g de poudre d’amande

    80 g de sucre

    crème liquide

    Préparation:

    Préparez la pâte : mettez la farine, le sucre, le sel et le beurre froid coupé en morceaux dans le bol d’un robot et mixez jusqu’à ce que vous obteniez un mélange sableux. Ajoutez l’œuf entier et le lait, puis mixez à nouveau jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois du bol, ajoutez un peu de farine si elle est collante. Mettez-la au frais 3 h.


    Lavez les poires, essuyez-les et coupez-les en 8 quartiers. Faites bouillir les 80 g de sucre dans une poêle avec 4 c. à soupe d’eau, dès que le sucre commence à caraméliser, ajoutez les quartiers de poires, laissez cuire 5 mn, puis retirez du feu.

    Allumez le four sur th. 7/210°, tapissez un moule de papier sulfurisé ou posez le papier directement sur la plaque du four. Étalez la pâte en forme de rectangle sur le plan de travail fariné, mettez-la dans le moule ou à plat sur le papier, piquez-la de coups de fourchette, répartissez la poudre d’amande sur le fond, posez les poires, côté caramélisé vers le haut, rabattez les côtés de la pâte si vous n’avez pas de moule, nappez d’un filet de crème et faites cuire 30 à 40 mn. Réduisez le thermostat à 6/180° à mi-cuisson. Laissez tiédir avant de servir.

     

     


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  • Ingrédients:

    2 - gros oignons,
    2 - cuillères de farine,
    75 g. de margarine,
    250 g. de crevettes,
    500 g. de tomates, poivre et sel.

    Dans une casserole, couper les oignons en rondelles, les faire revenir avec la margarine.
    Ajouter les tomates, les têtes et la peau des crevettes ainsi que l'eau qui a servi à leurs cuissons.
    Laisser cuire 15 minutes et mouliner le tout.
    Dans une autre casserole, faire fondre la margarine et la farine, le mettre dans le potage.
    Au moment de servir, ajouter les crevettes coupées en morceaux et les croutons de pain.


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  • Ingrédients:

    1,3 kg de poireaux (ou 600 g de blancs)
    3 œufs
    120 g de ricotta
    1 dl de crème
    120 g de double crème
    200 g de farine
    1 petite cuillère de sel
    Noix de muscade
    Huile d’olive
    Fleur de sel, poivre du moulin

    Préparation:

    Retirer le vert des poireaux (les réserver pour un autre usage, par exemple bouillon, soupe, ou pot-au-feu).
    Rincer soigneusement les blancs (il doit en rester env. 600g). Les tailler en fines rondelles.
    Les faire revenir 2 minutes dans 3 cs d’huile d’olive, ajouter 1 verre d’eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Lorsque les poireaux sont cuits, assaisonner en fleur de sel et en poivre, et laisser refroidir.
    Pendant ce temps, faire la pâte à gâteau : mélanger la farine et la double crème, ajouter le sel et 3 à 4 cs d’eau, de manière à obtenir une pâte bien souple. Réserver.
    Préparer l’appareil : mélanger vigoureusement les œufs, la crème et la ricotta, assaisonner avec la fleur de sel et la noix de muscade.
    Etaler la pâte à gâteau et la poser dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Ajouter les poireaux refroidis et recouvrir avec l’appareil.
    Glisser dans le four préchauffé à 200° et cuire 35 minutes.
    Déguster chaud, tiède, ou froid.


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  • Ingrédients:

    5 blancs d’oeufs,

    100 g de sucre glace,

    50 g d’amandes mondées moulues,

    4 cs de farine tamisée,

    80 g de beurre noisette refroidi,

    1 cc de masse aux amandes.

    Préparation:

    battre la moitié des blancs d’oeufs avec la moitié du sucre en neige ferme.

    Incorporer la masse aux amandes. 

    Mélanger le reste des blancs d’oeufs et du sucre avec les amandes et la farine, incorporer les oeufs en neige.

    Ajouter le beurre noisette et mélanger.

    Beurrer quatre moules (6 cm de ø et 3,5 cm de haut) et parsemer d’amandes concassées, y verser la masse.

    Cuire 20 min dans le four préchauffé à 180 °C.

    Laisser refroidir et démouler.


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  • Ingrédients:

    2 filets mignons de porc
    1 botte de petits oignons blancs nouveaux
    12 abricots secs
    12 pruneaux dénoyautés

    50g de raisins secs
    1 pincée de piment de Cayenne
    1 pincée de cannelle en poudre
    100 g de lardons
    3 c. à soupe d'huile
    Sel, poivre

    Préparation:

    Coupez les tiges d'oignons tout en gardant un centimètre environ.

    Épluchez les oignons. Coupez les pruneaux en deux. Chauffez l'huile dans une cocotte.

    Ajoutez les filets mignons et faites-les dorer sur toutes leurs faces.

    Quand ils sont bien colorés, ajoutez les oignons, les lardons, les fruits secs, le piment de Cayenne et la cannelle.

    Mélangez, versez 30 cl d'eau dans le fond de la cocotte, salez et poivrez.

    Couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux.

    Arrosez régulièrement les filets mignons du jus de cuisson.

    Servez chaud avec  des pommes de terre à la vapeur.

     


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  • Ingrédients:

    400 gr de chocolat noir
    150 gr de farine
    150 gr de sucre
    125 gr de beurre
    4 œufs
    Sucre glace

    Préparation:

     Faire fondre le beurre et le chocolat dans une casserole, à feu très doux ou au bain-marie.
    Mélanger le sucre, les œufs, ajouter le mélange chocolat/beurre et bien mélanger le tout.
    Enfin, ajouter la farine petit à petit.
    Verser la préparation dans les moules et faire cuire 5 à 10min en vérifiant la cuisson.


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  • Ingrédients:

    4 poires bien fermes
    1 bâtonnet de cannelle
    150 gr de sucre en poudre
    3 cuillères à soupe de pistaches broyées

    Pour le caramel :
    150 gr de cassonade
    100 gr de beurre
    150 gr de crème liquide

     

    Préparation:

    Pelez les poires.
    Faites fondre à feu doux le sucre dans 500 ml d'eau avec le bâtonnet de cannelle en remuant. Portez le sirop à ébullition et immergez vos poires. Baissez le feu et laissez pocher pendant 10 minutes jusqu'à ce que le fruit soit tendre. Retirez-les et laissez-les à température ambiante.
    Préparer le caramel :
    Faites fondre dans une casserole le beurre, la cassonade et la crème liquide en remuant.Portez à ébullition et laissez mijoter 2 minutes.
    Laissez refroidir puis mettre du papier sulfurisé sur une plaque. Plongez rapidement vos poires dans le caramel à deux reprises pour une meilleure consistance.
    Roulez chaque poire dans les brisures de pistaches. Laissez le fruit reposer sur la plaque.
    Servir.


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  • Ingrédients (pour 4 personnes) :

    - 300 g de carottes
    - 200 g de chou fleur
    - 200 g de chou
    - 200 g de haricots verts
    - 1 gros oignon
    - 4 gousses d'ail
    - 50 g de gingembre
    - 5 piments verts
    - 1 cuillère à café de grains de moutarde
    - 1 cuillère à café de safran
    - huile
    - vinaigre
    - sel

     

    Préparation :

    Séparer le chou-fleur en petits bouquets. Vider les piments de leurs graines et les couper en 4 dans le sens de la longueur.

    Éplucher les carottes, les haricots verts et les émincer en fins bâtonnets. Couper les feuilles de chou en fines lanières. Égoutter les légumes et les sécher dans un torchon.

    Dans une petite poêle, faire chauffer 6 cuillère à soupe d'huile et faire revenir l'oignon émincé 30 secondes. Ajouter l'ail, le gingembre et les grains de moutarde pilés ensemble puis le safran. Bien mélanger et ajouter les légumes. Les faire rissoler 2 minutes et les remuer sans les écraser.

    Laisser refroidir et ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre.


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  • Ingrédients:

    25 biscuits à la cuillère environ
    125 g de cerneaux de noix en poudre
    150 g de beurre ramolli
    150 g de sucre canne
    2 jaunes d'œufs
    1/4 de litre de lait
    1/2 cuillère à café de fécule
    1 gousse de vanille
    1 cuillère à soupe de farine
    2 oranges

    (à préparer la veille)

    - Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille.
    - Dans un saladier, incorporez la fécule aux 2 jaunes d'œufs. Versez le lait bouilli sur cette préparation sans cesser de fouetter.
    - Reversez le tout dans la casserole et portez à feu vif tout en remuant avec le fouet.
    - Lorsque la préparation devient assez crémeuse, retirez-la du feu et passez-la au chinois pour éliminer les grumeaux.
    - Laissez tiédir.
    - Mélangez au robot le beurre et la poudre de noix pendant facilement 5 min, puis incorporez la crème tiède à cette préparation.
    - Pressez les oranges et versez le jus dans une assiette.
    - Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le jus d'orange et tapissez-en le fond et les bords d'un moule à charlotte.
    - Lorsque le moule est tapissé, versez la préparation aux noix.
    - Recouvrez par des biscuits à la cuillère et coupez délicatement les bouts qui dépassent.
    - Placez une assiette sur le dessus du moule avant de mettre votre charlotte dans le congélateur.
    - Sortez la charlotte 2 heures avant de servir et placez-la dans le réfrigérateur.
    - Démoulez la charlotte en la retournant sur une assiette et nappez-la de crème anglaise.


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  • Ingrédients:

    600g de filet mignon de porc

    1 kg de tige de rhubarbe

    1 oignon

    1 gousse d'ail

    15cl de bière brune

    80g de vergeoise blonde

    Huile d'olive

    Noisette de beurre

    Sel/poivre

     

    Préparation:

    Couper en tranches épaisses le filet mignon.

    Les faire revenir dans l'huile chaude.

    Réserver.

    Dans la même sauteuse, ajouter l'oignon émincé et faire blondir.

    Ajouter alors l'ail, la moitié de la rhubarbe, la moitié de la vergeoise et la bière.

    Replacer les tranches de filet mignon, sel/poivre.

    Laisser mijoter 15min le temps que la rhubarbe se transforme en compote.

    Pendant ce temps, faire chauffer à feu vif la noisette de beurre et faire revenir le reste de rhubarbe coupé en longues bandes.

    Faire dorer sans trop la cuire.

    Ajouter le reste de vergeoise.

    Dans une assiette placer la rhubarbe en compote et au dessus les tranches de viande et la rhubarbe croquante.


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