• Ingrédients:

    - ½ kg de blanc de seiches
    - 2 tomates
    - 1 poivron
    - 1oignon haché
    - 2 gousses d’ail écrasées
    - 1 c.à.s de vinaigre
    - 3 c.à.s d’huile d’olive
    - 1 bouquet garni
    - Persil
    - Safran, sel et poivre

    - Couper les blancs de seiches en morceaux.
    - Laver, éplucher et épépiner les tomates, couper-les en lamelles fines.
    - Faire griller le poivron de tous les cotés dans le grille du four pendant 10 min, peler-le et retirer les grains, couper-le en lanières.
    - Faire chauffer 2 c.à.s d’huile dans une grande poêle, faire bien dorer les morceaux de seiches sur feu vif, verser l’oignon en remuant puis ajouter les lamelles de tomate, et de poivron, la moitié d’ail, le bouquet garni, saupoudrer du sel et du poivre.
    - Mélanger dans un bol le reste d’ail haché, le persil haché, le reste d’huile d’olive et le vinaigre, saupoudrer du safran.
    - Retirer le bouquet garni lorsque les seiches sont cuites, incorporer le mélange persil précèdent.
    - Servir aussitôt.


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  • Pour 4 grands verres
     
    Ingrédients :
    5 oranges à jus,
    400g de fraises,
    1 banane,
    1 cuillère à café de sirop de menthe,
    un peu d’eau,
    et 1 cuillère à soupe de sucre blanc.
     
    Lavez les fraises, et supprimez les pédoncules. Mettez les dans un blender avec le jus des oranges, et la banane épluchée. Mixez, et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.
    Diluez le sirop de menthe dans 1 cuillère à café d’eau, et disposez le dans une soucoupe. Dans une seconde soucoupe, placez le sucre.
    Retournez chacun des 4 verres dans la soucoupe de sirop, puis dans celle de sucre pour en décorer le contour.
     
     
     

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  • Ingédients:

    1 aubergine
    1 tomate
    tapenade
    olives noires
    1 oignon
    1 chèvre
    basilic
    1 pot de sauce tomates

    Coupez des tranches d'aubergine et faites-les revenir dans une poêle, tournez et retournez-les.

    Placez une tranche d'aubergine dans l'assiette de service, superposez 1 tranche de tomate, 1 tranche d'oignon, un peu de tapenade, 1 rondelle de chèvre, la tapenade, 1 tranche d'oignon, 1 tranche de tomate et 1 tranche d'aubergine.

    Faites de même jusqu'à épuisement des ingrédients.

    Faites une sauce tomates avec le basilic en accompagnement.

    Servez froid.


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  • Ingrédients:

    200 g de beurre
    200 g de poudre d'amandes
    200 g de sucre en poudre
    7 œufs
    120 g de farine
    500 g de fraises
    15 cl de lait
    1 cuil. à soupe de sucre en poudre

    Préparation:

    Préchauffer le four à 180°C.
    Rincer et équeuter les fraises.
    Tailler la moitié des fraises en petits dés. Réserver.
    Faire cuire à feu moyen pendant 7 minutes l'autre moitié des fraises avec un peu d'eau et une cuil. à soupe de sucre (en garder quelques unes pour la présentation). Le résultat doit être sirupeux. Réserver.
    Faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie.
    Casser les 7 œufs dans un cul de poule.
    Ajouter le sucre et battre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
    Ajouter la pâte d'amande et battre énergiquement pour éviter les grumeaux.
    Compléter en ajoutant la farine petit à petit en la tamisant.
    Bien mélanger.
    Ajouter le beurre fondu, puis les fraises coupées en dés et mélanger délicatement avec une maryse.
    Remplir des moules à muffins de cette préparation.
    Enfourner pendant 9 minutes.
    Réaliser un coulis en utilisant les fraises cuites préalablement mélangées avec 15 cl de lait. Passer ce mélange au mixer.
    Une fois cuits, sortir les moelleux du four et laisser légèrement refroidir avant de démouler.
    Dresser des assiettes à dessert en décorant chacune d'elles de fraises découpées en fines lanières.
    Disposer harmonieusement un moelleux par assiette avec le coulis.
    Se déguste chaud ou froid.


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  • Ingrédients:

    4 poivrons rouges,

    3 pommes de terre,

     3 oignons,

    fromage ail et fines herbes, cubes de bouillon

    Préparation:

    Laver et épépiner les poivrons. Eplucher les pommes de terre et les oignons et couper tous les légumes en morceaux.
    Dans une casserole, verser 2 litres d'eau, ajouter 2 cube de bouillon de boeuf, 1 fromage ail et fines herbes et tous les légumes.
    Cuire 20 à 30 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement à votre goût. (sel, poivre..)
    Mixez, et servir chaud. C'est beau et çà sent bon !


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  • Ingrédients:

    6 nectarines
    4 petites grappes de groseilles rouges
    1 citron
    4 jaunes d'oeufs
    150 g de sucre en poudre
    20 cl de vin blanc moelleux (loupiac, sauternes, muscat...)
    10 cl de crème fraîche liquide

    Préparation:

    Lavez et séchez les nectarines. Ouvrez-les, dénoyautez-les et coupez-les en petits quartiers (environ 12 par fruit). Arrosez-les de jus de citron pour les empêcher de noircir.
    Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez-le dans une casserole à fond épais puis, sur feu très doux, incorporez progressivement le vin en continuant à fouetter jusqu'à épaississement. Retirez aussitôt du feu.
    Dans un récipient glacé, fouettez la crème fraîche en Chantilly et incorporez-la délicatement au sabayon.
    Disposez les nectarines en rosace dans 4 plats à gratin individuels. Répartissez le sabayon par-dessus.
    Placez les gratins de nectarines sous le gril du four préalablement rougi et faites-les dorer 2 à 3 min sans les laisser brunir.
    Décorez avec les groseilles et servez immédiatement.


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  • Ingrédients :

    1kg d’aubergines,

    5 tomates,

    2 gousses d’ail,

    1 cuillère à café de paprika,

    1 cuillère à café de poudre de cumin,

    1 cuillère à café de poudre de cannelle,

    le jus d’un petit citron, de l’huile d’olive, sel et poivre.

    Epluchez, dégermez, et écrasez l’ail. Supprimez la peau des tomates en les ébouillantant, épépinez les et coupez-les en petits cubes. Coupez les aubergines en cubes, en conservant la peau.
    Faites revenir les aubergines dans de l’huile d’olive en les salant pendant 20 minutes. Quand elle commence à confire, ajoutez l’ail, les tomates, les épices, et le jus de citron. Poursuivez la cuisson en laissant compoter à feu moyen, puis doux, pendant 35 minutes. Poivrez en fin de cuisson.

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  • Ingrédients:

    500 g de fraises (de préférences de Plougastel)
    2 pêches jaunes (ou pêches au sirop)
    1 citron jaune non traité
    75 g sucre en poudre
    menthe fraîche

    Préparation:

    Découper les fraises en 2 et les pêches pelées en lamelles. Les mettre dans un saladier.

    Faire le sirop : mettre dans une casserole 75 g de sucre, 1 dl d’eau, 1 cuillère à soupe de jus de citron, quelques zestes. Porter le jus à ébullition. Ajouter les feuilles de menthe ciselées et laisser cuire 5 min, puis retirer du feu et laisser infuser 10 min.

    Filtrer le sirop encore tiède au dessus du saladier de fruits, mélanger avec les fruits et réserver au frais 1h avant de servir.


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  • Ingrédients:

    2 œufs
    200 g de mascarpone
    300 g de fraises
    12 biscuits de Reims
    5 cl de sirop de fraises
    1 cuillère à café d’eau de vie de framboises
    15 cl d’eau
    80 g de sucre semoule

    Préparation:

    Couper 6 fraises en fines lamelles, les déposer sur du papier sulfurisé, les cuire au four 30 minutes à 100 °C (th.3) pour les sécher, les laisser dans le four éteint.

    Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le mascarpone puis incorporer délicatement les blancs d’œufs battus en neige souple.

    Mélanger le sirop de fraises, l’eau de vie et l’eau, tremper rapidement les biscuits dans le liquide pour les imbiber sans les détremper.

    Au fond de 4 coupelles, déposer 2 biscuits de Reims, les recouvrir de 2 cuillères à café de fraises coupées en petits dés.

    Compléter avec la crème au mascarpone, un autre biscuit, des fraises et de la crème. Réserver une heure au frais.

    Moudre les fraises séchées au four dans un moulin à café.

    Au moment de servir, saupoudrer chaque tiramisu de poudre de fraise.


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  • Ingrédients:

    4 grosses tomates
    1 petite poignée de roquette
    4 feuilles de sauge
    1 poivron jaune
    1 poivron rouge
    2 cuil. à soupe de graines de tournesol
    1 cuil. à soupe de crème fraîche
    100 g de fromage frais
    1 cuil. à soupe d’huile d’olive
    50 g de parmesan râpé
    sel, poivre du moulin
    quelques petites feuilles de sauge pour le décor

     

    Préparation:

    Lavez les tomates, découpez un chapeau et prélevez la chair. Hachez finement la roquette et la sauge.
    Lavez les poivrons, coupez-les en deux et enlevez les graines, puis émincez-les finement. Mélangez la crème fraîche, le fromage frais et le parmesan.
    Ajoutez les herbes, les graines de tournesol et les dés de poivrons, salez et poivrez.
    Préchauffez le four à 180°C.
    Garnissez les tomates de cette farce et posez-les dans un petit poêlon huilé. Enfournez pour 20 minutes. Décorez de quelques feuilles de sauge et servez.


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  • Poivrons farcis

    Ingrédients:

    10 poivrons à farcir
    2 tomates bien fermes
    2 carottes
    850 g de viande hachée mélangée (bœuf, porc)
    200 g de lardons
    4 oignons
    6 gousses d’ail
    1 botte de persil frais
    200g de riz
    150 ml d’huile
    2 c. à s. de farine
    2 c. à c. de paprika en poudre
    poivre
    sel

    1. Emincez très finement les oignons et les gousses d’ail. Hachez le persil. Râpez les carottes.

    2. Dans une poêle, faites chauffer 150 ml d’huile et faites revenir d’abord les oignons, l’ail et les carottes puis ajoutez la viande et le persil, laissez cuire en mélangeant très souvent.

    3. Salez et poivrez à votre goût, puis ajoutez 1 c. à c. de paprika en poudre et le riz. Laisser cuire 5 minutes sans cesser de mélanger.

    4. Lavez les poivrons, découpez la tige, et videz-les.
    Lavez les tomates et découpez-les en fines rondelles. Remplissez les poivrons de farce et refermez chaque poivron avec une rondelle de tomate.

    5. Préchauffez votre four à 200 °C.
    Déposez verticalement les poivrons dans un plat profond allant au four. Eparpillez dans le plat les lardons. Versez un peu d’eau dans la casserole (pour qu’il y ait environ 1 cm de hauteur). Couvrez avec du papier aluminium et faites cuire une heure, enlevez ensuite la feuille d’aluminium et laisser cuire encore 10 minutes.

    6. Dans une poêle, versez l’huile restante et faites chauffer, lorsque l’huile est chaude ajoutez la farine puis le paprika restant, faites cuire quelques minutes sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
    Versez cette sauce sur les poivrons et poursuivez la cuisson 10 minutes.

    7. Les poivrons farcis doivent être servis très chaud, on versera sur chaque poivron un peu de sauce.


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  • Ingrédients:

    - 300 g de farine fluide
    - 150 g de beurre
    - 40 g de poudre d’amande
    - 2 œufs
    - 2 pincées de sel fin
    - 2 pincées de thym-citron haché

    - 12 tomates grappe de 50 g pièce
    - 20 g de moutarde à l’ancienne
    - 10 g d’huile d’olive
    - 100 g de Comté en fines lamelles

    Préparation:

    Préparer la pâte en mélangeant tout les ingrédients ensemble sans trop la travailler dans la cuve d’un mélangeur ou à la main. Mettre la pâte dans un papier film et laisser reposer au réfrigérateur.

    Préchauffer le four à 210°C.

    Enlever le pédoncule des tomates et les couper en deux.

    Etaler la pâte au rouleau, l’étendre au fond du moule.

    Cuire le fond de tarte à blanc (feuille de papier cuisson remplie de gros sel) au four pendant 10 minutes.

    Napper le fond de la tarte avec la moutarde à l’ancienne. Poser dessus les demies tomates côté peau contre la pâte. Arroser avec l’huile d’olive, saler et cuire au four pendant 30 minutes.

    A la sortie du four, disposer les tranches de comté sur la tarte, laisser fondre légèrement.

    Servir tiède.


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  • Ingrédients:

    2 gros melons
    15 cl de porto blanc
    2 cuil. à soupe de miel liquide
    1 citron vert
    100 g de crème fraîche
    3 blancs d'oeufs
    50 g de sucre glace
    4 brins de menthe

    Préparation:

    Coupez les melons en deux et éliminez-en les pépins.
    A l'aide d'une cuillère parisienne, prélevez de vingt-quatre à vingt-huit billes de melon dans la partie la plus mûre. Réservez ces billes de melon au réfrigérateur.
    Prélevez le reste de chair de melon à l'aide d'une cuillère et placez-la dans le bol d'un mixer.
    Ajoutez-y le porto, le miel, le jus du citron vert et la crème fraîche. Mixez le tout, jusqu'à ce que vous obteniez une fine purée bien lisse. Faites-la rafraîchir au réfrigérateur pendant au moins 30 min.
    Au moment de servir, fouettez énergiquement les blancs d'oeufs en neige ferme, en y incorporant le sucre glace petit à petit.
    Incorporez les blancs en neige à la purée de melon au porto, en soulevant la masse, de manière à ne pas « casser » les blancs en neige à la spatule.
    Répartissez la préparation dans quatre assiettes individuelles creuses et disposez au milieu les billes de melon réservées.
    Décorez chaque assiette avec 1 brin de menthe et servez bien frais


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  • Ingrédients:

    1 melon jaune
    20 cl de crème liquide
    30 g de sucre glace
    2 c. à soupe de muscat (ou de jus d'orange ou un peu de vanille)
    1 citron vert

    Préparation:

    Ôter les pépins du melon.
    Réserver un quart du fruit.
    Prélever la chair du reste, puis la passer au mixeur avec le muscat jusqu'à obtention d'une purée fine. Réserver au frais.
    Verser la crème dans un saladier glacé et la fouetter en chantilly.
    Quand elle commence à durcir, incorporer le sucre glace petit à petit, en fouettant sans arrêt.
    Laver le citron et râper finement le zeste.
    Mélanger délicatement la chantilly, la purée de melon et une partie des zestes de citron.
    Répartir la crème obtenue dans 6 petites coupes et les entreposer au frais.
    Découper la chair du quartier du melon restant en fines lamelles.
    Au moment de servir, décorer chaque coupelle de lamelles et de zestes de citron.


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  • Ingrédients

     

    • 1 oignon blanc
    • 4 gousses d'ail
    • 4cm de gingembre frais
    • 70g de pâte de tomate concentrée (une petite boite)
    • 1 cuillère à soupe de garam masala
    • 1 yaourt à la grecque
    • 1/2 cuillère à café de cannelle
    • 1/2 cuillère à café de poudre de piment
    • 1 citron vert
    • 1/2 tasse de noix de cajou (un peu plus pour le décor et le croquant final)
    • 500g de poulet
    • 2 carottes
    • 1/2 tasse de Petits pois (frais ou congelés)
    • 1 gros oignon nouveau
    • 1 bouquet de coriandre

    Préparation:

    1. Dans un mixer, broyez l'oignon en purée. Ajoutez ensuite l'ail, le gingembre, le concentré de tomate, le garam masala, le yaourt, la cannelle, le piment, le jus de citron, les noix de cajou et un peu de sel et de poivre. Mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    2. Épluchez et coupez en rondelles vos carottes. Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faites revenir les rondelles de carottes quelques minutes. Ajoutez votre pâte aux noix de cajou et faites revenir sur feu moyen pendant 2 minutes, en remuant.
    3. Coupez le poulet en petits cubes et ajoutez à la poêle. Laissez cuire quelques minutes et incorporez ensuite les petits pois. Laissez mijoter 15 minutes sur feu doux jusqu'à cuisson complète du poulet, en ajoutant un peu d'eau pour lisser la sauce et éviter qu'elle ne soit trop pâteuse.
    4. Servez bien chaud avec du riz en parsemant de noix de cajou entières, de coriandre ciselée et d'oignons nouveaux coupés en rondelles.

     

     


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  • Ingrédients:

    framboises : 250 g
    liqueur de framboise : 2 c. à soupe
    lait : 30 cl
    sucre : 170 g
    maïzena : 1 c. à soupe
    beurre : 50 g
    oeuf : 5
    sel : 1 pincée
    sucre glace

    Préparation:

    Saupoudrez les framboises de 50 g de sucre et arrosez - les de liqueur de framboise, réservez.

    Beurrez un moule à soufflé et saupoudrez l'intérieur d'une cuil. à soupe de sucre en tournant le moule pour que le sucre adhère aux parois.

    Préchauffez le four Th. 7/8 ( 210 / 240°C).

    Chauffez 20 cl de lait avec 100 g de sucre, délayez la crème de riz dans le reste de lait froid, et versez-la dans le lait bouillant, laissez épaissir en mélangeant sans cesse.

    Hors du feu, ajoutez le beurre et 4 jaunes d'oeufs seulement, mélangez bien avant de verser les framboises et leur jus de macération.

    Montez en neige ferme, les 5 blancs d'oeufs avec le sel, incorporez-les à la préparation aux framboises en soulevant délicatement à la spatule.

    Versez le tout dans le moule à soufflé, qui doit être rempli aux deux tiers.

    Enfournez pour 25 min, poudrez de sucre glace, servez de suite.


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  • Ingrédients:

    - 1 kg de sauté de veau
    - 1 chorizo
    - 2 boîte de pulpe de tomate
    - 1 pot d'olives vertes dénoyautées
    - 4 oignons
    - 1 bouquet de basilic (facultatif)
    - 1 bouquet garni
    - 1 gousse d'ail

    Préparation:

    Faire revenir veau et oignons émincés jusqu'à coloration. Ajouter le chorizo en rondelles (sans sa peau), puis la pulpe de tomate, le basilic haché et enfin les olives.


    Couvrir et faire mijoter à feux doux, pendant 1 heure minimum.


    Ce plat est encore meilleur préparé la veille et réchauffé le jour même.


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