• Ingrédients:

    200 g de chocolat amer
    60 cl de crème fraîche
    20 cl de lait entier
    8 jaunes d'œufs
    140 g de sucre en poudre
    1 cuillère à café de cacao en poudre sucré

    Préparation:

    Préchauffez le four à 120°C (thermostat 4).

    Concassez le chocolat, placez-le dans une casserole. Versez la crème et laissez fondre à feu doux.

    Clarifiez les œufs. Déposez les jaunes dans un saladier, battez et incorporez progressivement et tout en mélangeant le contenu de la casserole.

    Répartissez dans des ramequins de faible hauteur et enfournez au bain-marie 20 minutes (jusqu'à ce que la crème ne tremble plus quand on la remue).

    Laissez refroidir et placez au frais.

    Juste avant de servir, parsemez la surface des crèmes de sucre cristal et faites caraméliser au chalumeau (ou sous le grill du four).


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  • Ingrédients:

    2 belles aubergines de 300 à 350 g chacune
    1 morceau de parmesan (ou de sbrinz)
    20 g de mie de pain sec
    5 brins de persil plat
    1 gousse d'ail
    1 jaune d'œuf
    Fleur de sel
    Poivre du moulin
    Huile d'olive

     

    Préparation:

    Entailler les aubergines avec la pointe d'un couteau, les poser sur une plaque et les cuire au four préchauffé à 275° durant 35 à 40 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Les aubergines doivent être molles et fripées.
    Les couper en deux, retirer la chair avec une cuillère à soupe et la mettre dans une passoire. Egoutter une heure.
    Mouiller la mie de pain avec de l'eau froide.
    Effeuiller et hacher le persil; presser la gousse d'ail. Mélanger.
    Râper 1 cuillère à soupe bombée de parmesan.
    Ecraser l'aubergine à la fourchette, assaisonner en fleur de sel et en poivre. Ajouter la persillade, le parmesan râpé, le jaune d'œuf, et la mie de pain égouttée et émiettée.
    Bien mélanger et mouler une quinzaine de boulettes.
    Chauffer à feu vif 3 cs d'huile d'olive dans une poêle anti adhésive et y griller les boulettes 2 minutes de chaque côté.
    Servir tiède ou froid sur un buffet d'été (ou à l'apéritif).


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  • Ingrédients:

    700 g de calamars

    2 gros oignons doux d'Espagne

    2 poivrons

    la moitié d'un petit concombre

    1 gros citron

    1 dl d'huile d'olive

    3 c. raisonnable de vinaigre

    1 petit bulbe de fenouil

    3 oignons moyens ordinaires

    2 gousses d'ail

    6 belles tomates

    1 petit bouquet garni

    1/2 dl de vin blanc

    1 bouquet de persil

    un peu de safran

    sel, poivre

    Préparation:

    Nettoyez les calamars, videz-les, lavez-les très soigneusement, épongez-les, nettoyez les tentacules, coupez les petites ventouses, coupez le tout en petites lanières, faites bouillir de l'eau salée, plongez-y les calamars pendant 10 minutes, puis égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.

    Pelez les tomates; coupez-les en quatre, retirez les graines et exprimez leur eau de végétation, coupez-les en petits morceaux, épluchez les 3 oignons moyens, hachez-les, épluchez et écrasez les gousses d'ail.

    Faites chauffer la moitié de l'huile dans un petit sautoir, quand elle est bien chaude, jetez-y les oignons et laissez-les blondir, quand les oignons commencent à colorer, ajoutez l'ail écrase puis une minute après, les tomates, le bouquet garni, le vin blanc et le safran salez et poivrez, couvrez et laissez cuire 20 minutes à petit feu. Retirez le bouquet garni du sautoir, passez le mélange oignons tomates, etc.

    Au chinois, remettez-le dans la casserole avec les morceaux de calamars; laissez achever la cuisson à feu très doux. Pendant ce temps, coupez les oignons doux en rondelles et défaites-les en anneaux, coupez les poivrons en deux en retirant les graines, coupez-les en fines lanières, pelez le concombre, coupez-le en fines rondelles, saupoudrez-le de sel, laissez-le dégorger 10 min, puis égouttez-le, coupez en fines lamelles le bulbe de fenouil.

    Quand les calamars sont cuits, laissez-les refroidir complètement. Préparez la vinaigrette en mélangeant le reste d'huile, le vinaigre, du sel et du poivre.

    Versez tous les éléments dans un saladier à l'exception des oignons doux et des calmars

    Versez dans le saladier la moitié de la vinaigrette, mélangez, laissez macérer, coupez le citron et pressez-le lavez et hachez le persil. Quand les calamars sont refroidis, ajoutez-leur le jus du citron et le reste de vinaigrette, mettez au réfrigérateur afin de servir très frais.

    Au moment de servir, versez les calmars au centre du plat de service, disposez la salade concombre poivrons fenouil autour des calamars, recouvrez le tout avec les rondelles d'oignons doux; saupoudrez de persil haché, servez très frais.


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  • Ingrédients:

    6 pêches jaunes
    2 c. à s. de grenadine
    1 gousse de vanille
    75 cl d’eau
    250 g de sucre
    1 bouquet de menthe

    Préparation:

    - Au couteau, faites une croix sur la peau des pêches puis plongez-les dans de l’eau bouillante et ressortez-les immédiatement pour les mettre dans de l’eau froide. Pelez-les et coupez-les en deux. 

    - Dans une casserole, faites bouillir de l’eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée.

    - Plongez-y les pêches et retirez-la casserole du feu dès reprise de l’ébullition et laissez tiédir.

    - Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche et la grenadine.

    - Laissez mariner au frais pendant au moins 3 heures.

    - Servez cette soupe de pêches accompagnée d’une boule de sorbet et de quelques amandes effilées.


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  • Ingrédients:

    400 g de filet de bœuf
    2 sucrines
    2 carottes
    1 oignon rouge
    2 citrons verts
    ½ bouquet de coriandre
    2 c. à soupe de cacahuètes
    3 bâtons de citronnelle
    1 poignée de pousses de soja
    sel, poivre

    Préparation:

    Demander à votre boucher de couper le bœuf en tranches aussi fines que possible.

    Le couper en lanières, couper les légumes et la citronnelle en bâtonnets puis l’oignon en lamelles.

    Mélanger les ingrédients, ajouter quelques feuilles de coriandre et la citronnelle, verser 1 c. à soupe de nuoc mâm, 1 c. à café de vinaigre de riz et 1 c. à soupe d’huile, bien mélanger, laisser mariner une heure.

    Laver les pousses de soja et les feuilles de sucrine, les égoutter.

    Cuire le vermicelle 2 minutes dans l’eau bouillante, l’égoutter.

    Cuire le bœuf avec les légumes rapidement à feu vif dans un wok, saler, poivrer, ajouter le vermicelle et les pousses de soja, faire réduire de moitié la sauce de marinade dans le wok, ajouter le jus des citrons.

    Servir le bœuf avec les feuilles de sucrine, parsemé de cacahuètes concassées et de feuilles de coriandre.


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  • Ingrédients:

    1 paquet de gaufres

    150 g de miel de thym

    4 branches de thym

    10 cl d’eau

    20 g de beurre

    250 g de framboises

    2 c. à c. de sucre glace

    1 jus de citron

    10 cl d’eau

    Préparation:

    Dans une casserole, faire chauffer le miel avec les branches de thym.

    A ébullition, ajouter l’eau et le beurre, passer et laisser refroidir.

     Mixer 125 g de framboises avec le sucre glace, le jus de citron et l’eau.

    Passer pour retirer les pépins. Chauffer la gaufre au four pendant 2 minutes.

    Déposer dans une assiette, disposer le reste des framboises et napper avec le miel de thym. 


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  • Ingrédients:

    -350 g de beurre

    -175g de farine

    -310g de sucre glace

    -125g de poudre d’amande 

    -300g de blanc d’œuf (10 blancs environ)

    -110 g de miel-Fruits de saison (5 fraises ou 20 framboise ou 1 banane ou 1 pomme ou 1 poire…)

    Préparation:

    - Faites fondre 300 g de beurre puis laissez-le refroidir à température ambiante.

    - Dans un saladier, mélangez 125 g de farine, le sucre glace et la poudre d’amande. Ajoutez les blancs d’œuf, le beurre noisette et le miel, puis mélangez à nouveau.

    - Pelez les fruits et coupez-les en petits morceau ou lamelles.Versez la pate dans des petits moules à financiers beurrés et fariné et cachez au milieu 1 petit bout de fruit.

    - Préchauffez le four à 180°C (th 6) enfournez les moules, et laissez cuire les financiers pendant 10 mn.  Réalisez ainsi plusieurs tournées de financier.


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  • Ingrédients:

    1 boîte de 160 g de lait concentré non sucré,

    350 g de framboises fraîches ou surgelées,

    60 g de sucre en poudre

    le jus d’un demi-citron. 

    Temps de réfrigération 15 mn au congélateur ou 30 mn au réfrigérateur. 

    Préparation:

    Versez le lait concentré dans un grand saladier et placez-le 15 mn au congélateur ou 30 mn au réfrigérateur.

    Mixez les framboises et passez-les dans une passoire fine pour obtenir un coulis. Ajoutez le sucre et mélangez bien. Battez le lait au fouet électrique afin qu’il devienne mousseux, ajoutez le jus de citron en continuant de battre.

    Mélangez vivement un quart de la mousse de lait avec le coulis de framboises.

    Ajoutez le reste de la mousse de lait et mélangez délicatement.

    Placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.


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  • Ingrédients:

    1/2 ananas 
    2 bananes 
    8 litchis 
    4 fruits de la passion 
    2 verres de jus d’ananas 
    1 melon 
    4 kiwis 
    80 g de sucre 
    4 c. à s. de rhum vieux (facultatif) ou un sachet de sucre vanillé
    Menthe

    Préparation:

    - Lavez et épluchez tous les fruits et coupez, sauf ceux de la passion et les litchis, leur chair en gros dés.

    - Coupez chaque fruit de la passion en deux, évidez-les et réservez leur pulpe.

    - Dans un saladier, versez le jus d’ananas, les morceaux de fruits, le sucre et la pulpe des fruits de la passion, les litchis et le rhum.

    - Mélangez bien le tout et réservez au frais pendant 3 heures.

    - Servez frais, dans des ramequins, et décoré de feuilles de menthe.


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  • Ingrédients:

    500 g de tomates

    500 g d'oignons

    4 poivrons de toutes les couleurs

    300 g de farine

    100 g d'huile d'olive   

    2 c. à s. d'eau

    1 pincée de sel

    Préparation:

    Préchauffez le four à 180° (th. 5). Beurrez une tourtière. Pendant 1 h avant de commencer la pâte. Travaillez du bout des doigts la farine tamisée avec l'huile. Ajoutez l'eau, le sel. Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte homogène et souple. Laissez reposer 30 min.
        Pendant ce temps, pelez, émincez les oignons. Pelez, épépinez, concassez les tomates. Réservez. Faites griller les poivrons dans le four. Mettez-les dans une passoire, couvrez 15 min. Retirez la peau des poivrons, épépinez-les, coupez-les en lanières.
        Foncez de pâte la tourtière beurrée. Garnissez-la de la préparation tomates-oignons. Disposez sur le dessus les lanières des poivrons. Enfournez 45 min.
       Laissez tiédir. Démoulez. Servez aussitôt, accompagnée d'une salade verte aux herbes fraîches.  


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  • Ingrédients :

    4 grosses tomates,

    4 poivrons rouges,

    1 gros oignon,

    1 gousse d’ail,

    50g de concentré de tomate,

    4 cuillères à soupe de graisse de canard ou d’oie,

    1 cuillère à café de sucre,

    1 demi verre de vin blanc sec,

    du sel et du piment d’Espelette en poudre.

    Brûlez la peau des poivrons et supprimez la, ainsi que les graines. Coupez les en lanières. Mondez les tomates en les ébouillantant quelques secondes, supprimez les pépins et coupez les en petits cubes. Epluchez l’oignon et émincez le, épluchez l’ail et écrasez le.

    Dans une sauteuse, faites fondre la graisse de canard, et faites revenir quelques instants l’oignon, jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajoutez l’ail, les poivrons, les tomates, le concentré de tomate, le sucre, et le vin blanc. Salez et assaisonnez de poudre de piment selon votre goût. Laissez mijotez à feu doux pendant 35 minutes.

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  • ingrédients:

    - 250 g de fraises
    - 1 banane
    - 1 yaourt nature sucré (= 125 g)
    - 2 cuillères à soupe de lait

    1 - Laver les fraises. Les couper en deux.

    2 - Couper la banane en rondelles.

    3 - Mettre le yaourt, le lait et les fruits dans un blender. Mixer jusqu'à ce que le mélange devienne homogène et mousseux.

    4 - Servir frais dans un grand verre avec une paille.


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  • Ingrédients:

    feta : 200 g
    concombre : 1
    tomate : 2
    poivron vert : 1
    oignon rouge : 1
    ail : 1 gousse
    olive noire : 50 g
    huile d'olive : 3 c. à soupe
    vinaigre de vin rouge : 3 c. à soupe
    origan ciselé : c. à café
    sel fin, poivre blanc du moulin

    Lavez les tomates et coupez-les en 8 quartiers.

    Lavez le concombre et émincez-le en rondelles.

    Ouvrez le poivron en deux, dans sa longueur, retirez-en les graines et la partie blanche, puis taillez-le en lanières.

    Émiettez le fromage. Pelez l’oignon et coupez-le en fins anneaux.

    Dans un saladier, mélangez le fromage, le poivron, le concombre, les tomates et l’oignon.

    Préparez la sauce : pelez la gousse d’ail, écrasez-la et mélangez-la au vinaigre.

    Ajoutez-y 1 demi-cuillerée à café de sel, 1 demi-cuillerée à café de poivre et l'origan. Incorporez-y l’huile, en filet, sans cesser de battre vivement. Versez cette sauce sur la salade et mélangez délicatement le tout.

    Décorez la salade avec les olives noires. Servez.


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  • Ingrédients:

    800g d'échine de porc (désossée et coupée en morceaux)
    500g d'aubergines
    2 oignons
    3 belles tomates
    1 gousse d'ail
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 bouquet garni
    une douzaine de feuilles de menthe fraîche
    sel
    poivre.

    Préparation:

     Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte et faites-y rissoler la viande.

    Pendant ce temps, pelez les aubergines et découpez-les en lamelles minces. Pelez les oignons et émincez-les. Pelez les tomates, épépinez-les et hachez-les grossièrement. Pelez l'ail et pressez-le.

    Mettez tous ces légumes dans la cocotte, salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et 1/2dl d'eau chaude.



    Avant de servir, retirez le bouquet garni et ajoutez les feuilles de menthe fraîches ciselées.

    Servez chaud avec du riz créole ou des coquillettes.

     


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  • Ingrédients:

    2 avocats
    2 oeufs durs écalés
    200 de mozzarella
    1 salade croquante (laitue iceberg)
    1 bouquet de coriandre fraîche
    2 càs d'huile d'olive
    1 càs de vinaigre

    sel, poivre Ciselez ensemble la coriandre et la salade grossièrement. Epluchez les avocats et découpez leur chair en gros cubes. Disposez l'ensemble dans un saladier. Coupez les oeufs en 4 et la mozzarella en petits dés et ajoutez le tout à la salade. Préparez une vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l'huile d'olive. Salez, poivrez et émulsionnez avant de mélangez à la salade.


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  • Ingrédients : pour 6 personnes

    1 gros melon mûr à point (600 à 800 g),

    250 g de framboises,

    100 g de sucre en poudre,

    citron,

    1 bouteille de vouvray pétillant bien frappé,

    4 feuilles de menthe fraîche.

    Ouvrir le melon, le débarrasser de ses graines et de ses fibres intérieures et prélever toute sa pulpe.Rouler les framboises sur un linge humide. Laver et sécher les feuilles de menthe. Mettre la pulpe du melon, les framboises, le sucre et le jus de citron dans le robot et réduire en coulis. Filtrer dans une carafe, puis répartir dans des verres tulipes. Verser le vouvray pétillant bien frappé par-dessus. Décorer chaque verre d’une feuille de menthe fraîche. Déguster aussitôt.


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  • Ingrédients:

    - 60 g de farine
    -
    1/2 cuillère à café de sel
    -
    125 g de sucre en poudre
    -
    3 oeufs battus (à température ambiante)
    -
    25 cl de lait (à température ambiante)
    -
    1 noix de beurre ou quelques gouttes d'huile
    -
    500g de fruits (cerises, pruneaux, tranches de pommes ou de poires...)
    -
    sucre pour saupoudrer

    1 - Préchauffer le four à 200° / th 6.

    2 - Dans un grand récipient, mélanger la farine, le sel et le sucre.

    3 - Incorporer peu à peu les oeufs et le lait. Bien battre pour que la pâte soit parfaitement homogène.

    4 - Beurrer ou huiler un plat allant au four. Y déposer les fruits.

    5 - Verser la pâte sur les fruits.

    6 - Faire cuire au four pendant 45 mn, jusqu'à ce que le dessus soit doré.

    7 - Dès que le plat est sorti du four, saupoudrer le clafoutis d'un peu de sucre. Laisser refroidir.


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