• Crevettes au curry

    Ingrédients:

    • 700 g de crevettes
    • 2 oignons
    • 1 gousse d’ail
    • 1 c. à s. de sauce de soja
    • 1 morceau de gingembre
    • 2 c. à s. de pâte de curry (ou 2 c.à.s. de curry en poudre)
    • Quelques brins de coriandre
    • 1 c. à s. d’huile d’olive
    • 50 cl de lait de coco
    • Poivre

    Préparation:

    • Nettoyer et décortiquer les crevettes en laissant toutefois la peau sur la queue.

    • Peler et émincer les oignons et l’ail. Dans une sauteuse, faire suer les oignons et l’ail avec l’huile d’olive pendant quelques minutes.

    • Ajouter les crevettes puis la sauce de soja, le gingembre préalablement coupé en fines lamelles, le curry et le lait de coco. Poivrer. Laisser cuire environ 8 minutes.

    • Nettoyer et ciseler la coriandre puis la parsemer sur les crevettes.

    • Servir les crevettes au curry avec du riz basmati.

     


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  • Ingrédients:

    • 1 Poulet de 2 kg
    • 10 champignons de Paris
    • 1 oignon
    • 2 gousses d'ail non pelées
    • 100 g de beurre
    • 2 c.à.s de farine
    • 1 litre de crème fraîche
    • 20 cl de vin blanc sec
    • Sel
    • Poivre du moulin

    Préparation:

    Eplucher et découper l’oignon en quartiers. Ôter le bout terreux des champignons, les laver rapidement sous l'eau et les couper en quatre. Claquer les gousses d'ail avec la lame d’un couteau.

    Découper le poulet en morceaux : ailes, hauts-de-cuisse, pilons. Réserver les coffres pour l'étape suivante. Faire fondre le beurre dans un sautoir sur feu vif et faire dorer les morceaux côté peau. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les champignons, l'oignon et l'ail.

    Verser la farine puis mouiller avec le vin blanc. Laisser réduire (ne pas oublier de gratter le fond et les bords du sautoir pour détacher les sucs). Incorporer la crème fraîche, mélanger puis laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes. Réserver puis décanter les morceaux de poulet. Passer la sauce au chinois étamine avant de rectifier l’assaisonnement. La porter à ébullition, la mixer et la réserver.

    Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Badigeonner les coffres de beurre puis les assaisonner de sel et de poivre. Les déposer dans un plat et les enfourner pendant 20 minutes.

    Lever les filets puis mettre les morceaux de poulet décantés dans une casserole et les maintenir au chaud. Dresser les morceaux de poulet dans un plat de service puis les napper de sauce. Déguster sans attendre.


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  • Ingrédients:

    • 100 g de sucre semoule
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 2 citrons jaunes
    • 3 œufs
    • 1 feuille de gélatine
    • 100 gramme de beurre

    Préparation:

    Ramollir la gélatine dans de l’eau froide. A l'aide d'un fouet, battre les œufs et le sucre. Laver les citrons et, à l’aide d’une râpe, prélever les zestes. Les presser ensuite pour en récupérer le jus. Ajouter zestes, jus et gélatine au mélange œufs et sucre. Faire cuire jusqu'à ébullition en remuant de temps en temps. Retirer du feu.

    Ajouter le beurre froid coupé en dés, puis passer au mixeur pour obtenir une texture lisse.

    Verser la crème dans 4 ramequins et laisser refroidir avant de déguster.


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  • Chou farci

    Ingrédients:

    • 1 chou vert frisé
    • 1 kg de reste de viande de pot-au-feu
    • 300 g de crépine de porc
    • 2 l de bouillon de pot-au-feu
    • 1 botte de persil plat
    • 80 g de mie de pain
    • 10 cl de lait
    • 1 oignon paille
    • 3 échalotes
    • 3 gousses d’ail
    • 1 œuf
    • 15 g de beurre
    • fleur de sel
    • poivre

    Préparation:

     

    Mettre la crépine à tremper à l’eau froide.

    Effeuiller le chou vert et laver les feuilles.

    Les blanchir et les choquer pour conserver la couleur. Les étaler sur un linge et les éponger. Bien les aplatir et ôter les côtes.

    Faire tremper la mie de pain dans le lait.

    Éplucher et ciseler l’oignon et les échalotes. Peler l’ail, le dégermer et le hacher. Dans une sauteuse, faire suer les oignons, l’échalote et l’ail dans le beurre, les refroidir.

    Dans une calotte, travailler la viande à la fourchette pour l’effilocher. Ajouter à la viande les oignons, l’ail, les échalotes, l’œuf entier, la mie de pain essorée. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin. Hacher le persil plat et l’incorporer.

    Chemiser un saladier en verre de 15 cm de diamètre avec des feuilles de chou, côté en relief à l’intérieur pour recevoir la farce. Tapisser le fond du saladier avec des feuilles vertes, plus résistantes.

    Déposer au centre des feuilles 250 g de farce. Rabattre sur la farce les feuilles qui dépassent. Réaliser de la même façon 3 autres choux farcis.

    Étaler la crépine sur un linge humide et envelopper soigneusement chaque chou en leur donnant une belle forme ronde. Préchauffer le four à 200 °C.

    Chauffer le bouillon de pot-au-feu. Déposer les choux dans une plaque. Ajouter le bouillon. Démarrer la cuisson sur le feu. Aux premiers frémissements, glisser la plaque au four et laisser cuire 45 minutes à 180 °C. Arroser les choux avec le bouillon trois ou quatre fois pendant la cuisson.

    Déposer un chou dans chaque assiette creuse. Arroser d’un peu de bouillon de cuisson. Servir brûlant.

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  • Ingrédients:

    • 160 g de poitrine de porc fumée
    • 1,5 cl d’huile
    • 100 g de gruyère râpé
    • 2 œufs
    • 2 jaunes d’œufs
    • 10 cl de lait
    • 30 cl de crème
    • noix de muscade
    • sel fin
    • poivre du moulin  
    • une pâte brisée toute prête

    Préparation:

    Enlever la couenne et les cartilages de la poitrine fumée. Tailler des lardons de 2 cm de long. Chauffer 1,5 cl d’huile dans une poêle et faire sauter les lardons sans les dessécher. Les égoutter sur du papier absorbant.

    Mélanger dans un saladier  2 œufs entiers, 2 jaunes d’œufs, le lait et la crème. Saler, poivrer, râper un peu de noix de muscade.

    Passer au chinois étamine.

    Répartir la poitrine fumée et le gruyère sur le fond de tarte froid. Verser l’appareil sur la garniture. Enfourner la quiche. Cuire pendant 30 minutes à 180 °C.

    Démouler la quiche sur une grille.
     

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  • Gâteau au chocolat

    Ingrédients:

    • 125 g d’œufs
    • 360 g de sucre semoule
    • 140 g d’huile d’arachide
    • 85 g de cacao amer en poudre
    • 200 g de farine type 55
    • 7 g de levure chimique
    • 125 g de crème double
    • 24 cl de lait entier

    Préparation:

    Tamiser la farine avec le cacao et la levure chimique. Préchauffer le four à 200 °C (ventilé).

    Émulsionner les œufs avec le sucre et l’huile. Incorporer petit à petit le mélange farine-cacao-levure, puis la crème double et enfin le lait. Homogénéiser cette pâte sans lui donner trop de corps.

    Beurrer les moules. Y verser la pâte à mi-hauteur en prenant soin d’égaliser l’appareil dans le moule. Mettre au four : commencer la cuisson pendant 10 minutes à 200 °C, puis baisser la température du four à 150 °C et cuire 1 h 30.

    Vérifier la cuisson en enfonçant dans un cake la pointe d’un couteau. Celle-ci doit ressortir propre. Sinon, prolonger la cuisson.

    Démouler les cakes sur une grille.


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  • Chili con carne

    Ingrédients:

    • 1 boîte de 400 g de haricots rouges
    • 2 c. à s. d'huile
    • 1 piment
    • 2 oignons
    • 250 g de purée de tomate
    • 1 c. à s. de concentré de tomate
    • 300 g de bœuf haché 
    • 1 c. à c. de vinaigre de vin

    Préparation:

     

    Pelez et râpez les oignons (ou réduisez les en purée au mixeur). Lavez, égrainez et hachez le piment.

    Dans une casserole râpez les oignons et le piment nettoyé.  Mélangez et versez le reste des ingrédients, couvrez. Faites cuire jusqu'à ce que ce soit cuit (environ 30 minutes, mais goûtez), remuez, découvrez et faites cuire encore cuire. Servez avec du riz blanc.


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  • Ingrédients:

    Pâte: une pâte brisée toute prête ou

    • 125 g de beurre
    • 30 g de lait entier
    • 1 c. à c. rase de fleur de sel (3 g)
    • 1 c. à c. rase de sucre (3 g)
    • Le jaune d'un petit œuf
    • 170 g de farine
    • Flan :
    • 1 gousse de vanille
    • 50 cl de lait entier
    • 250 g d'œufs entiers (4 ou 5 œufs)
    • 250 g de sucre
    • 75 g de Maïzena ou de fécule de pomme de terre

     

    Préparation:

    Mettez le beurre en morceaux à température ambiante, le lait, le sel, le sucre et le jaune d'œuf dans le bol d'un mixeur. Mixez jusqu'à ce que la préparation soit homogène puis ajoutez la farine. Mixez à nouveau et arrêtez dès la formation d'une boule. Aplatissez-la légèrement, emballez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pour 2 à 3 h.

    Beurrez un moule rond, si possible à fond amovible, de 25 cm de diamètre.

    Sortez la pâte du réfrigérateur 1 h à l'avance pour pouvoir l'étaler au rouleau. Foncez le moule et coupez l'excèdent. Entreposez au congélateur.

    Fendez la gousse de vanille et grattez les graines, puis mettez-les dans une casserole avec 50 cl d'eau filtrée et le lait. Portez à ébullition.

    Mettez les oeufs, le sucre et la Maïzena dans un saladier et fouettez jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Versez la moitié du lait sur ce mélange, sans cesser de fouetter, puis reversez dans la casserole. Mélangez sans cesse sur feu assez vif jusqu'à ce que la crème épaississe et prenne une consistance entre crème anglaise et crème pâtissière. Retirez du feu et versez dans un saladier évasé. Laissez tiédir.

    Préchauffez le four à 170 °C (th. 6), en fonction chaleur tournante. Versez la garniture sur la pâte congelée et enfournez pour 1 h. Laissez refroidir dans le moule puis placez au réfrigérateur.

     


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  • Ingrédients:

    • 5 blancs d’œufs (150 g)
    • 1 pincée de sel fin
    • 300 g de sucre semoule
    • 250 g de noix de coco râpée
    • 1 gousse de vanille de Madagascar
    • 20 g de beurre
    • 20 g de lait de coco

     

    Préparation:

    Dans un saladier, mettez les blancs d’œufs, le sel fin et le sucre semoule puis placez-le au bain-marie. Fouettez régulièrement jusqu’à ce que le sucre semoule soit fondu et le mélange chaud. Versez la noix de coco râpée et les graines de la gousse de vanille grattée, puis mélangez à nouveau. Ajoutez enfin le beurre et le lait de coco, puis retirez du feu.

    Préchauffez le four à 240 °C (th. 8). Disposez une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four. À l’aide d’une cuillère à café, formez des petites pyramides de pâte en quinconce et déposez-les sur la feuille de papier cuisson. Enfournez 10 min. Laissez refroidir et dégustez.


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  • Ingrédients:

    • 200 g de chocolat noir
    • 130 g de sucre en poudre
    • 150 g de beurre
    • 70 g de farine
    • 3 oeufs
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 1 pincée de sel
    • 50g de noisettes

     

    Préparation:

    Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

    Mettre le beurre et le chocolat dans un bol. Le placer au micro-ondes ou au bain-marie en veillant à ce que le mélange chauffe légèrement.

    Mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que ça soit homogène puis réserver.

    Pendant ce temps, mélanger les œufs, le sucre et le sachet de sucre vanillé à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine. Mélanger.

    Concasser grossièrement les noisettes à l'aide d'un couteau de chef puis les incorporer à la pâte. Mélanger.

    Chemiser un moule rectangulaire avec du beurre et de la farine puis verser la pâte.

    Enfourner pendant 20 à 30 minutes.

    Le démouler et le découper en carré une fois refroidi.

    Choisissez un chocolat noir de qualité de 50% à 70%.

    Vous pouvez remplacer le beurre par du beurre demi-sel en viellant à supprimer la pincée de sel prévue. Et le sucre par du sucre roux pour plus de parfum.


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  • Ingrédients:

    • 100 g de riz rond
    • 1 l de lait entier
    • 5 c.às de sucre
    • 1 gousse de vanille

     

    Préparation:

    Verser le lait dans une casserole. Ajouter le sucre et la gousse de vanille fendue en deux puis porter à ébullition.

    Verser le riz en pluie sur le lait et baisser le feu.

    Faire cuire à feu très doux pendant environ 45 minutes en mélangeant de temps en temps.

    Le riz au lait est prêt lorsque le riz affleure.

    Verser dans des ramequins individuels et laisser refroidir avant de servir.


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  • Ingrédients:

    • 200 g de lait concentré sucré­
    • 150 g de noix de coco en poudre
    • ­60 g de noix de coco en poudre pour l’enrobage

     

    Préparation:

    Mélanger dans un saladier le lait concentré sucré et les 150 g de noix de coco.

    Mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

    Prélever un peu de cette pâte à l'aide d'une petite cuillère et la rouler entre les mains humidifiées afin de former une boulette. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

    Verser les 60 g de noix de coco dans un petit bol et y rouler les boules de noix de coco pour les enrober uniformément.

    Déposer les boules sur une assiette et les entreposer 2 heures au réfrigérateur avant de les déguster.


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  • Ingrédients:

    • 200 g de chocolat noir (JPH 70 %)
    • 225 g de sucre semoule
    • 80 cl d’eau
    • 9 jaunes d’œufs (180 g)
    • 7 blancs d’œufs (220 g)
    • 540 g de crème fleurette montée  

    Préparation:

    Hachez le chocolat, puis faites-le fondre au bain-marie à 45 °C. Réservez. Dans une casserole, mettez 225 g de sucre et l’eau, puis faites cuire à 118 °C. Mettez dans un saladier, puis réservez.

    Dans la cuve d’un robot, mettez les jaunes d’œufs, fouettez puis ajoutez 1/3 du sucre cuit. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation mousseuse. Réservez. Dans un autre robot, commencez à monter les blancs d’œufs en neige. Ajoutez le sucre cuit restant, puis refroidissez à petite vitesse.

    À l’aide d’une spatule, mélangez le chocolat aux jaunes d’œufs battus. Ajoutez ensuite la meringue en mélangeant délicatement.

    Versez la crème fleurette dans la cuve du robot pâtissier, puis fouettez-la jusqu’à obtenir une crème montée souple. Versez cette crème sur le mélange précédent, puis mélangez délicatement.

    Mettez la mousse dans une poche munie d’une douille cannelée, puis dressez dans les verres en chocolat. Réservez au réfrigérateur jusqu’à la dégustation. Cette mousse se conserve pendant 4 jours au réfrigérateur.


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  • Ingrédients:

    • 500 g de fromage blanc
    • 4 œufs
    • 150 g de sucre
    • 100 g de Maïzena
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • Le zeste d'un citron jaune non traité
    • 1 pincée de sel

     

    Préparation:

    Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

    Séparer les blancs des jaunes des œufs.

    Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs, le sucre semoule et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

    Ajouter la fécule de maïs puis le fromage blanc et mélanger. Prélever les zestes et les ajouter à la préparation.

    Monter les blancs en neige avec le sel. Les incorporer à la préparation et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.

    Beurrer et fariner un moule à manquer puis verser la préparation.

    Enfourner pendant 25 à 30 minutes. Le laisser refroidir avant de le démouler.

     


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  • Ingrédients:

    4 oranges (biologiques de préférence)

    200 g de farine

    150 g de sucre

    200 g de beurre

    3 œufs

    1⁄2 sachet de levure chimique

     

    Préparation:

    Préchauffer le four à 200°C (thermostat7).

    Laver 2 oranges puis les zester et recueillir le jus d’une orange.

    Dans un saladier, travailler le beurre ramolli en pommade avec le sucre à l’aide d’un fouet.

    Incorporer les œufs un à un puis mélanger. Ajouter la farine ainsi que la levure et remuer de nouveau.

    Ajouter les zestes d’oranges puis verser le jus. Remuer.

    Chemiser un moule puis verser la préparation.

    Enfourner pendant 40 minutes. Laisser tiédir puis le démouler.


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  • Ingrédients:

    • 125 g de noix de coco râpée
    • 3 œufs
    • 180 g de farine
    • 150 g de sucre roux
    • 100 g de beurre
    • 25 cl de lait de coco
    • 1 gousse de vanille
    • 1 sachet de levure chimique

     

    Préparation:

    Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

    Faire fondre le beurre au micro-ondes.

    Blanchir les œufs et le sucre à l’aide d’un fouet.

    Ajouter le lait de coco puis le beurre fondu. Verser la farine et la levure puis mélanger vigoureusement.

    Fendre la gousse de vanille en deux. Recueillir la pulpe et l’ajouter à la pâte. Incorporer la noix de coco râpée puis mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

    Beurrer et fariner un moule puis verser l’appareil.

    Enfourner pendant 40 à 45 minutes. Démouler le gâteau une fois tiède puis le saupoudrer de coco râpée.


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  • Ingrédients:

    • 250 g de crème de marrons
    • 2 œufs
    • 100 g de sucre
    • 100 g de farine
    • 100 g de beurre
    • 1 sachet de levure chimique
    • 2 c.à s. de vieux rhum

     

    Préparation:

    Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

    Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

    Ajouter la farine et la levure.

    Incorporer ensuite le beurre ramolli puis la crème de marrons.

    Remuer puis ajouter le rhum.

    Chemiser un moule puis verser l’appareil.

    Enfourner pendant 40 à 45 minutes.

    Démouler une fois tiède et servir aussitôt.

    On peut également couper le gâteau en 2 et le fourrer avec de la crème de marron.


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