• Ingrédients:

    • 3 œufs
    • 40 g de beurre
    • 60 g de sucre en poudre
    • 40 g de farine
    • 15 cl de crème liquide légère
    • 80 g de pépites de chocolat
    • 1 cuil. à soupe de marmelade d’oranges

    Préparation:

    1 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Faites fondre le beurre à feu doux. Transvasez-le dans un bol, sans prendre le dépôt blanc.
    2 Travaillez ensemble les œufs, le sucre et la farine. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Versez la crème, puis le beurre tiédi, sans cesser de remuer. Incorporez la marmelade d’oranges et les pépites de chocolat.
    3 Répartissez la pâte dans 4 ramequins en porcelaine à feu, en les remplissant aux trois quarts et enfournez 20 min. Servez tiède dans les ramequins.


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  • Ingrédients:

    • 1 jeune coq de 2,5 kg coupé en 12 morceaux
    • 150 g de lardons fumés
    • 150 g de petits oignons
    • 200 g de petits champignons de Paris
    • 70 g de beurre
    • 2 cuil. à soupe d'huile
    • 40 g de farine
    • 1/2 cuil. à café de sucre
    • persil, sel, poivre

    Marinade :
    • 1 oignon
    • 3 gousses d'ail
    • 1 carotte
    • 1 branche de céleri
    • 1 clou de girofle
    • 1 bouquet garni
    • 2 bouteilles de cahors
    • 2 cl d'armagnac
    • 13 cl de vinaigre de vin
    • 12 grains de poivre

    Préparation:
     
    1 La veille, mettez dans une terrine les morceaux de coq, le céleri, la carotte, l'oignon et l'ail en dés, les grains de poivre, le clou de girofle et le bouquet garni. Versez le vin, le vinaigre et l'armagnac. Couvrez la terrine, placez au réfrigérateur et laissez mariner toute la nuit.
    2 Le lendemain, égouttez le coq et sa garniture. Filtrez la marinade. Faites dorer la viande dans une cocotte avec 30 g de beurre et 1 cuil. d'huile chauds.
    3 Ajoutez les aromates et les légumes de la marinade. Faites cuire 5 min en remuant. Saupoudrez de farine puis arrosez du liquide de marinade et de 15 cl d'eau. Salez et poivrez. Laissez mijoter à couvert 1 h 45 en remuant souvent.
    4 Dans une casserole, mettez les petits oignons pelés avec 20 g de beurre et le sucre, couvrez d'eau à hauteur et cuisez sur feu doux jusqu'à complète évaporation. Remuez-les dans la casserole pour bien les dorer.
    5 Nettoyez les champignons et faites-les sauter dans 20 g de beurre. Réservez-les au chaud avec les petits oignons. Faites revenir les lardons dans l'huile et mélangez-les aux oignons.
    6 Servez le coq avec les lardons, les champignons et les oignons. Rectifiez la sauce, filtrez-la et nappez-en le coq. Parsemez de feuilles de persil.

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  • Ingrédients:

    • 500 g de jeunes côtes de rhubarbe
    • 2 oranges non traitées
    • 1 gousse de vanille
    • 100 g de sucre en poudre

    Préparation:

    1 Lavez les oranges, prélevez les zestes, taillez-les en julienne et faites-les blanchir 2 min. Pressez-les oranges.
    2 Rincez-les sous l'eau froide et égouttez-les. Remettez-les dans une casserole avec la rhubarbe coupée en dés, le sucre, le jus des oranges et la vanille fendue en deux. Faites cuire 20 min à feu doux. Retirez la gousse de vanillé et réservez 2 h minimum au frais avant de servir.


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  • Ingrédients:

    • 400 g de crevettes roses cuites
    • 2 pomelos (1 rose et 1 blanc)
    • 1 citron vert
    • 100 g de mesclun
    • 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
    • 1 piment oiseau
    • 2 clous de girofle
    • 1 cuil. à soupe d'huile
    • quelques brins de ciboulette

    Préparation:

    1 Eliminez les têtes des crevettes. Décortiquez-les en laissant l'extrémité de la queue. Mettez-les dans un plat creux. Arrosez du jus du citron vert et d'huile. Ajoutez les étoiles de badiane, le piment oiseau épépiné et finement émietté et les clous de girofle. Mélangez bien. Couvrez d'un film étirable et réservez 30 min au réfrigérateur en retournant les crevettes une à deux fois en cours de macération.
    2 Epluchez les pomelos à vif en élimant toutes les peaux blanches. Séparez les segments entre les membranes en procédant au-dessus d'un bol afin d'en recueillir le jus. Rincez et essorez le mesclun.
    3 Disposez le mesclun dans des verrines, ajoutez les morceaux de fruits puis les crevettes avec leur jus de macération allongé du jus des agrumes réservé. Parsemez de brins d'aneth. Servez très frais parsemé de ciboulette ciselée.


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  • Ingrédients:

    • 4 poires
    • 3 œufs
    • 100 g de sucre
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 30 g de sucre glace
    • 80 g de farine tamisée
    • 60 g de beurre
    • 25 cl de lait
    • 1 pincée de sel

    Préparation:

    1 Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Pelez les poires, retirez le cœur et les pépins et coupez-les en lamelles.
    2 Badigeonnez un plat à gratin avec 25 g de beurre et disposez les fruits. Faites fondre le beurre restant.
    3 Battez les œufs en omelette avec le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez la farine tamisée et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Incorporez le beurre fondu et le lait.
    4 Versez la pâte sur les fruits et enfournez 25 min.
    5 Dès que le clafouti est cuit, laissez tiédir, saupoudrez de sucre glace et servez tiède.


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  • Ingrédients:

    • 250 g de fromage blanc à 40 % (bien égoutté)
    • 450 g de St Môret
    • 2 œufs + 2 jaunes
    • 180 g de sucre
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 125 g de chocolat noir
    • 250 g de petits sablés
    • 120 g de beurre
    • 200 g de fruits rouges mélangés

    Préparation:

    1 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Faites fondre le beurre sur feu doux dans une casserole à fond épais ou dans un bol au micro-ondes. Ecrasez grossièrement les sablés et mélangez-les avec le beurre fondu pour avoir une pâte homogène. Tapissez-en le fond et le bord d’un moule à cheesecake de 24 cm de diamètre (à bord haut et fond amovible). Réservez 30 min au frais.
    2 Faites fondre 125 g de chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes.
    3 Mettez le fromage blanc et le St Môret dans une terrine. Ajoutez les œufs et les jaunes un par un, les sucres et le chocolat fondu. Mélangez la préparation au fouet électrique à petite vitesse jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène. Puis versez-la préparation dans le moule. Enfournez 45-50 min.
    4 Laissez refroidir, puis réservez 2 h au réfrigérateur avant de démouler.
    5 Saupoudrez le gâteau de cacao et servez-le décoré de fruits rouges.


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  • Ingrédients:

    • 3 oranges non traitées
    • 450 g de fromage frais type St Môret (3 boîtes)
    • 4 œufs
    • 20 g de beurre
    • 150 g de sucre en poudre
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 1 cuil. à soupe de sucre glace

    Préparation:

    1 Sortez le beurre du réfrigérateur pour le faire ramollir. Beurrez un moule à manqué de 18 cm de diamètre, tapissez le fond d’un disque de papier sulfurisé et beurrez-le aussi. Préchauffez le four th. 5 (150 °C).
    2 Râpez le zeste d’1 orange. Dans un saladier, mélangez les œufs entiers, le zeste d’orange, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Incorporez ensuite le fromage frais. Mélangez bien. Versez cette préparation dans le moule et enfournez 1 h. Laissez refroidir le cheese-cake, démoulez-le puis réservez 2 h au réfrigérateur au minimum.
    3 Pelez les oranges à vif et servez-les avec le cheese-cake bien frais et saupoudré de sucre glace.


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  • Ingrédients:

    • 450 g de pâte brisée
    • 4 tomates
    • 1 boule de mozzarella
    • 1 œuf
    • sel, poivre

    Préparation:

    1 Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Etalez la pâte sur un plan de travail fariné. Avec une roulette à pizza, coupez-la en 8 cercles d’environ 15 cm de diamètre.
    2 Coupez la mozzarella en 8 tranches. Rincez et essuyez les tomates puis, coupez-les en 8 rondelles. Au centre de chaque cercle de pâte, mettez 2 tranches de mozzarella et 2 rondelles de tomates. Salez, poivrez.
    3 Repliez les cercles de pâte en chaussons, après avoir humidifié les bords pour mieux les souder. Badigeonnez au jaune d’œuf battu. Enfournez-les 15 à 20 min environ, en les surveillant pour qu’ils ne colorent pas trop.
    4 Servez chaud ou froid avec une salade verte assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.


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  • Ingrédients:

    • 1 boîte d'ananas en tranches au jus naturel
    • 50 g de beurre
    • 50 g de cassonade
    • 4 boules de sorbet à la noix de coco ou au citron vert

    Préparation:

    1 Égouttez les tranches d'ananas, gardez le jus. Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle. Ajoutez la cassonade. Laissez caraméliser légèrement sur feu doux.
    2 Ajoutez les tranches d'ananas. Faites-les dorer 3 à 4 min par face. Retirez-les et déposez-les dans quatre petites assiettes creuses ou des coupes.
    3 Versez 5 cuil. à soupe de jus d'ananas dans la poêle. Faites bouillir et réduire 2 min.
    4 Incorporez le reste de beurre froid coupé en petits morceaux, sans cesser de remuer. Versez sur les tranches d'ananas. Ajoutez une boule de sorbet à la noix de coco ou au citron vert. Servez sans attendre.


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