• Ingrédients:

    • 200 g de pâtes (farfalle)
    • 120 g de feta
    • 4 blancs de poulet
    • 12 tomates cerise
    • 8 feuilles de basilic
    • 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
    • 2 cuil. à soupe de pignons de pin
    • 1 cuil. à soupe de vinaigre de xeres
    • sel, poivre

    Préparation:

    1 Dans un bol, préparez la vinaigrette en mélangeant 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, le vinaigre, du sel et du poivre.
    2 Coupez les tomates en 2, la feta en petits dés. Mettez-les dans un saladier.
    3 Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire les pâtes selon le temps indiqué sur l'emballage. Egouttez-les puis rafraîchissez-les sous l'eau froide.
    4 Dans une sauteuse, faites poêler les blancs de poulet coupés en lanières dans le reste d'huile d'olive. Salez et poivrez, laissez dorer 8 min.
    5 Déposez les pâtes refroidies dans le saladier, ajoutez le poulet cuit. Arrosez le tout de vinaigrette et remuez la salade. Servez frais, parsemé de pignons de pin grillés.


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  • Ingrédients:

    2 kg de macreuse, paleron ou carbonade de boeuf
    1 crosse de veau ou 2 os à moelle
    250 g de poitrine de porc demi salée
    1,5 l de vin rouge tannique
    35 petits oignons grelots
    400 g de champignons de couche de petite taille
    150 g de beurre
    1 gros oignons
    3 échalotes
    1 branche de thym
    1 feuille de laurier
    3 branches de persil plat
    2 cuillères à soupe d’huile
    2 gousses d’ail
    ½ jus de citron
    sel, poivre du moulin

    Préparation:
    Eplucher et émincer finement l’oignon et les échalotes et l’émincer finement
    Faire un bouquet garni avec le thym, le laurier et le persil plat.
    Couper la viande en cube de 5 cm de côté et les disposer dans un grand saladier
    Verser les 2 cuillères à soupe d’huile et le vin rouge.
    Bien mélanger
    Verser l’équivalent d’une cuillère à soupe de poivre concassé, le bouquet garni, les échalotes et l’oignon émincés et bien mélanger.
    Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser mariner pendant 18 heures au réfrigérateur en prenant soin de mélanger de temps en temps.


    Sortir les cubes de bœuf de la marinade, les laisser égoutter et les éponger
    Faire fondre 75 g de beurre dans une poêle à feu vif.
    Saisir les cubes de bœuf dans la poêle sur tous les côtés pendant 3 à 4 minutes. Il faut que chaque face soit légèrement roussie. Pour vous faciliter la tâche, faites poêler d’abord la moitié des cubes puis ensuite l’autre moitié. Il n’est pas toujours aisé de poêler autant de viande en une fois. Cette cuisson est très importante car c’est elle qui va empêcher que les cubes ne se défassent pendant la longue cuisson.
    Réserver les morceaux sur une grille et récupérer le jus de cuisson.
    Filtrer la marinade de manière et réserver le jus.
    Retirer le bouquet garni pour avoir uniquement l’oignon et l’échalote
    Eplucher les gousses d’ail et les écraser
    Faire chauffer 25 g de beurre dans une cocotte
    Ajouter l’oignon et l’échalote de la marinade et les laisser fondre 2 minutes
    Ajouter les morceaux de viande
    Bien mélanger et retourner les morceaux de viande
    Ajouter le jus de cuisson de la viande, les gousses d’ail écrasées, la crosse de veau et le jus de la marinade de manière à couvrir toute la viande. Si vous n’avez pas assez de vin / jus de marinade, vous pouvez compléter avec du bouillon de bœuf
    Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 2 à 3 minutes
    Ajouter le bouquet garni
    Mettre sur feu doux et laisser cuire à couvert pendant 2 heures. Ouvrir de temps en temps pour éventuellement écumer et dégraisser.


    Retirer la couenne de la poitrine de porc et la débiter en lardons
    Eplucher les oignons grelots
    Faire fondre le reste du beurre dans une petite casserole à feu moyen
    Faire revenir les lardons pendant 5 minutes sans couvrir
    Ajouter les oignons grelots et cuire à couvert pendant 10 minutes le temps qu’ils blondissent mais sans brunir.
    Retirer les oignons et les lardons et mettre à leur place les champignons préalablement citronnés pour éviter qu’ils ne noircissent
    Laisser fondre pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement.
    Retirer les champignons
    Ajouter les lardons, les champignons et les oignons grelots et les verser dans la cocotte après 2h de cuisson
    Laisser cuire à couvert 30 minutes ensuite terminer la dernière heure de cuisson à découvert de manière à laisser la sauce réduire jusqu’à une bonne consistance.
    Servir la cocotte au milieu de la table avec des pommes de terre nouvelles à la vapeur


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  • Recette très facile, économique et légère!

    Ingrédients (pour 3 personnes) :

    - 3 poires
    - 2 oeufs
    - 1/4 litre de lait
    - 15 g de beurre
    - 60 g de sucre
    - 40 g de farine
    - cannelle (ou sucre vanillé)
    - 1 pincée de sel

    Préparation :

    Allumer le four, thermostat 6/7 (200°C) et préchauffer dix minutes

    Couper les poires, puis les disposer dans un plat.

    Battre tous les ingrédients dans une terrine et verser le mélange sur les poires.

    Cuire 35 min.


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  • Ingrédients (pour 4 personnes)  

    - 1 lapin de 1,5kg

    - 2 ou 3 échalotes

    - 40g de beurre

    - 3 bonnes cuillerées à soupe de moutarde de Dijon

    - 2 grosse cuillerée à soupe de moutarde à l'ancienne

    - 2 cuillerées à soupe de crème fraîche

    - sel et poivre

    En utilisant deux moutardes différentes, l'une assez forte typique de Dijon, l'autre "à l'ancienne", avec les grains de moutarde, on obtient une saveur bien équilibrée, arrondie par l'ajout de la crème fraîche dans la sauce.
    Couper le lapin en morceaux en évitant de casser les os. Peler et émincer les échalotes. Faire fondre le beurre dans une cocotte à fond épais.
    Mettre les morceaux de lapin dans la cocotte et les faire dorer en les retournant plusieurs fois sur feu moyen pour ne pas les brûler. Saler et poivrer.
    Ajouter les échalotes. Délayer les deux moutardes avec quelques cuillerées d'eau (ou de vin blanc). Verser ce mélange sur le lapin, couvrir et faire cuire doucement de 35 à 40 minutes, en retournant les morceaux de lapin de temps en temps.
    En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche et donner un tour de cuiller pour bien lier. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir dans un plat très chaud, en mettant les morceaux de lapin dans le fond, nappés de sauce bien onctueuse.


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  • Ingrédients:

    250 g de chocolat noir (75 % de cacao)
    25 cl de crème liquide bien froide.
    4 feuilles de menthe fraîche

    Préparation:

    Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre doucement au bain-marie
    Verser la moitié de la crème dans un poêlon et la porter à ébullition.
    Retirer du feu dés qu’elle bouillonne
    Verser le chocolat fondu et fouetter pendant 3 minutes le temps que le tout tiédisse.
    Battre le restant de la crème au fouet jusqu’à obtenir une crème légère et mousseuse (presque comme une crème chantilly).
    Incorporer délicatement à la spatule cette crème chantilly avec la crème au chocolat. Il est important de soulever la crème délicatement de manière à ce que votre crème en neige ne retombe pas.
    Transvaser la crème au chocolat dans des ramequins individuels ou des petits pots en verre
    Disposer une petite feuille de menthe fraîche dessus.
    Laisser reposer 2 à 3 heures au frigo


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  • Ingrédients:

    3 oeufs
    1 litre de lait
    150 g de riz rond
    2 oeufs
    20 g de beurre
    100 g de sucre en poudre

    Préparation:

    1. Préchauffez le four à 180°C.

    2. Faites bouillir le lait avec le sucre. Incorporez le riz rond et faites cuire l'ensemble à feu doux durant trente minutes. Ajoutez avec précaution les oeufs au mélange tiédi.

    3. Beurrez un moule rectangulaire et versez-y l'appareil. Enfournez au four durant trente minutes. Laissez refroidir quelques minutes avant de déguster.

     

    Gâteau de riz


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