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  • Ingrédients:

    Pour le biscuit au cacao :
    • 120 g de farine
    • 130 g de sucre en poudre
    • 30 g de sucre glace
    • 6 œufs
    • 40 g de cacao en poudre

    Pour la mousse au chocolat :
    • 250 g de chocolat noir
    • 3 œufs
    • 16 cl de lait
    • 30 g de sucre en poudre
    • ½ citron
    • 1 grosse boîte de poires au sirop
    • 1 sachet de sucre vanillé

    Préparation:

    1 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Mélangez la farine et le cacao. Fouettez les blancs d’œufs en neige pas trop ferme, en incorporant petit à petit le sucre en poudre. Ajoutez les jaunes d’œufs en fouettant le mélange. Puis incorporez la farine au cacao.
    2 Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Etalez la moitié de la pâte en un disque de 15 cm d’épaisseur environ sur 2 mm d’épaisseur. Etalez le reste de pâte en un rectangle de 20 x 30 cm. Saupoudrez le tout avec la moitié du sucre glace. Réservez 5 min et saupoudrez à nouveau. Enfournez 15 min environ. Laissez refroidir hors du four et découpez le rectangle en bande de 3 x 10 cm environ. Egouttez les poires au sirop et saupoudrez-les de sucre vanillé.
    3 Pour la mousse, faites fondre le chocolat haché au bain-marie. Incorporez petit à petit le lait chaud en remuant. Ajoutez les jaunes d’œufs et réservez dans le bain-marie tiède, hors du feu.
    4 Mélangez les blancs d’œufs avec le sucre et le jus du citron. Montez-les en neige pas trop ferme. Incorporez 3 cuil. à soupe de blancs dans le mélange au chocolat puis incorporez délicatement le reste.
    5 Tapissez un moule à charlotte de film étirable en le laissant dépasser sur les bords. Placez les bandes de biscuit sur les parois du moule. Versez ¼ de la mousse et ajoutez les dés de poires égouttés. Renouvelez l’opération en terminant par une couche de mousse. Couvrez avec le disque de biscuit et rabattez le film alimentaire. Réservez 12 h au frais.
    6 Démoulez la charlotte 30 min avant de la servir, décorée de poires, de copeaux de chocolat et de feuilles de menthe.


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  • Ingrédients:

    • 200 g de chocolat noir
    • 400 g de purée de marron non sucrée
    • 220 g de beurre ramolli
    • 100 g de sucre en poudre
    • 4 œufs

    Préparation:

    1 Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au micro-ondes. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
    2 Fouettez les œufs avec le sucre. Incorporez 200 g de beurre, le chocolat fondu puis, la purée de marron. Mélangez.
    3 Versez la pâte dans une moule à cake beurré. Enfournez 25 min. Laissez refroidir puis, réservez 12 h au frais avant de démouler.
    4 Sortez le gâteau à température ambiante 10 min avant de le servir, accompagné de crème fleurette parfumée de cacao.


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  • Ingrédients:

    • 120 g de farine
    • 120 g de sucre en poudre
    • 100 g de beurre demi-sel + 20 g de beurre doux
    • 3 œufs
    • 1 citron non traité
    • 1 cuil. à café de levure chimique
    • 1 cuil. à soupe de sucre glace

    Préparation:

    1 Beurrez 4 petits moules et réservez au réfrigérateur. Faites fondre le beurre demi-sel et réservez-le. Rincez le citron et râpez le zeste et pressez-le.
    2 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Mélangez la farine et la levure.
    3 Fouettez les œufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Ajoutez le zeste et le jus de citron puis le beurre fondu tiédi et la farine en mélangeant bien.
    4 Remplissez les moules jusqu’aux au deux tiers pour laisser la pâte gonfler lors de la cuisson. Enfournez 20 min. Saupoudrez de sucre glace et laissez refroidir.


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  • Ingrédients:

    • 300 g de farine
    • 100 g de beurre mou + 20 g pour le moule
    • 80 g de sucre glace
    • 75 g de sucre semoule
    • 150 g de fruits confits en petits dés
    • 100 g d'écorces d'oranges confites
    • 60 g de cerneaux de noix émondés
    • 60 g de pignons
    • 100 g de chocolat noir
    • 1 sachet de levure chimique
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 3 œufs
    • 1 cuil. a soupe de kirsch
    • sel.

    Préparation:

    1 Faites tremper avec le kirsch les fruits confits dans un bol. Cassez le chocolat en petits morceaux.
    2 Dans une terrine travaillez ensemble le beurre et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez en mélangeant les œufs un à un, puis le sucre semoule, le sucre vanillé, le kirsch, la farine, la levure, la moitié des fruits confits, les écorces d'oranges, le sel et les brisures de chocolat.
    3 Beurrez un moule à cake anti-adhésif de 25 cm de long et versez-y la pâte.
    Laissez reposer 30 min à température ambiante. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Glissez le cake au four et laissez cuire 45 min.
    4 Concassez ensemble les pignons et les cerneaux de noix. Quand le cake est cuit attendez 5 min avant de le démouler, puis décorez-le avec les cerneaux de noix, les pignons et les fruits confits que vous badigeonnez légèrement avec la confiture d'abricot préalablement chauffée.
    5 Servez froid.


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  • Ingrédients:

    • 200 g d'échine de porc fraîche
    • 300 g de blanc de volaille
    • 100 g de lard frais
    • 8 tranches de poitrine fumée
    • 1 cuil. à soupe de persil ciselé
    • 1 gousse d'ail
    • 1 oignon
    • 50 g de chapelure
    • 1 œuf
    • 10 cl de crème liquide
    • 1/2 cuil. à café de graines de coriandre
    • 1 cuil. à café de paprika doux
    • 1 bouquet de feuilles de céleri
    • 2 cuil. à soupe d'huile
    • sel, poivre.

    Préparation:

    1 Pelez et hachez l'ail et l'oignon. Hachez l'échine de porc, le blanc de volaille et le lard. Versez-les dans une terrine avec la chapelure, la coriandre écrasée, l'œuf, la crème, le persil, l'oignon et l'ail. Assaisonnez de sel, poivre et paprika. Mélangez jusqu'à obtenir une farce très homogène.
    2 Préchauffez le four sur th. 7 (210 °C). Divisez la farce en huit portions de même poids, formez des boulettes, entourez-les d'une tranche de poitrine fumée fermée avec une pique en bois.
    3 Déposez les boulettes dans un plat creux, arrosez-les d'huile et glissez-le au four. Laissez cuire 20 min en arrosant souvent de jus de cuisson.
    4 Lavez et essuyez les feuilles de céleri. Dès que les boulettes sont cuites, posez-les sur un plat avec les feuilles de céleri. Servez avec de la sauce barbecue et du riz.


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  • Ingrédients:

    • 300 g de lentilles vertes
    • 1 carotte
    • 1 oignon
    • 1 gousse d'ail
    • 1 tomate
    • 1 bouquet garni
    • 1 cuil. à soupe rase de concentré de tomate
    • 3 feuilles de sauge
    • 50 cl de bouillon
    • 4 saucisses de Toulouse
    • 60 g de beurre
    • sel, poivre.

    Préparation:

    1 Recouvrez les lentilles d'eau froide dans une casserole. Portez rapidement à ébullition. Rafraîchissez-les, égouttez-les. Pelez et hachez carotte, oignon et ail. Concassez la tomate, ciselez les feuilles de sauge.
    2 Chauffez 40 g de beurre dans une cocotte, faites-y revenir les légumes hachés 5 min, puis incorporez le concentré de tomate et les dés de tomate.
    3 Ajoutez les lentilles, le bouquet garni et la sauge ciselée. Mouillez avec le bouillon, salez légèrement et poivrez. Couvrez puis laissez cuire doucement 20 min.
    4 Piquez les 4 saucisses avec une fourchette, puis faites-les dorer une dizaine de minutes dans le reste de beurre. Enfoncez-les dans les lentilles et laissez mijoter encore 10 min.
    5 Retirez le bouquet garni, vérifiez l'assaisonnement. Versez lentilles et saucisses dans un plat en terre et servez très chaud.


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  • Ingrédients:

    • ½ l de glace au marron glacé
    • 2 meringues (chez le boulanger)
    • 60 g de brisures de marrons glacés
    • 60 g de cerneaux de noix
    • chantilly en bombe
    • 1 cuil. à soupe de caramel liquide
    • 1 cuil. à soupe de rhum

    Préparation:

    1 Façonnez des boules de glace avec une cuillère à glace. Réservez-les au congélateur.
    2 Ecrasez les meringues en grosses miettes. Mélangez-les avec les brisures de marrons glacés et les noix concassées.
    3 Versez la valeur de 8 cuil. à soupe de chantilly dans une assiette creuse. Passez dedans les boules de glace, puis roulez-les dans le trio meringues-marrons glacés-noix. Mélangez le rhum avec le caramel liquide. Versez cette sauce en gouttelettes autour des boules de neige, servez vite.


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  • Ingrédients:

    • 4 bananes mûres mais fermes
    • 1 orange
    • 50 g de beurre
    • 80 g de cassonade
    • 2 cuil. à soupe de rhum (ou de Grand Marnier)

    Préparation:

    1 Préchauffez le four th. 6/7 (200 °C). Epluchez les bananes en enlevant tous les filaments extérieurs et coupez-les en deux dans la longueur.
    2 Beurrez un plat à gratin avec 10 g de beurre. Déposez les bananes côte à côte, arrosez-les du jus de l’orange et saupoudrez-les de cassonade. Répartissez le reste de beurre en petits morceaux sur les bananes. Enfournez 15 min en les arrosant 2 fois de leur jus.
    3 En fin de cuisson, sortez le plat du four. Chauffez le rhum (ou le Grand Marnier) dans une louche ou dans une petite casserole à feu doux. Flambez puis versez-le sur les bananes. Servez aussitôt.


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  • Ingrédients:

    • 4 saucisses anglaises (ou chipolatas)
    • 1 bocal de haricots blancs au naturel
    • 4 tomates moyennes bien mûres
    • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • 1 bouquet de basilic
    • sel, poivre

    Préparation:

    1 Faites blanchir les tomates, puis pelez et épépinez-les. Concassez-les grossièrement et faites-les cuire 20 min à l’huile d’olive. Salez, poivrez et mixez en coulis.
    2 Faire chauffer le coulis de tomates sur feu doux, ajoutez les haricots égouttés. Mélangez et laissez cuire 10 min sur feu doux.
    3 Piquez les saucisses avec une fourchette et faites-les cuire sur feu doux, à sec dans une poêle antiadhésive, en les retournant jusqu’à ce qu’elles soient uniformément grillées.
    4 Servez les haricots avec les saucisses, salez, poivrez et parsemez de basilic frais au dernier moment.


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  • Ingrédients:

    • 6 cuisses de canard confites
    • 3 saucisses de Toulouse
    • 300 g de poitrine demi sel
    • 400 g de saucisson à l'ail cru
    • 400 g de lentilles
    • 1 oignon
    • 3 gousses d'ail
    • 1 carotte
    • 1 bouquet garni
    • 1 clou de girofle
    • 50 g de graisse d'oie
    • sel, poivre.

    Préparation:

    1 Rincez les lentilles, mettez-les dans une cocotte et couvrez d'eau. Faites bouillir 2 min puis égouttez-les, rafraîchissez-les sous l'eau froide et remettez-les dans la cocotte.
    2 Épluchez les carottes, l'oignon et l'ail. Hachez l'ail. Piquez l'oignon d'un clou de girofle. Ajoutez le tout aux lentilles, ainsi que le bouquet garni, le saucisson, la poitrine demi sel, mouillez largement d'eau, assaisonnez de sel et poivre et faites cuire à feu doux 30 min. Ajoutez les saucisses de Toulouse, et continuez la cuisson pendant 15 min.
    3 Préchauffez le four à th. 8 (240 °C). Retirez de la cocotte le saucisson, les saucisses de Toulouse et la poitrine. Détaillez en rondelles épaisses le saucisson et la poitrine en lardons. Mettez les cuisses de canard confites et les saucisses de Toulouse dans un plat et faites-les dorer au four 5 min.
    4 Pendant ce temps, faire fondre la graisse d'oie dans une poêle et mettez à revenir les lardons; ôtez-les et remplacez-les par les tranches de saucisson que vous ferez frire 4 à 5 min. Réservez le tout au chaud.
    5 Retirez l'oignon, le bouquet garni, la carotte, les lentilles, égouttez et réservez dans un plat à gratin. Retirez les cuisses et le saucisson du four. Versez la graisse de cuisson dans les lentilles, puis ajoutez les lardons et mélangez. Complétez avec les morceaux de canard et les tranches de saucisson et les saucisses de Toulouse. Passez 5 min au four et servez très chaud.


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  • Ingrédients:

    • 400 g de filet de bœuf
    • 3 oignons
    • 2 cuil. à soupe de sauce soja
    • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • quelques brins de persil
    • poivre.

    Préparation:

    1 Coupez la viande en lamelles. Épluchez les oignons et coupez-les également en lamelles. Effeuillez et ciselez le persil.
    2 Faites chauffer l’huile d’olive dans un wok et faites-y revenir les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Retirez-les du wok et réservez.
    3 Mettez la viande dans le wok et faites-la sauter rapidement.
    4 Rajoutez les oignons, versez la sauce soja et mélangez. Faites revenir 1 ou 2 min supplémentaires, poivrez et parsemez de persil avant de servir.


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  • Ingrédients:

    • 250 g de farine
    • 1 courgette
    • 150 g de lardons
    • 4 œufs entiers
    • 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • 1 buche de fromage de chèvre
    • 15 cl de lait
    • 1 sachet de levure chimique
    • un peu de beurre pour le moule
    • 1 cuil. à café de sel, poivre.

    Préparation:

    1 Lavez la courgette et coupez-la en rondelles.
    2 Faites revenir les lardons ainsi que les rondelles de courgettes dans une poêle, durant une dizaine de min, à feu moyen et avec une cuil. à soupe d’huile d’olive. Retirez l’éventuelle eau de cuisson.
    3 Préchauffez le four à 180 °C.
    4 Mélangez la farine avec la levure, le sel et du poivre dans un saladier. Creusez un puits puis ajoutez les œufs, le reste de huile d’olive et le lait. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.
    5 Coupez le fromage de chèvre en cubes. Ajoutez les courgettes, les lardons et le chèvre à la pâte et mélangez.
    6 Versez dans un moule à cake bien beurré.
    7 Enfournez 1 h.


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  • Ingrédients:

    • 600 g de champignons de Paris entiers en conserve
    • 150 g de concentré de tomate
    • 30 cl de vin blanc sec
    • 4 morceaux de sucre
    • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
    • 1 branche de thym
    • 1 petit oignon
    • 1 feuille de laurier
    • sel, poivre

    Préparation:

    1 Épluchez et hachez l'oignon. Faites-le revenir 5 min dans une poêle avec l'huile d'olive sans le faire colorer.
    2 Ajoutez le vin blanc, 1/2 verre d'eau, le thym, le laurier, du sel et du poivre. Lorsque le mélange frémit, ajoutez le concentré de tomate et les morceaux de sucre. Mélangez et faites réduire à feu doux environ 15 min.
    3 Égouttez les champignons, rincez-les et ajoutez-les au mélange précédent. Faites cuire encore 5 min.
    4 Laissez refroidir et servez bien frais.


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  • Ingrédients:

    • 6 pommes de terre
    • 200 g de lardons
    • 3 cuillères à soupe de crème fraiche semi-épaisse
    • du gruyère râpé
    • 1 oignon
    • sel et poivre

    Préparation:

    1 Faites cuire les pommes de terre entières sans les éplucher dans une grande casserole d'eau bouillante.
    2 Dans une poêle, faites revenir les lardons avec l'oignon émincé.
    3 Quand les pommes de terre sont cuites coupez-les en deux puis à l'aide d'une petite cuillère creusez le centre des pommes de terre.
    4 Versez chaque cuillère de pommes de terre dans un saladier.
    5 Dans le saladier, ajoutez le mélange lardons/oignons puis la crème fraiche, salez, poivrez et mélangez bien le tout.
    6 Farcissez ensuite les pommes de ce mélange. Ajoutez le gruyère râpé sur chaque pomme de terre.
    7 Enfournez à 200°C dans un grand plat pendant 10 à 15 minutes.
    Vous pouvez accompagner ce plat d'une salade verte.


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  • Ingrédients:

    • 1 chou vert
    • 400 g de farce
    • 25 cl de vin blanc sec
    • 1 cube de bouillon de volaille
    • 2 gousses d’ail
    • 1 échalote
    • 1 bouquet de persil plat
    • 25 g de beurre
    • sel, poivre.

    Préparation:

    1 Épluchez l’ail et l’échalote et hachez-les finement. Rincez le persil et ciselez-le.
    2 Mélangez la farce avec le persil, l’ail, l’échalote, du sel et du poivre.
    3 Rincez le chou, coupez sa base, enlevez les grosses côtes et ôtez les feuilles une à une.
    4 Faites chauffer de l'eau salée dans une casserole et faites-y cuire les feuilles de chou 8 min. Égouttez.
    5 Gardez 12 feuilles de chou et mettez de côté les 2 plus grandes. Hachez au couteau le reste et mélangez-les à la farce.
    6 Superposez les grandes feuilles restantes les une sur les autres en les décalant légèrement, de façon à former une aumônière. Faites la même chose avec les feuilles de plus en plus petites, en les plaçant à l’intérieur de cette aumônière. Remplissez avec la farce et refermez avec les 2 plus grandes feuilles mises de côté. Ficelez fermement.
    7 Délayez le cube de bouillon dans 25 cl d’eau bouillante.
    8 Faites fondre le beurre dans une cocotte et déposez-y le chou. Déglacez avec le bouillon et le vin blanc. Couvrez et laissez cuire 1 h 30 à feu doux.


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  • Ingrédients:

    • 1 kg de viande de bœuf à pot-au-feu, coupée en morceaux
    • 2 os à moelle
    • 4 carottes
    • 2 poireaux
    • 4 navets
    • 1 branche de céleri
    • 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
    • 1 gousse d'ail
    • 1 bouquet garni
    • sel, poivre

    Préparation:

    1 Nettoyez les légumes (carottes, poireaux, navets et céleri) puis coupez-les en tronçons.
    2 Dans une grande cocotte, portez 2 l d'eau à ébullition avec le bouquet garni, du sel et du poivre. Ajoutez l'oignon et la gousse d'ail en chemise.
    3 Déposez les légumes et la viande dans le bouillon chaud. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 1 h. Ajoutez les os à moelle et poursuivez la cuisson 1 h.
    4 Servez le pot-au-feu très chaud avec le bouillon.


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  • Ingrédients:

    • 1 pâte sablée prête à dérouler
    • 125 g de beurre
    • 2 œufs + 125 g de jaunes d’œufs
    • 75 g de sucre en poudre
    • 15 cl de jus de citron
    • 50 g de chocolat blanc
    • 1 feuille de gélatine.

    Préparation:

    1 La veille, faites chauffer le jus de citron à feu doux. Battez les œufs et le sucre dans un bol et versez-y le jus de citron chaud. Remettez le mélange à cuire à feu doux tout en mélangeant au fouet jusqu’à épaississement. Incorporez le beurre en lamelles et le chocolat blanc cassé en petits morceaux hors du feu puis la gélatine ramollie dans l’eau froide.
    Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et réservez au réfrigérateur.
    2 Le lendemain, préchauffez le four à 200 °C.
    3 Étalez la pâte dans un moule à tarte et piquez-la à la fourchette.
    5 Enfournez durant 20 min environ.
    6 Laissez refroidir. Garnissez la tarte de crème au citron et servez.

     


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