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  • Ingrédients (pour 8 personnes) :

    - 250 g de farine
    - 220 g de sucre en poudre (si cassonade, mettre moins de sucre)
    - 125 g de beurre ou margarine
    - 4 oeufs
    - 1 sachet de levure chimique
    - 1 zeste de citron

    Préparation :

    Travailler le sucre et les oeufs entiers pendant 10 mn.
    Ajouter la farine et la levure, bien mélanger. Travailler le beurre en crème, puis l'ajouter à la pâte en mélangeant bien.
    Verser la préparation dans un moule beurré.
    Cuire à four moyen (150°C en chaleur tournante) et démouler chaud.


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  • Ingrédients:

    1 pot de yaourt
    3 pots de farine
    2 pots de sucre semoule
    3 œufs entiers
    Huile
    1 paquet de levure
    2 poires

    Préparation:

    - Dans un saladier, mélangez au yaourt la farine, les œufs, le sucre, la levure et l’huile. Mélangez bien les ingrédients afin de rendre la pâte mousseuse.
    - Epluchez les poires, coupez-les en 4 et découpez-les finement en tranches. Incorporez les poires à la pâte.
    - Beurrez et farinez un moule à cake, remplissez le moule, mettez au four préchauffé pendant 40 min (th 6). Laissez refroidir avant de démouler. 

     

    On peut rajouter dans la pâte des pépites de chocolat


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  • Ingrédients:

    400 g de chou blanc
    1½ cc de sel
    400 g de carotte
    1 cc de beurre
    1 oignon haché
    180 g de yoghourt nature
    6 cs de mayonnaise
    2 cs de vinaigre
    sel, poivre

    Préparation:

    Partager, enlever le tronc, laver et couper très fin.


    Mettre dans un plat.


    Saupoudrer, mélanger et faire sortir le jus en pressant. Jeter le jus.


    Préparer, râper à la râpe à röstis. Ajouter au chou. Etuver.


    Mélanger et ajouter au chou avec les oignons.


    Assaisonner, laisser reposer au minimum 30 min.


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  • Ingrédients:

    1 pâte feuilletée
    5 cs de moutarde
    2 sachets de mozarella
    6 tomates
    4 cs de gruyère râpé
    sel, poivre

    Préparation:

    Préchauffez le four à 180°C (th.6).
    Lavez et dégorgez les tomates sur une grille.
    Prenez un moule à tarte et disposez la pâte feuilletée.
    Badigeonnez le moule de moutarde puis coupez la mozarella en tranches et disposez-les au fond du plat. Coupez-les tomates en tranches et disposez-les sur les tranches de mozarella.
    Salez et poivrez.
    Saupoudrez de gruyère râpé.
    Glissez le plat dans le four, laissez cuire 45 minutes à 1 heure.


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  • Ingrédients:

    250g de spéculos
    150g de beurre fondu
    20cl de crème liquide
    2 tablettes de chocolat noir (70%)
    700g de fromage frais (Saint Moret)
    150g de sucre en poudre
    4 oeufs

    Préparation:

    - Préchauffez votre four à 170° C.
    - Broyez les spéculos en miettes, mélangez-les avec le beurre fondu puis dispersez ce mélange dans le fond de plusieurs petits moules. Réservez au frais pendant 1 heure.
    - Faites bouillir la crème liquide dans une casserole à feu doux. Retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat coupé en morceaux.
    - Remuez jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu et réservez au frais.
    - Dans un saladier, mélangez le fromage frais, ajoutez le sucre et mélangez. Ajoutez les oeufs puis mélangez. Pour terminer, ajoutez le mélange chocolat et crème puis mélangez à nouveau.
    - Versez ce mélange dans le moule. Déposez le moule dans un plus grand moule rempli d'eau afin que l'eau arrive à mi-hauteur et enfournez pendant 1 heure environ (ou enfournez le plat sans le bain-marie).
    - La crème doit être légèrement tremblotante au centre. Eteignez votre four, sortez le moule de son bain-marie et laissez reposer le cheesecake 1/2 heure dans le four éteint.
    - Sortez-le puis laissez-le refroidir.
    - Réservez au frais au moins 3 heures avant de le servir (l'idéal est de le préparer la veille pour le lendemain).

     

    Cheese Cake au chocolat numéro 2


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  • Pour 4 personnes :


    1 palette de porc demi-sel de 1,3 kg
    1 jambonneau demi-sel
    3 saucisses
    Carottes à volonté
    300 gr de navets
    1 chou
    1 kg de pommes de terre
    1 oignon,
    3 gousses d'ail et bouquet garni

    La veille :

    Faire tremper la viande dans un grand récipient d'eau froid Changer l'eau autant de fois que nécessaire.

    Le lendemain :

    Prendre un grand faitout et y déposer tout le salé et la recouvrir largement d'eau froide. Amener doucement à ébullition. Ecumer, Faire cuire lentement pendant 1 heure ½. Puis ajouter les carottes épluchées et lavée, le chou coupé en quatre et lavé, oignon , ail et bouquet garni. Laisser cuire pendant ½ heure, puis rajouter les pommes de terre épluchées. Laisser mijoter pendant ¾ d'heure puis servir après avoir découpé la viande.


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  • Ingrédients:

    2 kg de noix de veau ficelée en rôti
    6 tranches de bacon
    300 g de champignons de Paris
    120 g de beurre
    3 oignons
    40 cl de lait
    40 g de farine
    Sel, poivre

    Préparation:

    Préchauffez le four th 6/7 (200°).
    Posez le rôti dans un plat, parsemez-le de 30 grammes de beurre, versez deux verres d'eau, enfournez.
    Faites cuire 1 h 30.

    Pelez et hachez les oignons. Faites chauffer 40 grammes de beurre dans une sauteuse.
    Ajoutez les oignons, baissez le feu au minimum, couvrez et faites cuire en mélangeant régulièrement pendant 15 minutes.

    Nettoyez les champignons, coupez les pieds et hachez les chapeaux.
    Faites chauffer 10 gr de beurre dans une poêle et faites cuire le hachis de champignons 15 minutes en remuant souvent.

    Faites fondre le reste de beurre, 40 grammes, dans une casserole. Ajoutez la farine d'un seul coup et faites cuire 3 minutes en remuant.
    Versez 30 cl de lait en mélangeant jusqu'à obtention d'une béchamel épaisse. Salez et poivrez.

    Quand le rôti est cuit, laissez-le reposer 15 minutes dans le four éteint.
    Puis sortez le rôti et mettez le four en position grill.
    Mélangez la farce champignon/oignon avec la béchamel.
    Tranchez le rôti sans détacher les tranches les unes des autres. Farcissez chaque entaille de préparation aux champignons et d'une tranche de bacon.
    Ficelez le rôti pour le maintenir fermé
    Enfournez et faites gratiner quelques minutes.
    Servez le rôti de veau orloff dès la sortie du four.


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  • Ingrédients:

    4 poireaux
    1 grosse pomme de terre
    1 oignon moyen
    1 c. à s. de persil haché
    2 cuillères à soupe de crème fraîche

    sel et poivre

    Préparation:

    1- Lavez les légumes et coupez-les en morceaux.
    2- Dans un autocuiseur, faites cuire les légumes dans l’eau et le bouillon pendant 10 mn.
    3- Ajoutez la crème fraîche et mixez le tout. Saupoudrez de persil haché.

     


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  • Lentilles à l'indienne

    Ingrédients:

     100g de lentilles corail (avec les lentilles vertes du Puy ça marche aussi!!),

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive,

    1 petit oignon,

    2 cuillères à café de curcuma,

    2 cuillères à café de graines de coriandre,

    2 cuillères à café de cumin ,

    1 cuillère à café de cardamome.

    préparation:

     Dans un faitout, faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive.

    Dans un mortier, mélangez les épices et à l'aide d'un pilon écrasez la coriandre et la cardamome. Retirez les cosses.

    Ajoutez le mélange épicé aux oignons, mélangez puis ajoutez les lentilles.

    Mouillez immédiatement avec 250 ml d'eau.

    Faites cuire 15 minutes les lentilles corail (45 minutes pour les vertes).

    Surveillez au cours de la cuisson l'eau et mouillez régulièrement jusqu'à la cuisson finale.


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  • Ingrédients
    Pour quatre personnes :

    • 600 g d'épaule de veau (ou collier, poitrine)
    • 4 tendrons de veau
    • 150 g de champignons de Paris
    • 1/2 gros oignon
    • 1 carotte
    • 1/2 poireau
    • 1 gousse d'ail
    • 1 clou de girofle moulu
    • 1 œuf
    • 1 cuillère à soupe de jus de citron
    • gros sel
    • sel, poivre
    • 1/2 branche de céleri
    • 1 bouquet de garni
    • 2 l d'eau (ou de bouillon de veau)
    • 10 cl de crème épaisse (30% de matières grasses)
    • 30 g de beurre demi-sel
    • 2 pincées de sel
    • 1 pincée de sucre glace
    • 1 citron
    • 16 petits oignons

     

    Pour la sauce :

    • 40 g de farine T55
    • 40 g de beurre demi-sel
    • sel, poivre
    • 50 cl de bouillon de blanquette

     

    Préparation :

    1. Mettez de l'eau froide dans un faitout et faites-y blanchir la viande 5 minutes. Égouttez et rafraîchissez sous l'eau froide.
    2. Épluchez et lavez l'oignon, l'ail et le céleri. Pelez et lavez la carotte. Retirez les premières feuilles du poireau et lavez-le.
    3. Dans le faitout, gardez la viande et ajoutez l'oignon piqué du clou de girofle, la carotte, le poireau, le céleri, la gousse d'ail dégermée et le bouquet garni.
    4. Versez deux litres d'eau froide salée au gros sel. Portez à ébullition et laissez cuire une heure à feu doux et couvert.

     

    Pour la garniture :

    1. Épluchez et lavez les petits oignons, coupez les tiges (gardez 1/3 de leur hauteur). Glacez-les à blanc. Pour cela, déposez les petits oignons dans une poêle et versez de l'eau jusqu'à la moitié de leur hauteur. Ajoutez 20 g de beurre, le sel et le sucre. Couvrez d'une feuille de papier sulfurisé trouée au centre et faites cuire à feu doux jusqu'à évaporation du liquide.
    2. Nettoyez et émincez les champignons de Paris. Faites-les cuire dans de l'eau 15 à 20 minutes avec le beurre restant, le jus de citron pressé et une pincée de sel (les champignons doivent rester légèrement croquants).

     

    Pour la sauce :

    1. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Faites cuire trois minutes en mélangeant. Laissez refroidir et ajoutez progressivement 50 cl du bouillon de cuisson de la blanquette.
    2. Mélangez à feu modéré environ 10 minutes (jusqu'à ce que la sauce épaississe). Assaisonnez.

     

    Le dressage :

    1. Retirez la viande du faitout à l'aide d'un égouttoir et réservez.
    2. Placez la sauce dans une cocotte, ajoutez la viande et la garniture. Chauffez doucement en mélangeant.
    3. Dans un bol, mélangez la crème et un jaune d'œuf. Hors du feu, versez ce mélange dans la cocotte, mélangez et réchaufferz sans faire bouillir. Ajoutez le jus de citron et vérifiez l'assaisonnement.
    4. Servez votre blanquette de veau à l'ancienne bien chaude, accompagnée de riz blanc.

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  • Ingrédients
    40cl de lait de coco en boîte
    80g de sucre en poudre
    400g de lait concentré sucré
    20cl de crème fraiche
    4oeufs et 2 jaunes
    50g de chair fraiche de coco
    8 moules à flan individuels

    Préparation
    - Préchauffez le four à 180°C.
    - Coupez la chair de coco en fines lamelles placez-les dans de l’eau.
    - Dans une casserole, versez le lait de coco, le sucre, mélangez et faites cuire le mélange à feu très doux jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu. Ôtez la casserole du feu puis réservez.
    - Dans un saladier, placez le lait concentré, la crème fraiche, les œufs entiers, les jaunes et battez pour obtenir une crème lisse.
    - Incorporez le lait de coco lentement à la crème en fouettant constamment.
    - Versez la préparation dans les moules et faites les cuire au four, au bain marie, pendant
    une heure.
    - Laissez refroidir puis placez les flans au réfrigérateur pendant une heure.
    - Démoulez sur un plat creux et servez avec une nage de coco sucrée. Décorez avec les fines lamelles de noix de coco fraiche.

    Flan à la noix de coco


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  • Ingrédients :

    2 magrets de canard entiers
    4 mandarines (ou 3 oranges)
    4 grosses poignées de mâche
    2 gousses d’ail
    1 botte de ciboulette
    1 anis de badiane
    100Gr de baguette aux céréales
    Jus de 2 mandarines
    2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
    2 c. à soupe d’huile d’olive
    2 c. à café de moutarde de Dijon
    ½ c. à café de miel
    ½ c. de muscade moulu
    ½ c. de baies de poivre rose

    Préparation :

    Pour commencer, en utilisant un pilon et un mortier, écrasez finement vos épices et votre ail ensemble, jusqu’à obtenir une pâte. Recouvrez vos magrets avec cette pâte.
    Puis, mettez vos magrets dans une poêle avec le gras vers le bas. Ensuite allumez le feu jusqu’à ce qu’il soit moyen. Faîtes cuire pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les magrets soient cuits mais roses à l’intérieur. Une fois cuits, enveloppez de papier d’aluminium et laisser reposer.
    Ensuite, ajoutez vos croûtons à la poêle et faîtes dorer les morceaux de pain dans le résidu de gras du canard, à feu moyen pendant 15 minutes. Vous pouvez aussi ajouter un peu d’huile d’olive à la poêle si besoin. Otez vos croûtons de la poêle une fois bien dorés. Assaisonnez de sel et de poivre moulu.
    Au couteau, coupez la "ligne droite" de chaque segment de mandarine pour ôter la peau, afin que la mandarine explose en bouche.
    Enfin, pour la vinaigrette, faîtes réduire le jus de mandarine dans une petite casserole jusqu’à ce que vous ayez environ une cuillère à soupe au fond. Ajoutez ensuite la moutarde, le miel, le vinaigre et l’huile à la casserole et fouettez ensemble.
    Tranchez le canard finement et assaisonnez généreusement de sel.
    Mélangez les feuilles de salade dans un grand saladier avec la vinaigrette. Ajoutez ensuite les tranches de canard, les croûtons, la mandarine ainsi que la ciboulette. Servez votre salade tiède.


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  • Ingrédients:

    200 g de Pruneaux dénoyautés

    300 g de calamars préparés par le poissonnier

    4 c. à soupe de crème fleurette à température ambiante

    1 c. à soupe d’huile d’olive

    4 c. à soupe de ciboulette hachée

    Sel, poivre

    Préparation:

    1. Réserver 3 Pruneaux d’Agen coupés en dés pour la décoration.
    2. Mixer le reste des Pruneaux d’Agen jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.
    3. Ajouter petit à petit la crème fleurette et mélanger jusqu’à obtenir une consistance ferme.
    4. Ouvrir les calamars et les poser à plat sur une planche de travail, partie la plus brillante vers le haut.
    5. Quadriller celle-ci très finement avec la pointe d’un couteau.
    6. Faire chauffer une poêle ou une plancha avec l’huile d’olive.
    7. Lorsqu’elle est bien chaude, saisir les calamars en commençant par la face quadrillée 10 secondes de chaque côté.
    8. Les calamars vont s’enrouler sur eux-mêmes tout naturellement.
    9. Ecraser une cuillère à café de crème de Pruneaux d’Agen sur le fond d’une assiette.
    10. Poser dessus le calamar enroulé farci de crème de Pruneaux d’Agen.
    11. Saler, poivrer, parsemer de ciboulette et décorer de dés de Pruneaux d’Agen.


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  • Garbure béarnaise

     
    Ingrédients (6 personnes):
    • 1 chou vert
    • 6 pommes de terre à chair farineuse (type Belle de Fontenay)
    • 1 jarret de jambon sec
    • 250 g de haricots blancs secs (haricot-maïs du Béarn ou haricots tarbais de préférence)
    • 3 carottes
    • 3 navets
    • 3 oignons
    • 2 gousses d’ail
    • Sel
    • Poivre
    • 1 jarret de jambon sec
    • 1 bouquet garni
    • 6 cuisses de canard confites  

     

    Préparation:

    La veille, faire tremper les haricots secs dans de l’eau tiède. Veiller à changer l’eau au moins 2 fois.

    Le jour même, faire cuire le jambon sec à petits bouillons dans un faitout pendant 15 minutes puis l’égoutter.

    Pendant ce temps, enlever les côtes du chou, son cœur puis le détailler en lanières. Les faire blanchir 2 à 3 minutes puis réserver.

    Peler et émincer les oignons.

    Eplucher les carottes puis les détailler en rondelles.

    Peler les navets et les pommes de terre puis les découper grossièrement en dés.

    Eplucher les gousses d’ail et les écraser avec le plat d’un couteau.

    Dans un faitout ou une marmite à fond épais, placer le jarret de jambon sec, les haricots secs égouttés, les gousses d’ail écrasées ainsi que le bouquet garni.

    Assaisonner de sel et de poivre puis verser 5 litres d’eau.

    Porter le tout à ébullition puis baisser le feu pour cuire à frémissements pendant 1h30. Penser à écumer régulièrement la surface au cours de la cuisson.

    Pendant ce temps, faire chauffer une poêle à bords hauts à sec sur feu vif puis faire dorer les cuisses de canard confites de chaque côté. En fin de cuisson, les réserver sur une assiette tapissée de papier absorbant.

    Dégraisser légèrement la poêle puis faire suer les oignons. Ajouter ensuite les carottes et les navets puis laisser cuire environ 15 minutes en remuant de temps en temps.

    Verser les pommes de terre, les légumes revenus dans la graisse de canard ainsi que le chou émincé et blanchi dans le faitout.

    Disposer les cuisses de canard confites puis laisser cuire de nouveau sur feux doux pendant 1h30.

    Rectifier l’assaisonnement au besoin.

    Servir chaud.

     


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  • Ingrédients (4 personnes:
    • 2 oranges non traitées
    •  1 pamplemousse rose non traité
    • 2 citrons jaunes non traités
    • 2 citrons verts non traités
    • 3 feuilles de gélatine
    • Le jus récupéré et passé des agrumes
    • Les segments d’agrumes
    • La gelée d’agrumes
    • 16 noix de Saint-Jacques
    • 1 g de poivre noir
    • 1 g de poivre cucube
    • 1 g de poivre de Sichuan
    • Les zestes d’agrumes réservés
    • 100 g de sucre semoule
    • 1 c. à. c. d’eau
    • 4 cl de vinaigre de xérès
    • 4 cl de jus d’orange
    •  50 g de fondue de tomates
    • Les 16 noix de Saint-Jacques panées
    • La laque
    • Les assiettes garnies d’aspic d’agrumes
    • Les brochettes de Saint-Jacques
    • 1 citron vert non traité  

    Préparation:

    Avec un couteau économe, prélever 2 fins zestes sur chaque agrume, en prenant soin de retirer ensuite tout le ziste (membrane blanche). Les réserver. Peler tous les fruits à vif en prenant soin aussi de bien enlever la peau blanche.

    Détacher ensuite tous les segments. Les déposer au fur et à mesure sur une plaque à trous ou dans une grande passoire placée sur un cul-de-poule. Bien presser le reliquat des fruits pour en extraire le jus qui reste. Débarrasser les segments sur une autre plaque et les laisser s’égoutter pendant 30 minutes au réfrigérateur. Filtrer le jus récupéré dans une passette et le réserver.

    Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol rempli d’eau et de glaçons. Par ailleurs, préparer une calotte remplie de glaçons et y déposer dessus une autre calotte.

    Verser la moitié du jus d’agrumes dans une petite sauteuse. Le faire bouillir et, hors du feu, y délayer la gélatine bien essorée. Ajouter ensuite le reste du jus dans la sauteuse. Bien mélanger. Verser dans la calotte placée sur les glaçons. Bien remuer pour accélérer le refroidissement.

    Recouper éventuellement les segments de pamplemousse s’ils sont trop épais. Répartir les segments dans de grandes assiettes en les plaçant en quinconce et en alternant les couleurs. Les napper uniformément de gelée. Avec un pinceau, bien les lustrer. Entreposer tout de suite les assiettes au réfrigérateur.

    Rincer les noix de Saint-Jacques, vérifier qu’il ne reste pas de filaments et bien les sécher dans un papier absorbant. Concasser les trois poivres en mignonnette, hacher finement les zestes d’agrumes et mélanger le tout dans une plaque ou une assiette. Paner légèrement les noix de Saint-Jacques sur toutes leur faces. Les réserver sur une plaque au frais.

    Dans une sauteuse faire fondre le sucre et l’eau, tout en mélangeant sans arrêt, jusqu’à obtenir un caramel blond. Retirer la casserole du feu et le déglacer avec le vinaigre de xérès. Remettre la casserole sur le feu et faire réduire de moitié. Puis verser le jus d’orange et la fondue de tomate. Bien mélanger et faire bouillir.

    Débarrasser dans une calotte et, avec un mixeur plongeant, mixer jusqu’à ce que cet appareil soit bien lisse. Le reverser dans la casserole et cuire doucement jusqu’à ce que le jus soit nappant. Le filtrer et remuer. Goûter et rectifier son assaisonnement. Le réserver au chaud.

    Préchauffer le four sur 180°C (thermostat 6). Piquer deux par deux les noix de Saint-Jacques sur des brochettes. Les saler de chaque côté. Chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle et les snacker en les colorant légèrement pendant 1,5 minutes de chaque côté. Puis, avec un pinceau, les badigeonner de laque sur chacune des faces.

    Enfourner la poêle pour 5 minutes. Les débarrasser sur une grille. Vérifier leur cuisson avec une pique : elle doit ressortir légèrement chaude.

    Dresser deux brochettes sur chaque assiette d'aspic d'agrumes. Couler quelques gouttes de laque sur les agrumes et un petit filet d’huile d’olive. Râper dessus un peu de citron vert. Servir tout de suite.

     


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  • Ingrédients (4 personnes):
    • 900 g de potiron
    • 2 oignons
    • 2 gousses d’ail
    • beurre
    • 1/2 l de bouillon de légumes
    • Zeste râpé et jus d’une orange
    • 150 ml de crème liquide
    • 2 c. à c. de thym
    • Sel et poivre

    Préparation:

    Éplucher le potiron, le couper en dés et verser dans un plat de cuisson perforé.

    Four vapeur classique : 100°C, 8 minutes Four vapeur haute pression : 120°C, 4 minutes

    Couper les oignons en dés, écraser l’ail et verser le tout avec un peu de beurre dans un plat non perforé couvert. Cuire.

    Four vapeur classique : 100°C, 4 minutes Four vapeur haute pression : 95°C, 2 minutes

    Verser tous les ingrédients dans une casserole et remplir de bouillon, ajouter le zeste râpé et le jus d’une orange, passer au mixeur.

    Incorporer la crème, ajouter le thym, saler, poivrer.

    Four vapeur classique 95°C : 2 minutes Four vapeur haute pression : 95°C, 2 minutes


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