• Ingrédients :
    50g de beurre
    40g de farine
    1/4 de litre de lait
    1/2 CC de sel
    Muscade
    2 pincées de poivre
    4 oeufs
    100g de gruyère râpé

    Faites fondre le beurre, mélangez y la farine, et faites cuire 1 à 2 minutes. Puis mouillez avec le lait , et remuez sur le feu jusqu'au premier bouillon. Laissez mijoter cette sauce qui doit être très épaisse.
    Assaisonnez de sel, poivre, noix de muscade râpée, puis retirez du feu.
    Ajoutez les jaunes d'oeufs, et évitez la cuisson.
    Montez les blancs en neige ferme. Mélangez les dans la casserole avec les 100g de gruyère râpé. Mélangez vigoureusement et versez la préparation dans un plat à soufflé, beurré et poudré de fromage. Faites cuire au four 20 minutes à feu modéré. Servez aussitôt sur un nid de salades composées.


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  • Ingrédients :

    • 4 blancs de poulet fermier
    • 4 cuillerées à soupe d'huile
    • 1 bouquet de coriandre longue (ou coriandre classique)
    • 3-4 branches de limnophile aromatique (facultatif)
    • une dizaine de branches de curcuma « rond »
    • 1 gros morceau de galanga
    • 1 petite échalote
    • 5 ciboules chinoises
    • 1 ou 2 cuillerées à soupe de sauce "ail piment"
    • 1 cuillerée à soupe de sauce de soja
    • une douzaine de tomates cerise

     Préparation:

    1. Hacher finement le poulet en fines tranches.
    2. Hacher très finement les feuilles de coriandre longue entières et de limnophile aromatique (juste les feuilles).
    3. Éplucher la "racine doigt"
    4. Porc ceux qui ne connaissent pas encore, ceci est la ciboule chinoise... La hacher finement.
    5. Hacher finement l'échalote.
    6. Mettre l'huile à chauffer sur feu fort dans une poêle large et haute.
    7. Laisser cuire 3-4 minutes pour laisser les parfums se dégager.
    8. Ajouter l'échalote hachée et le curcuma rond haché.
    9. Bien mélanger et laisser colorer légèrement l'échalote. Ajouter la ciboule hachée.
    10. Ajouter le poulet coupé en fines lamelles.
    11. Laisser sur le feu en mélangeant. Quand le poulet est cuit, ajouter la sauce de soja.
    12. Ajouter la sauce "ail-piment".

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  • Ingrédients:

    Ingrédients : 

    • 2 poireaux
    • 400 g de pommes de terre
    • Romarin
    • 1 gousse d’ail, hachée + 1 gousse d’ail, coupée en 2
    • Noix de muscade
    • 2,5 dl de crème
    • 80 g de Cantal,
    • 1 œuf,
    • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    • Sel, poivre

     Préparation:

    1. Préchauffez le four à 200 °C.
    2. Emincer les poireaux finement les laver  et les cuire à feu doux dans du beurre frais. Assaisonner.
    3. Mélanger la crème avec le romarin assaisonner et ajouter l’oeuf, la gousse d’ail hachée, la noix de muscade, le sel et le poivre.
    4. Couper le Cantal râpé et l’ajouter sur la cassolette avant de cuire.
    5. Frottez un plat allant au four avec l’ail coupé en 2.
    6. Répartissez les poireaux sur le fond et les pommes de terre sur le fond du plat.
    7. Ajouter l’appareil le fromage et  cuire au four pendant 20 à 30 minutes.

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  • Ingrédients:

    • ½ potimarron moyen
    • 100 g environ de Cantal
    • le jus de 5 mandarines
    • 4-5 cuillère à soupe d'huile d'olive
    • sel, poivre et pistaches pour le décor

     Préparation

    Bien laver et sécher le potimarron. Couper à la mandoline des tranches très fines et les mettre dans un saladier. Mélanger le jus des mandarines avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Assaisonner la salade. Servir avec le Cantal en lamelles et quelques pistaches.


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  • pour 4 personnes:

    1 kg de rôti de bœuf, lardé par le boucher
    0,5 dl d’huile
    1 oignon moyen
    3 carottes moyennes
    2 poireaux moyens
    2 côtes de céleri-branche
    2 gousses d’ail
    2 tomates (ou tomates en boîte concassées)
    1 feuille de laurier
    1 cs. de bouillon de boeuf concentré
    2 dl de vin rouge (Barbera)
    sel, poivre

    Préparation:

    - Laver et émincer les légumes
    - Faire dorer la viande sur toutes les faces dans de l'huile.
    - Saler, poivrer.
    - Dans une autre grande casserole, faire revenir les oignons, suivis des autres des légumes dans un peu d'huile et laisser mijoter brièvement.
    - Poser le rôti sur les légumes, mouiller avec le vin , ajouter une cuillerée de concentré de bouillon et couvrir le rôti aux 3/4 d'eau chaude.
    - Couvrir la casserole et laisser mijoter 1 heure à 1-1/2 heure à feu moyen.
    - Quand la viande est bien cuite, passer les légumes au chinois (passe-vite)
    - Couper la viande en tranches fines et la servir couverte de sauce aux légumes.


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  • Ingrédients pour 6 personnes :
    - 170 g de farine pâtissière,
    - 85 g de sucre semoule,
    - 2 oeufs,
    - 50 cl de lait,
    - 70 g de beurre fondu.
    - Zeste de citron vert.
    FINITION : tablette de chocolat noir à 72 % de cacao.

    Préparation:

    • Dans un saladier, mélanger les ingrédients les uns après les autres dans l’ordre. Lorsque la pâte est bien lisse, la laisser reposer à température ambiante une heure.
    • Faire chauffer une crêpière ou une poêle antiadhésive et la graisser avec une noix de beurre frais. Une fois la poêle bien chaude, verser une louche de pâte, puis étaler.
    • En fin de cuisson, à l’aide d’un Économe, disposer généreusement des copeaux de chocolat noir.
    • Déposer les crêpes dans un plat et les couvrir si vous ne les servez pas tout de suite.


    VARIANTE Napper la crêpe d’une pâte à tartiner. Un pur moment de bonheur !


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  • 4/4

    Ingrédients :
    4 oeufs
    200 g sucre semoule
    200 g farine
    200 g beurre mou
    1 sachet de sucre vanillé
    1 sachet de levure chimique
    sel

    Préparation

     Séparez les blancs et les jaunes, les garder. Tamisez la farine. Mélangez le beurre avec le sucre, travaillez la pâte jusqu'à qu'elle blanchisse.

     Ajoutez les jaunes d'oeufs et la farine. Mélangez et battez les blancs en neige. Incorporez les blancs, la levure et le sucre vanillé. Salez. Mélangez le tout en soulevant la pâte de bas en haut. Versez dans un moule de 24 cm de diamètre. Mettez-le au four thermostat 7 pendant 40 mn.


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  • Ingrédients:

    1 pâte feuilletée - 250 g (le plus simple est d'acheter une pâte toute prête)
    3 oranges non traitées
    50 g de sucre
    30 cl d'eau
    250 g de crème fraîche épaisse
    2 oeufs
    20 g de poudre d'amandes

    Préparation

    Préparez le sirop d'oranges
    Brossez les oranges sous l'eau. Prélevez le zeste d'une orange. Faîtes-le blanchir à l'eau bouillante pendant 2 à 3 mn et passez l'eau au chinois pour récupérer le zeste..
    Dans une casserole, ajoutez les 50 g de sucre et le zeste à 20 cl d'eau. Laissez chauffer et caraméliser. Lorsque l'ensemble commence à blondir mais surtout sans laisser noircir, otez la casserole du feu.

    Préparez les oranges
    Pelez les 3 oranges à vif. Puis, en vous plaçant au dessus d'un saladier pour reccueillir le jus, otez un à un délicatement chaque quartier en les débarrassant de leur peau. Réservez-les. Au besoin placez-les sur une grille de sorte qu'ils s'égouttent avant la cuisson.

    Préparez la crème
    Dans une jatte, travaillez les oeufs avec la crème fraîche.

    Préparez le moule à tarte
    Dans un moule à tarte beurré ou recouvert de papier sulfurisé, disposez la pâte feuilletée. Saupoudrez-là de poudre d'amandes de sorte d'en recouvrir toute la surface.
    Disposez les quartiers d'oranges en rosace. Versez la crème sur la tarte. Faîtes cuire au four une trentaine de minutes. Servez la tarte tiède. Vous pouvez, selon votre goût, la saupoudrer d'un peu de cannelle moulue au moment de servir.


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  • Ingrédients (pour 6 personnes) :

    2 filets mignons de porc
    200 gr de fromage des Grisons
    250 ml de fond de veau
    250 ml de crème liquide
    20 gr de beurre
    1c. à soupe de paprika doux
    1c. à soupe de thym
    sel, poivre.

    Découper le fromage en dix petits morceaux.Avec un couteau pointu entailler chaque filet et y glisser le fromage.Mélanger dans un plat le thym, le paprika, le sel et le poivre. Recouvrir toutes les parties des filets.Dans une grande sauteuse, chauffer le beurre et faire revenir à feu doux les filets. Lorsqu´ils sont dorés, ajouter le fond de veau et laisser mijoter 20 minutes. Ajouter la crème et laisser réduire 5 minutes.Découper les filets et les disposer sur un plat.

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  • Ingrédients:

    125 g de lentilles vertes du Puy
    1 l de bouillon de volaille
    2 pommes granny smith
    4 tomates
    3 branches de persil plat
    ½ citron
    1 carotte
    1 oignon
    1 branche de céleri
    1 gousse d’ail
    Huile d’olive extra vierge
    Sel, poivre

    Préparation:
    Faire tremper les lentilles vertes dans de l’eau pendant 4 heures pour les faire gonfler. Changer l’eau de trempage toutes les heures

     
    Presser le demi citron pour en extraire le jus
    Effeuiller et hacher finement le persil plat
    Eplucher les pommes et retirer le trognon. Couper une pomme en petits cubes de plus ou moins 4 mm de côté. Débiter la deuxième pomme en 8 gros morceaux.
    Dans une jatte, mélanger les petites pommes en cube avec 5 cl d’huile d’olive, le persil plat et le jus de citron.
    Laisser mariner réfrigérateur.

     
    Nettoyer et éplucher le céleri, la carotte et l’oignon. Couper le tout en fine julienne.
    Eplucher la gousse d’ail et hacher finement
    Faire chauffer 5 cl d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen
    Ajouter la julienne de légume et l’ail haché
    Laisser revenir pendant 5 minutes
    Ajouter les lentilles bien égouttées et laisser revenir entre 3 à 4 minutes
    Ajouter les tomates que vous aurez préalablement pelées et réduites en purée.
    Ajouter le bouillon de volaille et porter le tout à ébullition.
    Saler et poivrer à votre convenance.
    Réduire sur feu moyen et laisser cuire 45 minutes à petit bouillon
    Ajouter la pomme en gros cubes et laisser encore cuire 10 minutes
    Mixer la soupe plus ou moins finement selon votre préférence.
    Personnellement, je préfère qu’elle ne soit pas mixée trop finement.
    Rectifier l’assaisonnement
    Verser la soupe dans des grands bols ou des assiettes creuses et disperser les petits cubes de pommes marinés.
    Laisser couler 1 filet d’huile d’olive à la surface de la soupe
    Donner un tour de moulin à poivre sur chaque assiette et servir


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  • Ingrédients:

    350 g de cèpes
    80 g de châtaignes au naturel
    100 g de rattes
    2 cuil. à soupe d'huile de noix
    20 g de beurre
    2 échalotes
    1 cuil. à soupe de persil

    Préparation:

    1 - Nettoyez délicatement les cèpes et coupez-les en tranches épaisses. Brossez les rattes sous l'eau froide et coupez-les en deux. Concassez les châtaignes. Pelez et émincez les échalotes.
    2 - Faites chauffer la moitié de l'huile et le beurre dans une poêle. Jetez-y les pommes de terre quinze minutes à feu vif en remuant. Ajoutez les échalotes et les châtaignes et réduisez le feu. Poursuivez la cuisson cinq minutes en remuant. Salez et poivrez et versez dans un saladier.
    3 - Nettoyez la poêle et versez-y le reste d'huile. Faites-y sauter les cèpes à feu vif cinq minutes. Salez et poivrez. Ajoutez les cèpes et le persil dans le saladier et mélangez. Servez avec une salade mâche.


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  • Ingrédients:

    700 g de champignons de Paris
    20 g de beurre
    5 oeufs
    1 cuil. à soupe de farine
    sel, poivre

    Préparation:

    Coupez la partie terreuse du pied des champignons. Rincez les champignons et hachez-les finement.

    Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites-y blondir les champignons, en les remuant, jusqu'à ce que toute l'eau qu'ils contiennent se soit évaporée.

    Allumez le four à 210 °C (th. 7). Cassez les oeufs dans un bol et fouettez-les en y incorporant la farine. Salez et poivrez.

    Ajoutez-les dans les champignons, mélangez rapidement et retirez du feu.

    Versez la préparation dans un moule à cake et placez celui-ci dans un bain-marie. Glissez au four et laissez cuire 40 mn.
    Retirez le moule du four et démoulez sur un plat. Servez en tranches ou en carrés, tel quel ou avec une petite béchamel. 


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  • Ingrédients:

    blanquette de veau : 1.2 kg
    oignon : 1
    clou de girofle : 2
    bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
    carotte : 2
    céleri : 1 branche
    petits oignons : 6
    pommes de terre : 12
    champignons de Paris : 200 g
    citron : 1
    beurre : 50 g
    farine : 40 g
    oeuf : 2
    crème : 15 cl
    sel, poivre
    persil plat : 4 brins

    Portez 1,5 litre d'eau à ébullition, dans un auto-cuiseur avec l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni, les carottes épluchées, le céleri et un peu de sel.

    Ajoutez la viande coupée en gros cubes, fermez, mettez sous pression et laissez cuire 20 minutes.

    Épluchez oignons et pommes de terre, nettoyez les champignons, arrosez-les du jus d'1/2 citron.

    Ouvrez la cocotte et prélevez 50 cl de bouillon ; ajoutez les oignons et les champignons, les pommes de terre coupées en deux. Remettez sous pression, laissez cuire 8 minutes.

    Préparez la sauce : faites fondre les 50 g de beurre dans une grande casserole, ajoutez la farine, mélangez sur feu doux en laissant cuire jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajoutez peu à peu le bouillon chaud, sans cesser de tourner jusqu'à épaississement.

    Délayez les jaunes d'oeufs et la crème, le jus de citron avec un peu de sauce chaude ; remettez dans la casserole, réchauffez sans bouillir, salez, poivrez.

    Pour servir, présentez la viande et les légumes dans un plat chaud, nappez de sauce, saupoudrez de persil ciselé.


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  • Ingrédients:

    - 2 kg de pommes
    - 100 g de beurre
    - 2 sachets de sucre vanillé
    - cannelle en poudre
    - 6 tranches de pain de mie
    - sucre en poudre
    - crème anglaise

    Beurrez un moule à charlotte. Pelez 2 kg de pommes. Otez le coeur et les pépins et découpez-les en quartiers. Faites fondre 100 g de beurre avec 2 sachets de sucre vanillé et 2 c. à café rases de cannelle en poudre. Ajoutez les pommes et laissez-les dorer sur feu moyen, 20 mn environ en remuant souvent. Préchauffez le four à th. 6/180°. Retirez la croûte d’un pain de mie tranché. Coupez 6 tranches en 2 dans la diagonale pour obtenir des triangles et le reste dans la hauteur pour obtenir des rectangles. Faites fondre 80 g de beurre dans une grande poêle anti-adhésive et faites dorer les morceaux de pain sur leurs 2 faces. Saupoudrez de sucre. Disposez les triangles de pain en rosace dans le fond du moule et les rectangles tout autour. Versez les pommes dans le centre du moule, tassez et enfournez au bain-marie 30 mn environ. Sortez du four et attendez 20 mn avant de démouler. Servez tiède, avec une crème anglaise.


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  • Ingrédients:

     • 4 blancs de poulet
    • 4 oranges
    • 4 cœurs d'artichauts (en conserve ou surgelés)
    • 100 g de lentins de chêne
    • 1 gousse d'ail
    • 1 échalote ciselée
    • 25 cl de bouillon de volaille
    • 1/2 cuil. à café de graines de coriandre
    • 1 feuille de laurier
    • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
    • sel, poivre du moulin

    Préparation:

    Coupez les blancs de poulet en gros cubes. Pressez deux oranges. Pelez-en deux autres à vif et taillez-les en rondelles.
    Faites chauffer l'huile dans une cocotte et laissez-y dorer les morceaux de poulet. Salez et poivrez. Ajoutez l'échalote, l'ail coupé en quatre, le laurier et les graines de coriandre.
    Mélangez bien, puis mouillez avec le bouillon de volaille et le jus des oranges. Couvrez et laissez mijoter 25 min à feu doux.
    Nettoyez les champignons et coupez-les en deux. Ajoutez-les dans la cocotte avec les cœurs d'artichauts et les rondelles d'oranges. Laissez cuire encore 10 min. Servez dans la cocotte de cuisson. 


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  • Ingrédients:

    banane : 6

    chocolat : 150 g

    crème liquide : 15 cl

    coco râpée : 80 g

    Faites fondre le chocolat dans une casserole avec la crème liquide. Mélangez bien.

    Réservez au bain marie.

    Epluchez les bananes et coupez-les en deux dans la longueur.

    Mettez-les dans des assiettes creuses.

    Arrosez-les de chocolat chaud fondu et parsemez-les de noix de coco râpée.

    Servez aussitôt.


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