• Ingrédients:

    6 endives
    2 pommes golden (ou autres)
    100 g de noix
    80 g de roquefort
    1 petite botte de persil
    1 petite cuillerée à soupe de vinaigre de vin rouge
    1 petite cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
    1 cuillerée à café de moutarde de dijon
    2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
    2 cuillerées à soupe d'huile de noix
    Sel, poivre

    Préparation:

    Mise en place des éléments de la salade :
    Emincez les endives lavées.
    Cassez les noix au casse-noix.
    Hachez le persil.
    Détaillez le roquefort en petits cubes.
    Détaillez les pommes épluchées en petits cubes.

    Préparez la vinaigrette de la salade
    Mettez-les deux vinaigres dans un bol.
    Dissolvez-y du sel et du poivre.
    Incorporez la moutarde en mélangeant vigoureusement à la fourchette.
    Finissez la vinaigrette en incorporant progressivement les huiles d'olive et de noix.

    Assemblez la salade :
    Mélangez harmonieusement les divers éléments de la salade.
    Parsemez cette dernière de persil haché et de vinaigrette.


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  • Ingrédients (pour 4 personnes) :

    - 4 mangues
    - 2 oranges non traitées
    - 60 g de sucre
    - 40 g de noix de coco râpée
    - 4 jaunes d'oeufs
    - 5 cl de rhum

    Coupez le zeste d'orange en fines lanières.
    Faites-les blanchir 5mn à l'eau bouillante et égouttez-les.

    Coupez les mangues pelées en lamelles de part et d'autre du noyau, puis répartissez-les dans 4 petits plats à gratin.

    Fouettez jaunes d'oeufs, sucre et jus d'oranges dans une terrine.
    Placez-la au bain-marie.

    Continuez de fouetter jusqu'à obtenir un sabayon crèmeux.
    Parfumez de rhum hors du bain-marie.

    Nappez les mangues de ce sabayon, parsemez avec la noix de coco râpée, les lanières de zeste d'oranges, faites dorer quelques instants sous le grill du four et servez aussitôt.


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  • Ingrédients:

    - 250g de farine
    - 300g de sucre
    - 100g de beurre fondu
    - 3 oeufs entiers
    - 1 sachets de sucre vanillé
    - 4 bananes bien mûres

    Préparation:

    Préchauffez votre four à 150°C (th.5).
    Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre fondu, les oeufs et le sucre vanillé.
    Ajoutez 3 bananes coupées en rondelles et mélangez.
    Versez la pâte dans un moule beurré et faire cuire à four moyen (150°C, th.5) pendant 50 min.
    Enfin, décorez de rondelles de bananes et servir le gâteau tiède ou froid.


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  • NGREDIENTS:
    · 1 kg de poulet ou les ailes ou la viande
    · 2-3 os
    · 1 grand oignon
    · 2 courgettes
    · 3 carottes
    · 1 poireau
    · morceau de céleri rave
    · sel, poivre
    · environ 3 litres d’eau

    PREPARATION:

    Mettre la viande et les légumes coupé dans une grande casserole. Faire bouillir, enlever l’écume, faire cuire au petit feu environ 1,5 heures. Assaisonner.
    Présenter avec les vermicelles, les petit croûtons déjà prêt ou les kneidelah ( boulettes de farine de matza ).
    Très difficile donner les proportions exactes, ça dépend de grosseur d’œuf, de pommes de terre etc. Environ :
    · 1 pomme de terre moyenne cuite et écrasé
    · 2 œufs
    · 1-2 c. à soupe d’huile
    · ½ verre d’eau
    · sel, poivre
    · farine de matza pour faire la pâte souple, même un peu collante. Laisser reposer, si c’est trop sec, ajouter l’eau et bien mélanger. Faire cuire dans le bouillon environ 20 minutes.


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  • Ingrédients :
    - 250 grammes de farine
    - 1 cuillère à soupe de sucre semoule
    - 2 sachets de sucre vanillé
    - 1 pincée de sel
    - 1/2 litre de lait
    - 3 oeufs
    - 3 cuillères à soupe d'huile

    Mélanger la farine avec le sucre semoule, le sucre vanillé et le sel.
    Faire un puits au centre et incorporer 1/4 de litre de lait puis les trois oeufs préalablement battus à la fourchette dans un bol, et l'huile.
    Bien mélanger, puis ajouter à nouveau 1/4 de litre de lait. La pâte à crêpe est prête!


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  • Ingrédients:

    1/2 l de lait
    12 oeufs
    30 g de farine
    150 g de chapelure
    50 g de poudre d'amandes
    300 g de sucre
    1 orange
    150 g de sucre pour le caramel

    Avec les 150 g de sucre et de l'eau, préparez le caramel et garnissez-en un moule rond à trou. Versez le lait dans une casserole. Ajoutez le zeste de l'orange. Laissez bouillir. Pendant ce temps, mélangez la farine avec la poudre d'amandes, la chapelure, le sucre, les oeufs et le jus d'orange. Ajoutez peu à peu à ce mélange le lait bouilli. Versez la préparation dans le moule et mettez au four au bain-marie à 160° 1 h. Vérifiez la cuisson. Laissez refroidir avant de démouler.


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  • Ingrédients :
    Pâte
    1pâte brisée ou feuilletée

    Garniture
    1dl de lait
    80g de noix de coco râpée
    125g de sucre
    2 oeufs  
    60g de sucre
    4-5 bananes

    1. Préchauffez votre four thermostat 6 - 7 (180°-200°)
    2. Etendre la pâte sur un moule à tarte et la percée à l'aide d'une fourchette
    3. Faites la cuire à blanc 15mn
    4. Battez les oeufs , puis rajoutez la noix de coco et le sucre
    5. Faites bouillir le lait et rajoutez-le peu à peu au mélange
    6. Portez à ébullition pour faire épaissir
    7. Versez le mélange sur la pâte et garnissez de rondelles de bananes
    8. Faîtes cuire 10mn au four thermostat 6 - 7 (180°-200°)


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  • Ingrédients:

    - 135 g de riz rond
    - 65 cl de lait
    - 35 cl de crème liquide
    - 2 gousses de vanille
    - 100 g de sucre en poudre

    Préparation:

    Dans une casserole à feu moyen, versez le lait et la crème liquide. Fendez et grattez les gousses de vanille au-dessus, puis jetez-y les gousses. Incorporez le sucre et le riz. Portez à ébullition, puis baissez à feu doux et laissez cuire de 35 à 40 minutes. Laissez refroidir pendant 20 minutes à température ambiante, puis pendant 1 heure au réfrigérateur.

    Dressez le riz au lait dans une coupelle et servez le jour même, accompagné de confiture de lait, de mûres, de framboises ou de mangue fraîche.


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  • Ingrédients:

    200 g de pain rassis

    1 pomme

    2 bananes

    100g de fruits confits en dés

    500 ml de lait

    2 oeufs

    Préparation:

    Préchauffer le four.

    Porter le lait à ébullition

    Poser le pain en morceaux au fond d'un saladier et y verser le lait bouillant. Couvrir pour laisser le pain gonfler et ramollir pendant 5-10 minutes.

    Réduire le pain en morceaux avec un moulin à légumes ou un mixer.

     Battre les oeufs.

    Mélanger le pain, le sucre, les fruits confits, les oeufs battus et ajouter la pomme et les bananes en morceaux.

    Au fond d'un moule à cake anti-adhésif, déposer un couche de sucre en poudre.

    Verser la préparation dans lemoule et faire cuire 1 heure au four .

    Laisser tiédir, démouler et conserver au réfrigérateur.

     

    Servir en saupoudrant de cannelle ou de sucre en poudre.


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  • Ingrédients:

    18 grandes feuilles de chou frisé
    500 g de champignons de Paris
    500 g de viande de veau hachée
    2 oignons
    1 oeuf
    2 gousses d'ail
    2 branches de thym frais
    3 cuil. à soupe d'huile
    5 cl de vin blanc
    Sel, poivre

    Préparation:

    Pelez et émincez finement les oignons et les gousses d'ail.
    Lavez, séchez et effeuillez le thym.
    Nettoyez les champignons et hachez-les grossièrement.

    Faites chauffer l'huile dans une sauteuse.
    Faites-y revenir l'ail et l'oignon sans coloration.
    Ajoutez la viande, les champignons et le thym. Salez et poivrez et faites revenir 5 minutes.
    Retirez du feu et ajoutez l'oeuf entier. Mélangez bien.

    Portez une grande casserole d'eau à ébullition.
    Faites-y blanchir les feuilles de chou 10 minutes. Egouttez et rafraîchissez-les.

    Préchauffez votre four à 180°.
    Etalez les feuilles de chou sur le plan de travail en les superposant légèrement trois par trois.
    Garnissez les feuilles de chou de farce à la viande et repliez les feuilles de chou pour former des paupiettes. Ficelez-les pour les maintenir fermées.
    Posez les paupiettes dans un plat à four, versez le vin blanc dans le fond du plat, salez et poivrez.
    Enfournez et faites cuire 30 minutes.
    Servez les feuilles de chou farcies dès la sortie du four.


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  • Miam


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  • Ingrédients (pour 8 personnes) :

    - 1 pâte sablée
    - 100 g de cerneaux de noix
    - 125 g de sucre
    - 100 g de crème fraîche
    - 3 oeufs
    - 1 cuillère à café de maïzéna
    - quelques gouttes d'essence d'amande amère (facultatif)

    Préparation :

    Etaler la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné. Mouliner les cerneaux de noix avec la maïzéna. Mélanger le sucre, la crème fraîche et les oeufs. Ajouter les noix et l'essence d'amande amère.
    Verser cette préparation sur la pâte sablée et faire cuire au four Th 6/7 pendant 35 mn.
    Servir froid accompagné de crème chantilly.


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  • Ingrédients:

    40 g de beurre
    40 g de farine
    1/4 de litre de lait
    4 oeufs
    200 g de Cantal râpé
    sel, poivre
    Pour le moule :
    1 noix de beurre ou un peu d'huile

    Préparation:

    Allumez le four à 210 °C (th. 7). Beurrez un moule à soufflé en métal ou en porcelaine à feu.

    Préparez une béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez sur feu doux. Versez le lait petit à petit,  sans cesser de tourner afin d'éviter les grumeaux : la préparation doit être veloutée.

    Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Incorporez les jaunes un à un, puis le fromage, en remuant sans arrêt. Salez et poivrez à votre goût.  

    Retirez du feu. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et ajoutez-les à la béchamel. Tournez pour bien les incorporer.

    Versez la préparation dans le moule et glissez au four. Laissez cuire 30 mn.
    Sortez le moule du four et servez aussitôt, quand le soufflé est au summum de sa beauté ! Attention, il ne peut pas attendre,  il perdrait tout son prestige.


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