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  • Ingrédients:

     3 poivrons rouges
     150 g de fromage de brebis
     5 cl d’huile d’olive
     2 gousses d’ail hachées
     sel, poivre

    Préparation:

    1. Enveloppez chaque poivron dans une feuille de papier aluminium.

    2. Mettez-les à cuire pendant 25 à 30 min au four préchauffé à 200 °C (th. 6-7).

    3. Laissez-les ensuite refroidir puis épluchez-les. Retirez les pépins et rincez-les sous l’eau froide.

    4. Taillez-les en lanières et disposez-les dans quatre assiettes.

    5. Parsemez le tout d’ail haché et arrosez avec l’huile d’olive. Salez et poivrez.

    6. Mettez les assiettes 20 min au frais.

    7. Taillez des copeaux de fromage de brebis. Répartissez-les dans les assiettes. Servez bien frais.


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  • Ingrédients:

    400 g de carottes fanes, 4 navets fanes, 1 botte d’oignons nouveaux, 1 botte d’asperges vertes, 150 g de pois gourmands, 4 artichauts poivrade, 150 g de fèves écossées, 400 g de lard demi-sel, 4 gousses d’ail, 1 gros oignon, 1 branche de céleri, 25 cl de vin blanc sec, 20 cl d’huile d’olive, 1 bouquet garni, 2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès, 1 cuil. à café de vinaigre balsamique, sel, poivre, quelques brins de persil pour la décoration.

    Préparez le jus : enfermez dans une mousseline l’ail pelé, le bouquet garni, et du poivre concassé. Pelez et émincez le céleri, 1 carotte et le gros oignon. Dans une sauteuse, faites-les blondir avec 10 cl d’huile. Mouillez avec le vin, ajoutez la mousseline et de l’eau à hauteur. Laissez frémir 1 h.

    Pendant ce temps, préchauffez le four à th 6 (180°). Pelez les carottes et les navets en laissant 1 cm de fanes, coupez les tiges des asperges, faites blanchir ces légumes et les fèves 3 min à l’eau bouillante salée. Egouttez. Dérobez les fèves (enlevez leur peau). Pelez les oignons nouveaux, éboutez les pois gourmands et coupez les artichauts pour ne garder que les cœurs.

    Dans une cocotte, faites dorer, avec 3 cuillerées à soupe d’huile, les légumes et le lard en morceaux. Filtrez le jus, versez-le dans la cocotte et enfournez pour 30 min. Sortez la cocotte, versez-y les 2 vinaigres et le reste d’huile. Salez, poivrez et mélangez délicatement, décorez avec le persil. Dégustez chaud ou tiède.


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  • Ingrédients:

    1 petite barquette de fraises
    1 barquette de groseilles
    1 barquette de framboises
    120 g de farine
    100 g de beurre
    100 g de cassonade
    1 pincée de sel.

    Préparation:

    Laver, égoutter et équeuter les fraises, les couper en 4, égrapper les groseilles.

    Mélanger tous les fruits, les répartir dans 4 ramequins individuels, cuire à four préchauffé à 180 °C (th. 6) 20 mn.

    Mélanger le sucre, le sel et la farine avec le beurre en copeaux en travaillant du bout des doigts jusqu’à obtention de grains sableux.

    Déposer cette préparation dans un plat à four, enfourner à 180 °C (th. 6). Cuire 30 mn, laisser tiédir.

    Emietter la pâte à crumble et la répartir dans les ramequins sur les fruits. Servir tiède ou froid.


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  • Madeleines aux pommes

    Ingrédients:

    - 4 oeufs
    - 150 g de farine
    - 150 de beurre
    - 2 cuillère à soupe de miel
    - 2 cuillère à soupe de sucre glace
    - 1/2 de sachet de levure chimique
    - 4 pommes

    Préparation:


    Faire ramollir le beurre. Mélanger tous les ingrédients - sauf les pommes - dans un saladier. Peler puis couper les pommes en 16.

    Dans des moules à muffins, mettre 4 morceaux de pomme (2 ou 3 si vous avez la chance d'avoir des moules à madeleine) puis une cuillère à soupe de pâte dans chaque moule.

    Faire cuire 45 minutes à 150°C (thermostat 5).


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  • Ingrédients:

    12 petites poires mûres
    Le jus de 2 citrons verts
    400 ml de vin blanc liquoreux
    Le jus de 2 oranges
    Le zeste d’une orange non traitée, coupé en lanières
    1 pincée de filaments de safran
    2 cuil. à soupe de sucre

    Préparation:

    Pelez les poires en gardant la queue et arrosez-les de jus de citron vert.
    Faites dissoudre le sucre dans un peu d'eau, ajoutez le safran et faites bouillir 1 - 2 minutes à petit feu. Ajoutez le vin, le jus et le zeste d'orange et les poires. Couvrez et faites pocher 10 minutes à feu doux en arrosant de temps en temps les poires avec le jus.
    Servez les poires avec la sauce. Vous pouvez ajouter deux boules de glace.

     

    Poires pochées sauce à l'orange


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  • Ingrédients:

    50 cl de lait entier
    150 g de pain d’épices
    3 jaunes d’œufs
    25 g de sucre roux
    25 cl de crème liquide entière
    1 cuillère à soupe de zestes de citron confit
    1 cuillère à soupe de zestes d’orange confits

    Préparation:

    1. Versez le lait entier dans une casserole. Ajoutez le pain d’épices émietté. Laissez chauffer, sur feu doux, pendant 20 minutes environ, sans jamais atteindre l’ébullition.

    2. Fouettez les jaunes d’œufs dans une jatte avec le sucre roux.

    3. Filtrez le lait et versez-le en filet sur le mélange aux jaunes d’œufs. Remettez le tout dans la casserole. Laissez cuire sur feu doux, tout en remuant, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Retirez du feu. Incorporez la crème liquide tout en mélangeant.

    4. Faites prendre la préparation en sorbetière et laissez turbiner pendant 30 minutes. Incorporez la moitié des zestes coupés en petits morceaux dès que la glace commence à prendre.

    5. Versez la crème glacée dans un bac et placez au congélateur.

    6. Au moment de servir, décorez les boules de glace avec les zestes d’agrumes restants.

    Sorbet aux zestes d'orange et de citron


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    Ingrédients :

    300 g de chocolat noir
    1 ananas
    1 gousse de vanille
    100 g de sucre glace
    1 L de crème liquide

    Préparation :

    - Commencez par monter la crème liquide avec le sucre glace, en rajoutant la vanille.
    - Continuez en épluchant l'ananas et coupez-le en petits dés.
    - Faites fondre le chocolat et étalez-le entre deux papiers.
    - Faites-le refroidir pour obtenir des tuiles, puis montez le mille-feuilles.


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  • Ingrédients:

    6 pommes reinettes ou golden
    1 citron
    75 g de sucre brun en poudre
    1 œuf
    2 c. à s. de crème fraiche
    40 g de beurre
    1 pincée de cannelle

    Préparation:

    1. Préchauffer le four à 180°C.

    2. Pelez les pommes et coupez 4 pommes en 2 dans la hauteur. Evidez les délicatement.

    3. Placez les dans un plat à gratin. Saupoudrez avec un peu de  sucre, versez un peu d’eau dans le fond du plat et enfournez dans le four préchauffé à 180°C. environ 20 minutes.

    4. Pendant la cuisson des pommes, pelez et râpez les 2 dernières pommes.

    5. Dans un saladier, mélangez les pommes râpées avec les zestes et le jus du citron, ajoutez le sucre restant, 1 œuf, la crème fraiche et la cannelle. Mélangez bien. Sortez le plat du four et  garnissez l’intérieur des pommes avec la préparation. Remettez au four pour 15 minutes.
    Servez tiède.

    Pommes à la pomme


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  • Ingrédients:

    5 kiwis
    1 grenade bien mûre
    100 g de mascarpone
    2 œufs
    60 g de sucre cassonade

    Préparation:

    1. Pelez 4 kiwis et passez-les rapidement au mixeur pour obtenir une purée qui ne soit pas trop lisse.

    2. Séparez les blancs de jaunes de œufs. Dans un grand bol, battez vivement les œufs avec le sucre et ajoutez le mascarpone, battez à nouveau.

    3. Montez les blancs en neige ferme et incorporez délicatement à la crème mascarpone.

    4. Déposez une généreuse cuil. de purée de kiwi dans le fond des verres de service, couvrez de crème et placez au réfrigérateur au moins 1h pour que la crème prenne du corps.

    5. Au moment de servir, pelez le dernier kiwi et coupez-le en touts petits dés façon tartare, déposez-en une cuil. à café sur chaque crème.


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  • Ingrédients:

    4 œufs
    200 g de farine
    200 g de beurre ramolli
    200 g de sucre
    1/2 sachet de levure chimique
    1 pincée de sel

    Préparation:

    Préchauffez le four à 210°C.

    Blanchissez le sucre et les œufs. Incorporez le beurre pommade.
    Ajoutez ensuite la farine et la levure tamisées.

    Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.
    Enfournez à 170 °C pendant 40 minutes.

    Après dix minutes de repos hors du four, démoulez le quatre-quarts sur une grille.


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