• Ingrédients:

    5 blancs d’oeuf
    30 g de sucre en poudre
    50 g de poudre de noisette
    50 g de poudre d’amande
    1 cs de fécule de pommes de terre
    100 g de sucre glace + 2 cs
    60 g de brisure de noisettes
    Beurre + farine pour les moules

    Préparation:

    Préchauffez le four à 180°C.

    Montez les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre.

    Tamisez 100 g sucre glace avec la poudre de noisette et d'amande.
    Incorporez délicatement ce mélange aux blancs.
    Quand le mélange est lisse et homogène, versez dans les deux cercles.

    Parsemez de brisures de noisettes et saupoudrez de 2 cuillères à soupe de sucre glace sur chaque cercle.
    Enfournez pour 15 à 20 minutes dans un four chaud 180°C.
    Sortez les dacquoises du four et laissez reposer avant de démouler.


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  • Ingrédients:

    200 g de beurre
    3 œufs
    130 g de sucre
    2 cs de miel
    60 ml de lait
    1 sachet de sucre vanillé
    200 g de farine avec levure incorporée

    Préparation:

    Faites fondre le beurre dans une petite casserole sur feu doux. Réservez.

    Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre, le miel, le lait et le sucre vanillé.
    Tamisez la farine sur l'ensemble de la préparation.
    Mélangez puis incorporez le beurre noisette tiède.
    Laissez refroidir cette pâte et conservez-la toute la nuit au réfrigérateur.

    Préchauffez votre four à 210 °C.
    Remplissez les moules aux trois quarts.
    Posez le moule sur la grille du four afin que la chaleur circule plus facilement dessous, facilitant ainsi la formation de la bosse.
    Laissez cuire 4 à 5 minutes puis baissez le four à 160°C et poursuivez la cuisson 15 minutes en surveillant la coloration.
    Démoulez et laissez refroidir sur une grille.


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  • Ingrédients:

    175 g de sucre glace
    120 g de poudre d’amande
    60 g de farine
    170 g de blanc d’œuf
    120 g de beurre
    1 cc de vanille liquide

    Préparation:

    Faites cuire le beurre dans une casserole jusqu'à obtenir une coloration noisette.
    Réservez-le dans un récipient plongé dans saladier rempli de glaçons, afin de bloquer la cuisson du beurre.

    Tamisez le sucre glace, l'amande en poudre, la farine.
    Ajoutez au mélange précédent les blancs d'œuf et la vanille.
    Puis passer au chinois le beurre noisette et ajoutez-le.
    Réservez au frais.

    Préchauffez le four à 210°C.
    Remplissez les moules à financier au ¾ et enfournez pour 12 à 15 minutes à 180°C.


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  • Ingrédients:

    250 g de farine
    3 œufs
    50 cl de lait
    1 cs d'huile
    2 cs d'eau de fleur d'oranger
    1 pincée de sel

    Préparation:

    Dans un saladier, versez la farine et le sel.
    Ajoutez les œufs.
    Mélangez bien au fouet jusqu'à ce que la préparation soit lisse.

    Délayez progressivement avec le lait, puis l'huile et la fleur d'oranger.
    Laissez reposer pendant 1 heure à température ambiante.

    Au moment de l'emploi, vérifiez la fluidité de la pâte. Au besoin, allongez-la d'un peu de lait.
    Faites chauffer une poêle. Graissez-la très légèrement, avec un peu d'huile.

    Versez une petite louche de pâte et étalez-la sur toute la surface en faisant tourner la poêle.
    Laissez cuire moins d'une minute.
    Décollez les bords de la crêpe avec la spatule.
    Gardez les crêpes dans une assiette chaude.


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  • Ingrédients:

    120 g d'eau
    120 g de lait entier
    100 g de beurre
    20 g de sucre
    1 pincée sel
    150 g de farine fluide
    3 œufs entiers
    1 jaune pour dorer

    Préparation:

    Dans une casserole, faites chauffer sans bouillir l'eau, le lait, le sucre, le beurre et le sel.
    Hors du feu, ajoutez la farine.
    Remettez sur le feu et desséchez la pâte.
    Débarrassez dans un saladier du batteur (si vous avez un robot) ou un saladier normal.

    Incorporez un à un les œufs et mélangez entre chaque incorporation.

    Disposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et formez des petites boules de pâte.
    Dorez le dessus des choux avec le jaune d'œuf restant à l'aide d'un pinceau.

    Enfournez à four chaud, soit 210°C, pendant 1minute, puis baissez à 180°C pendant 20 à 25 minutes selon la grosseur des choux.

    2 minutes avant la fin de cuisson, entrouvrez la porte du four pour enlever toute l'humidité du four.

    Débarrassez les choux sur une grille afin de les laisser refroidir.


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  • Ingrédients:

    3 œufs
    30 g de farine
    30 g de fécule de pomme de terre
    60 g de sucre semoule
    Sucre glace

    Préparation:

    Tamisez la farine et la fécule.
    Préchauffez le four à 200°C.

    Montez les blancs à vitesse moyenne et dès qu'ils commencent à mousser, ajoutez le sucre en 3 fois.
    Quand les blancs sont au bec d'oiseau, diminuez la vitesse, ajoutez les jaunes et continuez à battre 15 secondes, le temps qu'ils soient bien incorporés.

    Versez en pluie les poudres et incorporez-les délicatement à l'aide d'une maryse.

    Mettez l'appareil dans une poche à douille munie d'une douille n°10 et pochez les biscuits sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.
    Saupoudrez les biscuits de sucre glace.

    Quand les biscuits ont absorbé le sucre glace, poudrez à nouveau de sucre glace généreusement et laissez reposer 10 minutes, le temps de préchauffer le four.

    Enfournez à 200°C 10 à 12 minutes.

    A la sortie du four, laissez refroidir les biscuits sur une grille.


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  • Ingrédients:

    Crème pâtissière à l’anis étoilée :
    250g de lait
    50g de sucre
    40g de jaune d'oeuf
    25g de maïzena

    Chantilly Café :
    400g de crème liquide
    30g de café concassé
    40g de sucre
    2g de feuille de gélatine

    13g de beurre
    1 pièce d'anis étoilé

    Préparation:

    Crème pâtissière à l’anis étoilée :
    Faire bouillir le lait avec l’anis étoilée, puis enlever l’anis pour un gout léger, mélanger les jaune avec le sucre, faire blanchir, ajouter la maïzena.
    Verser le lait bouillant sur le mélange jaune sucre maïzena, cuire sur le feu jusqu'à épaississement pendant 2/ 3 mn. Réserver au froid.

    Chantilly Café :
    Faire bouillir le café dans la crème avec le sucre, infuser 3 mn, filtrer ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide. Réserver une nuit au frais.

    Montage :
    Lisser la crème à l’anis a l’aide d’un fouet
    Garnir les fonds de pâte sablée vanille (diamètre 8cm) avec une boule de crème à l’anis étoilée. 
    Faire monter la chantilly café au batteur jusqu'à ce qu’elle ait une tenue  légèrement ferme.
    Pocher joliment a l’aide d’une douille cannelée sur la crème à l’anis comme un cup cake.


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  • Ingrédients:

    800 g de noix de veau
    4 carottes nouvelles
    400 g de petites pommes de terre nouvelles
    200 g de petits pois
    1 botte de cébette
    1 oignon
    100 g de beurre
    50 g d’amandes effilées
    50 g de jambon cru
    5 brins de persil
    2 gousses d’ail
    1 verre de bouillon de veau
    3 c.s d’huile
    Sel et poivre du moulin

    Préparation:

    1. Préchauffez le four à 200°c.

    2. Dans une grande cocotte, mettez une cuillérée d'huile à chauffer et faites dorer le quasi de veau sur chaque face.

    3. Émincez l'oignon et ajoutez le. Assaisonnez, versez un verre d'eau,couvrez et mettez au four pour environ 40 minutes de cuisson.
    Pendant ce temps préparez les légumes. Pelez les carottes et coupez les en rondelles, lavez les pommes de terre et coupez les en deux sans les éplucher. Lavez et coupez les oignons en 2 deux dans la longueur.

    4. Faites sauter d'abord les oignons 3 minutes dans une sauteuse avec 2 cuillerées d'huile d'olive, ajoutez les carottes, laissez cuire encore 3 minutes avant d'ajouter les pommes de terre. Laissez cuire encore 2 minutes puis versez le verre de bouillon  et les petits pois. Continuez la cuisson encore 10 minutes.

    5. Pendant ce temps, épluchez les gousses d'ail. Placez le jambon, le persil,les gousses d'ail avec le beurre dans le bol d'un robot et hachez l'ensemble. Ajoutez la poudre d'amandes, le sel et le poivre.

    6. Ajoutez ce mélange dans les légumes. Puis ajoutez le tout dans la cocotte avec la viande et remettre au four environ 15 minutes.
    Répartissez les légumes autour de la viande dans la cocotte et présentez le plat à table.


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  • Ingrédients:

    4 œufs
    1 carotte
    200gr de fèves
    2 artichauts poivrade
    4 tranches de jambon cru
    100g de chèvre frais
    Mélange de jeunes pousses
    5cl d'huile d'olive
    100g de ciboulette
    1 citron
    Sel, poivre
    1/2 baguette de pain pour les mouillettes

    Préparation:

     

    1- Mettre une casserole d'eau à bouillir, lorsque l'eau bout, placer délicatement les œufs dans la casserole et les laisser cuire 3 minutes. Une fois le temps de cuisson écoulé, les retirer et les placer 30 secondes sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
     
    2- Éplucher les légumes, les couper et les cuire dans une casserole avec un peu d'huile, d'eau, du sel et du poivre.
    Cuire 10 minutes à feu doux et ajouter les fèves au dernier moment. Couper les tranches de jambon en fines lanières.

    3- Dans un saladier, mélanger la salade et les lamelles de jambon.
     
    4- A l'aide de deux petites cuillères à café, former des petits œufs avec le chèvre fraîs et les rouler dans le paprika ou la ciboulette ciselée.
     
    Pour la vinaigrette :
    Verser  le jus de citron dans un bol, saler et poivrer. Ajouter le reste de ciboulette. Incorporer l'huile d'olive en un mince filet tout en remuant vigoureusement afin d'obtenir une vinaigrette bien homogène.
     
    Écailler les œufs et couper la baguette en mouillettes.

    Dans les assiettes, disposer une couronne de salade et placer l'œuf mollet au centre, puis les petits œufs de fromage frais. Servir avec la vinaigrette et quelques mouillettes nappées de chèvre frais et parsemées de ciboulette ou de paprika.

     


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  • Ingrédients :

    225 g de yaourt grec
    2 oeufs
    225 g de farine
    125 ml d’huile de tournesol
    320 g de sucre
    2 citrons de menton
    1/2 sachet de levure
    60 g de sucre glace
    Beurre
    Glace à la framboise

    Préparation :

    - Préchauffez le four à 180°C.
    - Dans un bol, fouettez le yaourt avec le jus et l’écorce d’un citron, l’huile et 200 g de sucre.
    Beurrez et farinez 8 petits moules à tarte. Faites cuire la pâte à blanc.
    - Coupez le citron en fines tranches, saupoudrez de sucre glace puis passez au four sur la position grill pendant 7 min.
    - Dans une casserole, faites un sirop avec 125g de sucre, 3 c à s de jus de citron et 3 c à s d’eau. Passez au chinois.
    - Une fois les tartelettes cuites, badigeonnez de sirop puis décorez avec des tranches de citron confit.
    Servez avec une boule de glace à la framboise.


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  • Ingrédients :

    50 cl de crème liquide
    50 cl de lait
    100 gr de sucre en poudre
    1 tablette de chocolat noir
    5 œufs

    Préparation :

    - Commencez par faire bouillir le lait avec la crème et le chocolat puis faites blanchir les œufs avec le sucre en poudre.
    - Versez le lait et la crème chaude par dessus, mélangez et dispersez dans plusieurs moules différents.
    - Enfournez à 130°C au bain-marie pendant 30min. Servez avec un peu de cassonade brûlée par dessus.


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  • Ingrédients :

    4 petits ananas Victoria
    2 gousses de vanille
    100 g de sucre 
    1 citron vert
    3 c à s de miel d’acacias
    1 c à c de poivre 5 baies
    50 cl de jus d’ananas
    50 g de beurre

    Préparation :

    - Epluchez les ananas, coupez-les en deux puis en 4 dans le sens de la longueur.
    - Dans une casserole, mettez le beurre, ajoutez 80g de sucre et lorsque le mélange est bien chaud et caramélisé, mettez les morceaux d’ananas, la vanille et faites-les bien dorer pendant 2mn de tous les cotés.
    - Mouillez avec le jus d’ananas et laissez cuire pendant 20mn.
    - Ôtez les morceaux d’ananas du jus et réservez.
    - Ajoutez dans la casserole le poivre, le reste du sucre, le miel et laissez cuire pendant 20mn sur feu moyen en remuant constamment.
    - Lorsque le jus est liquoreux, incorporez le jus du citron et réservez.
    - Servez les morceaux d’ananas sur une assiette, nappez du jus caramélisé au poivre avec une quenelle de sorbet à l’ananas.


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