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  • Ingrédients:

    1 poule d’1kg 500g
    12 carottes
    1 kg de navets
    1 kg de pommes de terre
    3 poireaux
    1 céleri branche
    1 feuille de laurier
    1 oignon
    1 branche de thym
    2 clous de girofle
    Grains de poivre

    Préparation:

    Mettre la poule dans une cocotte et la couvrir d’eau.
    Portez à ébullition et écumer.

    Salez au gros sel, ajoutez des grains de poivre.

    Couvrir à moitié et cuire à petits bouillons 1h30.

    1H30 plus tard, ajoutez l’oignon piqué de clou de girofle, la branche de céleri, du laurier et du thym (bouquet garni), et les légumes épluchés : carottes, navets, pommes de terre, et poireaux.

    Laissez cuire 45 minutes et servir en parsemant d’herbes fraiches.


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  • Ingrédients:

    • 135 g chocolat noir (min 60% de cacao)
    • 100 g sucre de canne (blond/roux)
    • 85 g beurre salé
    • 2 oeufs (entier)
    • 30 g farine
    • 6 carrés de chocolat blanc  

    Préparation: 

    Préchauffer le four à 200°C.

    Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Faire fondre le beurre. Mélanger le beurre et le chocolat noir jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et brillante.

     Battre les oeufs entiers avec le sucre. Blanchir le mélange à l'aide d'un fouet.

    Mélanger énergiquement les 2 préparations ensemble. Ajouter ensuite la farine en 2X et bien mélanger.

     Disposer des moules à muffin en silicone sur une plaque à pâtisserie. Répartir la pâte à gâteau jusqu'à mi-hauteur. Déposer un carré de chocolat blanc dans chaque moule et recouvrir de pâte. Les moules doivent être remplis aux 3/4. Faire cuire environ 10 min au four. Les muffins doivent craquer légèrement sur le dessus.

     

     


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  • Ingrédients:

    • 1 tablette de chocolat au lait
    • 1 tablette de chocolat noir corsé
    • 1 cuillère à soupe de rhum
    • 6 petits piments de cayenne séchés
    • 1 pointe de "4 épices"
    • 2 clémentines
    • 1 pointe de cannelle
    • 1 verre d'eau
    • 100 gr de sucre
    • 20 gr de cristaux de sucre colorés

     

    Préparation:

    Préparer les clémentines confites : extraire le jus des clémentines, en réserver 1 cuillère à café. dans 1 casserole verser 1 verre d'eau, 100 gr de sucre, les 4 demies clémentines et faire chauffer à feu doux 1/2 h. Au bout de la 1/2 h, débarrasser les clémentines de leur pulpe (que vous réserverez) et remettre à feu doux 1/2 h supplémentaire.
    Mendiants adultes : Dans une petite casserole faire chauffer le rhum avec les piments et les 4 épices pendant 10 min à feu très doux. Dans un bain marie casser le chocolat en petits morceaux et ajouter 1 cuillère à café de rhum épicé (gardez les piments pour la suite). Faire fondre doucement en remuant. Déposer sur du papier sulfurisé des petits tas de ce chocolat puis applatir jusqu'à former des disques. Laisser refroidir dans un endroit frais.
    Mendiants enfants : Dans une tasse verser la cuillère à café de jus de clémentine, ajouter la pincée de cannelle et laisser "infuser".
    Dans un bain marie, faire fondre le chocolat au lait avec le jus de clémentine épicé, ajouter une petite cuillère à soupe de la pulpe de clémentine pré-confite. Bien remuer. Déposer des petits tas de ce chocolat sur du papier sulfurisé et former des disques.
    Décor : pour les mendiants pimentés, découper les clémentines confites, déposer une ou deux tranchettes sur chaque palet. Couper les piments en 2 dans le sens de la longueur, les épépiner soigneusement, les tremper dans le sirop de cuisson des clémentines et déposer sur chaque mendiant.
    Mendiants doux : Déposer des tranchettes de clémentines confites et saupoudrer chaque palet de quelques cristaux de sucre coloré. Conserver au froid avant de servir


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  • Ingrédients:

    2 oranges

    150 g saumon fumé

    4 feuilles de riz

    aneth (fraîche)

    coriandre fraîche

    2 c à s sauce soja

    2 fruits de la passion

     

    Préparation:

    Epluchez les oranges à vif. Détaillez-les en fines tranches. Coupez le saumon en 4 rectangles de 5 x 10 cm.

    Posez un essuie humide sur le plan de travail. Trempez une feuille de riz dans l’eau froide quelques instants et posez-la sur l’essuie.

    Disposez le saumon au centre et entourez-le de brins d’aneth et de coriandre (facultatif). Garnissez de morceaux d'orange puis refermez d’abord les côtés latéraux avant de rouler le tout.

    Faites de même avec les autres disques de feuilles de riz et réservez-les au frais dans l’essuie humide jusqu’au moment de servir.

    Préparez la vinaigrette: mélangez 2 c à s de sauce soja avec la chair des fruits de la passion.


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  • Ingrédients:

    Une bonne tranche de lard gras,

    5 œufs,

    1 gros oignon,  

    1 poignée de persil, 1 poignée de fines herbes, quelques feuilles de carde ou blette (sans craindre d'en mettre),

    du lait, 

    du sel, du poivre.

    Préparation:

    • Faites un hachis avec le lard gras, oignon, fines herbes, persil et carde,

    • Ajouter les œufs entiers. Saler et poivrer,

    • Éclaircir avec du lait pour obtenir la consistance d'une pâte à crêpe un peu épaisse,

    • Graisser une cocotte, verser la pâte,

    • Mettre au four chaud pendant 45 mn.


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  • Ingrédients:

    - 1 litre de lait cru (avec du lait pasteusisé, ça ne marche pas) 

    - 15 gouttes de présure (en pharmacie)

    Préparation:

    Filtrer le lait. Faire chauffer à  feu doux et verser les 15 gouttes de présure lorsqu'il est tiède. Ne surtout pas faire bouillir. Mélanger et transvaser dans une terrine.
     
    Laisser reposer 24 heures dans un endroit frais et déguster. 
        Pour faire cailler le lait, on lui ajoute de la présure, extraite de l'estomac des veaux, mais il paraît qu'on peut aussi employer du lait de figuier.

     


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  • Ingrédients:

    • 200 g chocolat noir
    • 100 g beurre
    • 100 g sucre en poudre
    • 3 oeufs
    • 50 g farine
    • ½ sachet levure

    Préparation: 

    Préchauffez le four à 180 °C. 

    Découpez le chocolat et le beurre en morceaux. Faites fondre au micro-ondes. 

    Dans un grand bol, mélangez-les avec le sucre, les œufs, la farine tamisée et la levure. 

    Versez la pâte dans un moule beurré et faites cuire, 20 mn, à four chaud. 

    Laissez tiédir puis démoulez.

    Gâteau facile au chocolat


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  • Ingrédients :

    200 g de crème de marrons
    30 cl de crème liquide
    3 blancs d'oeufs
    3 feuilles de gélatine
    3 cuil. à soupe de sucre glace
    4 cuil. à soupe d'Armagnac

    Préparation:

    Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
    Faites chauffer l'Armagnac.
    Essorez la gélatine et faites-la fondre dans l'Armagnac.

    Versez la crème de marron dans un saladier et ajoutez l'Armagnac. Mélangez bien.
    Fouettez la crème en chantilly en ajoutant le sucre glace à la fin. Incorporez délicatement le crème fouettée à la crème de marrons.
    Montez les blancs en neige très ferme et incorporez-les à la préparation.
    Répartissez la mousse dans des ramequins et placez au frais pendant au moins 2 heures.
    Au moment de servir, décorez de marrons glacés et servez avec des biscuits au gingembre.


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  • Ingrédients:

    • 2 rouleaux de pâte feuilletée (pâte à tarte)
    • 1 jaune d'oeuf (pour faire dorer la pâte)


    Ingrédients (pour la Frangipane) :

     150 g de poudre d'amandes
     150 g de beurre
     150 g de sucre
     2 cuillères à café de Kirsh ou de Rhum (facultatif) ou un sachet de sucre vanillé ou rien
     1 oeuf

    Préparation:

    Mélangez ensemble tous les ingrédients nécessaires pour la Frangipane : poudre d'amandes, beurre ramolli, sucre, oeuf.
    Ajoutez 2 cuillères à café de Kirsh ou de Rhum.
    Préchauffez le four à Thermostat 6 (180°C ou 350°F)
    Découpez les 2 pâtes à tarte de la taille du fond de votre moule à tarte. 

    Versez la Frangipane sur la pâte à tarte présente dans le moule à tarte en évitant les bords. Mettez la fève (à l'époque on utilisait un haricot sec...)

    Déposez la seconde pâte feuilletée sur  l'autre.
    Appuyez sur les bords de la galette afin de les "coller" ensemble.
    A l'aide d'un pinceau de cuisine, étalez le jaune d'oeuf sur le dessus de la galette.

    Faîtes de petites striures à l'aide d'un couteau comme sur la photo (attention de ne pas couper la pâte à tarte).
    Faîtes cuire pendant 30 minutes. 

    J'espère que vous serez la reine ou le roi...


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