• Bon réveillon!


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  • Joyeux Noël à tous!


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  • Bon réveillon


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  • Ingrédients:

    Pour le biscuit : 4 œufs, 140 g de sucre, 60 g de farine, 40 g de Maïzena, 50 g de beurre + 10 g, sel
    Pour le sirop : 100 g de sucre, 10 cl de cognac ou de rhum ambré
    Pour la crème : 250 g de beurre mou, 500 g de crème de marrons vanillée, 4 cuil. à soupe de cognac ou de rhum ambré
    Pour le décor : 50 g de chocolat noir, sucre rose, petites boules roses en sucre, sucre glace.

    Préparation:

    Préchauffez le four à th 7 (210°), sortez la plaque du four et tapissez-la de papier sulfurisé beurré. Préparez le sirop : faites bouillir 5 min le 100 g de sucre et 15 cl d’eau, laissez tiédir et versez l’alcool choisi. Réservez

    Préparez le biscuit : faites fondre les 50 g de beurre. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la farine et la Maïzena en les tamisant, mélangez en soulevant la préparation avec une spatule souple et en ajoutant en même temps le beurre fondu.

    Battez les blancs en neige ferme en leur ajoutant une pincée de sel et mélangez à la préparation précédente. Etalez la pâte obtenue sur le papier sulfurisé, baissez le th à 6 (180°) et enfournez pour 8 à 10 min.

    Mouillez un torchon propre, essorez-le à fond, posez-le à plat sur le plan de travail puis retournez dessus le biscuit cuit et décollez délicatement le papier sulfurisé. Enroulez aussitôt le biscuit dans le torchon afin qu’il reste souple et laissez refroidir.

    Préparez la crème : mettez les 250 g de beurre mou avec la crème de marrons dans le bol d’un robot et mixez à grande vitesse en ajoutant l’alcool choisi au fur et à mesure.

    Déroulez le biscuit, imbibez-le de sirop à l’aide d’un pinceau, étalez les 2/3 de la crème aux marrons dessus, roulez-le à nouveau sur lui-même, entourez-le d’une feuille de papier sulfurisé bien serrée.

    Préparez l’enrobage : faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes, lissez-le à la spatule et mélangez-le au reste de crème aux marrons.

    Déballez la bûche, étalez cette crème au chocolat dessus, striez avec une fourchette et coupez les extrémités. Réservez au frais au moins 12 h.

    Environ 1 h avant de servir, sortez la bûche et décorez-la de boules roses en sucre, de sucre rose et de sucre glace.


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  • Ingrédients:

     

    200gr de chocolat  noir
    10 cl crème  liquide
    1 gousse de vanille

    30g de beurre  ramolli
    5CS de cacao non sucré

    Préparation:

    Cassez le chocolat  en morceaux dans un bol.
    Avec un petit couteau entaillez la gousse de vanille sur toute sa longueur et grattez-la avec une petite cuillère.
    Dans une casserole, incorporez la crème et la vanille entaillée et grattée et portez à ébullition.
    Versez la crème au centre du bol de chocolat et mélangez.
    Puis rajoutez le beurre ramolli et remuez à l’aide d’une cuillère en bois.
    Mettez la ganache au frigo pour qu'elle durcisse.
    Versez les 5 CS de cacao dans une coupelle puis sortez la ganache du frigo et extrayez des boules avec une petite cuillère.
    Enroulez les boules dans le cacao délicatement.


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  • Ingrédients:

    400 gr de bananes bien mûres et tigrées

    150 gr de sucre en poudre

    100 gr de noix de coco râpée

    20 cl de lait de coco

    40 gr de farine de riz

    1 gousse de vanille

    1 pincée de sel

    2 feuilles fraîches de bananier (ou du papier sulfurisé)

    1 kg de mandarines

    Préparation:

    Epluchez les bananes puis les écrasé à l’aide d’une fourchette afin d’obtenir une purée onctueuse.

    Incorporez le lait de coco puis la farine de blé, la pincée de sel, la noix de coco râpée et le sucre. Bien mélanger le tout en remuant energiquement puis réservez.

    Découpez des carrées dans chaque feuille de bananier environ 6 à 8 de 15 cm de coté.

    Disposez la pointe au milieu de chaque carrée et enroulez à l’aide d’un petit bâtonnet fermez les extrémités en les pliant.

    Les cuires les bûchettes à la vapeur pendant environ 10 minutes.

    Ensuite enlevez les feuilles de banane et servez les bûchettes sur un coulis de mandarine et décorer avec des feuilles de menthe et le bâton de vanille


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  • Ingrédients:

    - 2 belles tranches de saumon fumé

    - 1mangue

    - 2 échalotte

    - 1piment rouge (facultatif)

    - 50gr de tarama

    - 100gr de crème liquide

    - 1citron vert

    Préparation:

    Faire bouillir la crème avec le jus de citron et les zestes et laisser prendre au frigo.

    Mélanger tous les ingrédients: la mangue,l' échalote, et le piment .

    Etaler du saumon fumé sur du papier film, et mettre dessus le mélange.

    Rouler et mettre au frais.

    Prendre le rouleaux de saumon et réaliser des tronçons.

    Dresser avec la crème.  


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