• Ingrédients:


    200 g de farine
    130 g d’eau
    130 g de beurre demi-sel
    140 g de sucre semoule
    2 g de levure de boulanger
    1 pincée de sel

    Préparation:

    1. Dans le bol du robot, déposez l’eau, la farine, la levure et le sel puis faites tourner quelques minutes (à la main : dans un saladier, formez une fontaine avec la farine puis ajoutez l’eau, le sel et la levure).
    2. Formez une boule avec la pâte puis couvrez-la d’un torchon propre et laissez reposer 2 à 3 heures au frais.
    3. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau pour obtenir un carré d’environ 20 cm de côté.
    4. Aplatissez le beurre ramolli dans un format un peu plus petit que celui de la pâte et mettez-le au frais une dizaine de minutes. Ensuite, déposez-le au centre du carré et saupoudrez avec le sucre.
    5. Ramenez les 4 bords de la pâte vers le centre, de façon à enfermer le beurre et le sucre dans la pâte.
    6. Étalez la pâte au rouleau en essayant de lui donner une forme rectangulaire. Pliez-la en 4 comme un mouchoir et faites pivoter ce pâton d’un quart de tour. Puis, de nouveau étalez au rouleau et pliez  en 4 comme précédemment.
    7. Étalez une dernière fois la pâte au rouleau pour obtenir un carré d’environ 30 cm de côté et ramenez les 4 coins vers le centre du carré.
    8. Beurrez un moule rond, genre moule à manqué, et déposez-y la pâte.
    9. Aplatissez légèrement le dessus avec la paume de la main puis humidifiez la surface avec un pinceau mouillé d’eau.
    10. Faites cuire le kouign-amann dans un four préchauffé, à 220°C (th.7-8) pendant 23 minutes. Il faut qu’il soit bien doré.
    11. Servez-le tiède, il n’en sera que meilleur.

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  • Ingrédients :
    250 g de tofu soyeux (magasin bio)
    200 g de chocolat noir
    2 oranges bio
    200 g de framboises
    4 c. à s. de miel d'acacia

    Préparation :
    - Prélevez le zeste d'une orange. Dans une casserole, faites cuire le tofu avec le jus des oranges pendant 5 minutes. Laissez refroidir.
    - Faire fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez-le au tofu. Ajoutez le zeste de l'orange puis le miel. Dressez dans des verrines la crème en alternant avec les framboises. Laissez reposer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.


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  • Ingrédients:

        12 pommes de terre
        8 œufs et 1 jaune
        3 oignons
        1 tête d’ail
        1 g de safran
        Huile d’olive
        Huile d’archide
        1 bouquet garni
        1 baguette
        Piments de Cayenne
        Sel, et poivre

    Préparation :

    Lavez et épluchez les pommes de terre puis coupez-les en quatre. Pelez et émincez les oignons, pelez l’ail et ôtez les germes.
    Dans une marmite, placez les oignons, les gousses d’ail (conservez en deux pour la rouille), les morceaux de pommes de terre, le bouquet garni, le safran et trois cuillères à soupe d’huile d’olive. Assaisonnez, remuez le tout et laissez poser 10 minutes.
    Ajoutez de l’eau dans la marmite. Lorsque cela bout et que les pommes de terre sont cuites, pochez-y les œufs (attendez que le blanc soit bien pris).
    Préparez la rouille : pilez des piments de cayenne avec les deux gousses d’ail, ajoutez un jaune d’œuf et montez comme une mayonnaise, moitié huile d’olive, moitié huile d’arachide, sinon la rouille est trop forte.
    Coupez la baguette en tranches, faites-les rôtir au four et frottez-les à l’ail.

     


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  • Ingrédients:

        1 kg de haricots blancs frais
        1 petite épaule d’agneau
        600 g de saucisses fraîches au couteau
        1 c. à s. d’huile d’arachides
        100 g de chapelure
        6 gousses d’ail
        200 g de graisse d’oie
        3 cuisses de canard confites
        1 kg de tomates concassées
        1 c. à s. de concentré de tomate
        200 g d’oignons
        1/2 botte de persil
        Fleur de thym
        250 g de poitrine fumée demi-sel
        250 g de couenne de porc
        250 g de saucisson à cuire
        1 oignon
        2 carottes
        Clous de girofle

    Préparation :

    Faites cuire les haricots avec la poitrine fumée et la couenne ficelée avec la garniture faite de saucisson à cuire, carotte et oignon pelés et piqué de clous de girofle. Puis réservez dans la cuisson.
    Coupez l’épaule en morceaux et faites-la cuire à l’huile d’arachide comme un sauté d’agneau non lié. Puis enduisez la viande de quelques cuillerées de concentré de tomate.
    Rissolez la saucisse fraîche dans la graisse d’oie.
    Faites rôtir les cuisses de canard au four à 180 °C pendant 45 minutes. Une fois cuites, divisez-les.
    Ciselez les oignons, hachez l’ail et coupez la couenne en julienne. Faites mijoter le tout dans la graisse d’oie, ajoutez la tomate concassée et le reste de concentré, la fleur de thym puis les haricots blancs égouttés. Mouillez le tout avec le jus de cuisson de l’agneau et des haricots, et laissez cuire doucement. Terminez avec le persil haché.
    Dans de petits plats, disposez des haricots confits, quelques morceaux d’agneau, une tranche de poitrine, une rouelle de saucisson, un morceau de confit et de saucisse. Saupoudrez de chapelure et arrosez d’un filet de graisse d’oie.
    Gratinez-les à la salamandre à 210 °C jusqu’à obtenir une belle coloration. Servez très chaud.


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  • Ingrédients:

        150 g de chocolat blanc
        70 g de farine tamisée
        120 g de beurre
        3 œufs
        100 g de miel liquide
        50 g de pistaches concassées
        50 g d’amandes concassées

    Préparation :


    Faites fondre le chocolat blanc et le beurre au bain-marie, tout en remuant délicatement avec une spatule.
    Battez les œufs avec le miel et ajoutez-les au chocolat et au beurre. Bien mélangez le tout.
    Incorporez la farine, les pistaches et les amandes.
    Moulez dans des cercles préalablement beurrés et enfournez dans un four 180 °C pendant 8 minutes.
    Dressez sur les assiettes et accompagnez les cœurs coulants d’une crème glacée à la vanille.


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  • Ingrédients :


    500 g de pomme de terre
      75 cl de crème liquide entière
      25 cl de lait
      sel et poivre

    Préparation :

    Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles.
    Rassemblez le lait et la crème, salez et poivrez.
    Dans un plat à gratin, étalez les pommes de terre et couvrez de l’appareil lait-crème.
    Enfournez à 170°C pendant 2 heures.


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