Ingrédients:

500g de potiron
10cl de lait écrémé
3 oeufs
1 zeste de clémentine
1 pincée de muscade
10g d’édulcorant en poudre

Préparation:

Préchauffer le four à 150°C. Faire cuire les dés de potiron. Cuire pendant 20 minutes en mélangeant régulièrement à feu doux.
Prélever le zeste de la clémentine. Dans un mixer ajouter : les oeufs, le lait, la pincée de muscade et le zeste de clémentine.
Verser dans le mixeur le potiron. Mélanger le tout pour obtenir une préparation homogène. Gouter et rectifier si nécessaire.
Remplir les 6 ramequins et disposer-les dans un grand récipient allant au four contenant de l'eau.
Enfourner le tout pendant 40 minutes.

Ingrédients:

2 seiches
4 échalotes, 2 gousses d’ail
100 g de beurre
Un peu d’huile d’olive
Moutardes en grain
1 bouquet garni
Cognac
Vin blanc
Sel, poivre

Préparation:

Couper les seiches en petits morceaux, blanc, ailes, tête et galons. Les morceaux trop durs et cartilagineux seront ôtés. Dans la cocotte, mettre la moitié de la matière grasse dans la cocotte et chauffer .Mettre les seiches à suer en remuant souvent pour qu\'il n\'y ait plus de jus. Verser le cognac et flamber; Attention, ne pas utiliser la hotte quand on flambe !  Mettre les seiches en attente dans le plat. Epluchez l\'échalote et l\'ail. Remettre le reste de la matière grasse dans la cocotte, chauffer. Mettre d\'abord l\'échalote émincée puis l\'ail émincé aussi. Faire dorer en remuant sans cesse. Remettre les seiches et fariner pour faire un roux; ajouter le vin et l\'eau qu\'on aura fait frémir, saler, poivrer et ajouter le bouquet garni. Remuer bien. Quand le tout bout, baisser le feu  et mettre le couvercle.  Laisser mijoter une bonne heure puis mettre les pommes de terre  coupées en morceaux, une demi-heure avant la fin de la cuisson et au dernier moment les graines de moutarde.

Ingrédients:

500 g de lentilles blondes de St Flour
2 carottes
1 gros oignon
2 clous de girofle
3 échalotes
bouquet garni: thym, laurier, persil, feuilles de céleri
4 pommes de terre (environ 350 g)
sel et poivre
environ 200 g de pain de seigle de la veille
beurre (30 g)
10 cl de crème liquide

Préparation:

Pelez tous les légumes. Coupez l’oignon en 2 et piquez-le de clous de girofle. Emincez les carottes et les échalotes. Coupez-les en dés de 2-3 cm de côté environ. Dans une grande cocotte en fonte, placez les lentilles et tous les légumes. Ajoutez le bouquet garni, couvrez de 2,5 litres d’eau et placez sur feu vif. Dès les premiers bouillons, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 2 h. Avant de servir, salez et poivrez la soupe. Coupez le pain en dés et placez-le dans une soupière. Ajoutez le beurre. Versez les lentilles et le jus de cuisson sur le pain et le beurre. Remuez en enfonçant le pain. Ajoutez la crème. Servez.

Ingrédients:

Ingrédients:

2 courgettes
2 carottes
½ boule de céleri
1 oignon
1 poivron
4 escalopes de poulet (100 g chacune)
4 cc d’huile d’olive
1 boîte 4/4 de tomates pelées
1 bocal de pousses de soja
50 cl d’eau
3 CS de sauce Nuoc-mam
poivre

Préparation:

Laver les courgettes. Éplucher les carottes, le céleri et l’oignon. Rincer et épépiner le poivron. Couper les escalopes en lamelles. Couper le poivron en lanières. Couper les courgettes, les carottes et le céleri en bâtonnets.

Dans un wok, verser l’huile d’olive et faire revenir l’oignon après l’avoir émincé. Au bout de 2 minutes, ajouter la viande.

Lorsque le tout est bien revenu, ajouter tous les légumes ainsi que les tomates pelées, le soja égoutté, l’eau, la sauce soja et le nuoc-mam. Poivrer et laisser cuire pendant 3 minutes. Baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes sur feu doux.

Ingrédients:

1kg d’oignons
75g de sucre en poudre
25cl de vin rouge
Juile olive
Sel et poivre

Préparation:

Coupez les oignons en petits dés.
Versez l’huile et les oignons dans une poêle.
Mélangez et cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent.
Ajoutez le vin, un peu de sel et de poivre.
Ajoutez le sucre et mélanger régulièrement jusqu’à la réduction complète du vin.
Débarrassez et versez dans un récipient pour faire refroidir.
Etalez cette confiture d’oignons sur une pâte feuilletée, disposez quelques rondelles de chèvre.
Passez un peu de jaune d’œuf sur le tour de la pâte.
Enfournez 20 minutes à 180°C.
Vous pouvez également mettre une cuillère de confiture d’oignons dans la sauce salade.

Menu

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Cannelloni de bar sauvage et tartare de langoustines Vinaigrette aux huîtres et caviar oscière

Ingrédients:

3 oeufs

1 dlde crème liquide allégée

150 g de sucre (ou de la stévia)

200 gde farine

1/2 sachet de levure chimique

vanille en poudre

5 clde jus de citron.

Préparation:

Allumez le four à 180 °C (th6). Fouettez longuement les oeufs avec la crème et 3 cuillerées à soupe d’édulcorant. Incorporez la farine et la levure. Versez dans un moule à manqué et glissez au four 30 mn. Faites bouillir le reste d’édulcorant, la vanille, le jus de citron et 2 dl d’eau. Démoulez le gâteau sur une grille.