• Ingrédients:

    500g de potiron
    10cl de lait écrémé
    3 oeufs
    1 zeste de clémentine
    1 pincée de muscade
    10g d’édulcorant en poudre

    Préparation:

    Préchauffer le four à 150°C. Faire cuire les dés de potiron. Cuire pendant 20 minutes en mélangeant régulièrement à feu doux.
    Prélever le zeste de la clémentine. Dans un mixer ajouter : les oeufs, le lait, la pincée de muscade et le zeste de clémentine.
    Verser dans le mixeur le potiron. Mélanger le tout pour obtenir une préparation homogène. Gouter et rectifier si nécessaire.
    Remplir les 6 ramequins et disposer-les dans un grand récipient allant au four contenant de l'eau.
    Enfourner le tout pendant 40 minutes.


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  • Ingrédients:

    2 seiches
    4 échalotes, 2 gousses d’ail
    100 g de beurre
    Un peu d’huile d’olive
    Moutardes en grain
    1 bouquet garni
    Cognac
    Vin blanc
    Sel, poivre

    Préparation:

    Couper les seiches en petits morceaux, blanc, ailes, tête et galons. Les morceaux trop durs et cartilagineux seront ôtés. Dans la cocotte, mettre la moitié de la matière grasse dans la cocotte et chauffer .Mettre les seiches à suer en remuant souvent pour qu\'il n\'y ait plus de jus. Verser le cognac et flamber; Attention, ne pas utiliser la hotte quand on flambe !  Mettre les seiches en attente dans le plat. Epluchez l\'échalote et l\'ail. Remettre le reste de la matière grasse dans la cocotte, chauffer. Mettre d\'abord l\'échalote émincée puis l\'ail émincé aussi. Faire dorer en remuant sans cesse. Remettre les seiches et fariner pour faire un roux; ajouter le vin et l\'eau qu\'on aura fait frémir, saler, poivrer et ajouter le bouquet garni. Remuer bien. Quand le tout bout, baisser le feu  et mettre le couvercle.  Laisser mijoter une bonne heure puis mettre les pommes de terre  coupées en morceaux, une demi-heure avant la fin de la cuisson et au dernier moment les graines de moutarde.


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  • Soupe de lentilles

    Ingrédients:

    500 g de lentilles blondes de St Flour
    2 carottes
    1 gros oignon
    2 clous de girofle
    3 échalotes
    bouquet garni: thym, laurier, persil, feuilles de céleri
    4 pommes de terre (environ 350 g)
    sel et poivre
    environ 200 g de pain de seigle de la veille
    beurre (30 g)
    10 cl de crème liquide

    Préparation:

    Pelez tous les légumes. Coupez l’oignon en 2 et piquez-le de clous de girofle. Emincez les carottes et les échalotes. Coupez-les en dés de 2-3 cm de côté environ. Dans une grande cocotte en fonte, placez les lentilles et tous les légumes. Ajoutez le bouquet garni, couvrez de 2,5 litres d’eau et placez sur feu vif. Dès les premiers bouillons, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 2 h. Avant de servir, salez et poivrez la soupe. Coupez le pain en dés et placez-le dans une soupière. Ajoutez le beurre. Versez les lentilles et le jus de cuisson sur le pain et le beurre. Remuez en enfonçant le pain. Ajoutez la crème. Servez.


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  • Ingrédients:

      1 pièce(s) Oignon   
      2 portion(s) Céleri (branche ou rave), 2 branches   
      1 CS Huile d'olive vierge   
      1 portion(s) Carotte   
      1 pièce(s) Citron   
      1 pièce(s) Orange   
      400 g Veau, filet, 4 grenadins de 100 g   
      1 pincée(s) Sel   
     

    1 pincée(s) Poivre   

     

    Préparation:

    • Peler puis hacher finement l'oignon. Laver, effiler et hacher les céleri-branhce. Peler les carottes, les rincer et les couper en tout petits dés.

    • Laver le citron et l'orange, prélever leur zeste puis preser le jus des fruits. Faire colorer les pièces de viande sur chaque face dans une poêle (3 minutes). Retirer les grenadins de la poêle puis faire revenir dans la même poêle, l'oignon et le céleri hachés, ainsi que les carottes. Ajouter un peu d'eau et bien mélanger.
    • Placer les légumes dans le fond d'une cocotte puis disposer les grenadins au-dessus. Saler et poivrer. Arroser avec le jus des agrumes, ajouter les zestes. Couvrir et faire cuire 10 minutes à feu modéré.

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  • Ingrédients:

    2 courgettes
    2 carottes
    ½ boule de céleri
    1 oignon
    1 poivron
    4 escalopes de poulet (100 g chacune)
    4 cc d’huile d’olive
    1 boîte 4/4 de tomates pelées
    1 bocal de pousses de soja
    50 cl d’eau
    3 CS de sauce Nuoc-mam
    poivre

     

    Préparation:

    Laver les courgettes. Éplucher les carottes, le céleri et l’oignon. Rincer et épépiner le poivron. Couper les escalopes en lamelles. Couper le poivron en lanières. Couper les courgettes, les carottes et le céleri en bâtonnets.

    Dans un wok, verser l’huile d’olive et faire revenir l’oignon après l’avoir émincé. Au bout de 2 minutes, ajouter la viande.

    Lorsque le tout est bien revenu, ajouter tous les légumes ainsi que les tomates pelées, le soja égoutté, l’eau, la sauce soja et le nuoc-mam. Poivrer et laisser cuire pendant 3 minutes. Baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes sur feu doux.


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  • Ingrédients:

    1kg d’oignons
    75g de sucre en poudre
    25cl de vin rouge
    Juile olive
    Sel et poivre

    Préparation:

    Coupez les oignons en petits dés.
    Versez l’huile et les oignons dans une poêle.
    Mélangez et cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent.
    Ajoutez le vin, un peu de sel et de poivre.
    Ajoutez le sucre et mélanger régulièrement jusqu’à la réduction complète du vin.
    Débarrassez et versez dans un récipient pour faire refroidir.
    Etalez cette confiture d’oignons sur une pâte feuilletée, disposez quelques rondelles de chèvre.
    Passez un peu de jaune d’œuf sur le tour de la pâte.
    Enfournez 20 minutes à 180°C.
    Vous pouvez également mettre une cuillère de confiture d’oignons dans la sauce salade.


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  • Menu du mariage de Stéphanie et Guillaume du Luxembourg

    Menu

    ***


    Cannelloni de bar sauvage et tartare de langoustines Vinaigrette aux huîtres et caviar oscière


    ***

    Poitrine de pigeonneau farcie d’une escalope de foie gras en papillote de chou vert Cuisse confite aux jus
    Mousseline de céleri rave et marrons glacés

    ***

    Sphère de chocolat noir grand cru façon poire Belle-Hélène arrosée de sauce chocolat chaud
     
     
    ***

    Menu du mariage de Stéphanie et Guillaume du Luxembourg

     

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  • Ingrédients:

    - 250 g de pâte feuilletée pur beurre

    - 1 kg d’oignons - 15 g de farine

    - 15 g de sel

    - 3 œufs

    - 15 cl de crème liquide entière

    - 100 g de pain rassis décroûté

    - huile d’olive

    - 1/2 verre de vin blanc

    Préparation:

    Faites tremper le pain dans le vin blanc.

    Pelez les oignons et émincez-les en fines lamelles.

    Faites-les suer à feu doux dans une poêle avec 2-3 c. à soupe d’huile d’olive 15 mn environ ou jusqu’à ce qu’ils soient fondus et translucides. Evitez de les faire roussir, ils prendraient un goût amer. Réservez.

    Préchauffez le four à th. 6-7/ 200°.

    Ecrasez le pain ramolli avec une fourchette ou passez-le au robot rapidement.

    Dans un saladier, mélangez les œufs et la farine, le sel et poivrez. Versez la crème, le pain, les oignons et mélangez bien l’ensemble.

    Etalez la pâte feuilletée sur 2 à 3 mm d’épaisseur et placez-la dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre préalablement beurré ou dans un cercle à patisserie de diamètre identique.

    Versez le mélange par-dessus et mettez à cuire au four pendant 45 mn.

    Dégustez chaud ou tiède, accompagné d’un Muscat d’Alsace bien frais.


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  • Biscuit

     

    Ingrédients:

    3 oeufs

       

    1 dlde crème liquide allégée

       

    150 g de sucre (ou de la stévia)

       

    200 gde farine

       

    1/2 sachet de levure chimique

       

    vanille en poudre

       

    5 clde jus de citron.

     

    Préparation:


    Allumez le four à 180 °C (th6). Fouettez longuement les oeufs avec la crème et 3 cuillerées à soupe d’édulcorant. Incorporez la farine et la levure. Versez dans un moule à manqué et glissez au four 30 mn. Faites bouillir le reste d’édulcorant, la vanille, le jus de citron et 2 dl d’eau. Démoulez le gâteau sur une grille.


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  •  

    Ingrédients:

    2 citrons
    3 oeufs
    60 g de sucre semoule
    2 feuilles de gélatine
    1 pincée de sel fin

    Préparation:

    Presser les citrons, garder le jus. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

    Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faire tiédir le jus des citrons puis l'ajouter au mélange sucre-jaune d'oeufs. Faire épaissir la préparation sur feu très doux en remuant constamment. Arrêter la cuisson dès épaississement.

    Essorer la gélatine puis la dissoudre dans une cuillère à soupe d'eau chaude. L'ajouter au mélange précédent. Laisser refroidir.

    Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec la pincée de sel. Les incorporer très délicatement à la crème au citron.

    5Répartir la mousse dans des coupes, verres ou petits pots.
    Laisser prendre au réfrigérateur pendant deux heures au moins avant de déguster.

    Servir les mousses au citron accompagnées de petits biscuits.


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